食用菌可供人類食用的大型真菌，具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。

    一、產業發展概況

    山東省食用菌生產效益穩中有升，繼續保持平穩發展。2019年，山東省食用菌產量達到346.4萬噸，較上年增加2.4萬噸，同比增長0.7%；食用菌產值達到218.4億元，較上年增加3.4億元，同比增長1.6%。

2018-2019年山東省食用菌產值及產量

資料來源：山東省食用菌協會、智研咨詢整理

    山東省食用菌栽培品種有40余種，過萬噸的品種有16個，其中10萬噸以上的分別是平菇115.8萬噸、金針菇70.4萬噸、毛木耳53萬噸、香菇26.5萬噸、雙孢蘑菇16.6萬噸、黑木耳13.9萬噸，分別占全省食用菌總產量的33.4%、20.3%、15.3%、7.7%、4.8%、4.0%。

2019年山東省食用菌栽培品種占比

資料來源：山東省食用菌協會、智研咨詢整理

    相關報告：智研咨詢發布的《2021-2027年中國食用菌行業市場專項調查及投資方向研究報告》

    2019年，山東省食用菌出口總金額達14301.1萬美元，其中食用菌鮮品、干品、初級加工品等出口量達28907.8噸，出口金額7506.8萬美元；菌（包）棒出口量達7045萬（包）棒，出口金額6684萬美元。

2019年山東省食用菌出口量及出口金額

資料來源：山東省食用菌協會、智研咨詢整理

    2019年，山東省食用菌產量超萬噸的縣（市、區）有41個，其中超過40萬噸的1個，魚臺縣產量達48.3萬噸；30～40萬噸的1個，鄒城市產量31萬噸；20～30萬噸的有3個，分別是冠縣、蘭陵、金鄉；產量在10～20萬噸的有3個，分別是齊河、惠民、莘縣；在5～10萬噸的有5個，分別為定陶區、武城縣、臺兒莊區、德州開發區、寧津縣；1～5萬噸的有28個。

2019年山東省食用菌產量超萬噸的縣（市、區）數量

資料來源：山東省食用菌協會、智研咨詢整理

    從加工企業分布來看，主要分布在聊城、濟寧、濱州、濰坊、菏澤，其中聊城加工企業數量最多，多達28家，年加工量達5.4萬噸，加工產值達到2.8億元；濟寧11家，年加工量達2.1萬噸，加工產值達到3.7億元。

2019年山東省食用菌加工企業分布情況

資料來源：山東省食用菌協會、智研咨詢整理

    2019年，山東省食用菌生產總計投料總量達534.9萬噸，消耗農業廢棄物共計296.1萬噸，占投料總量的55.3%。其中消耗作物秸稈（麥秸、稻草、花生秧等）共149.4萬噸，占投料總量的27.9%；消耗木屑（林、果、茶、桑等）共68.6萬噸，占投料總量的12.8%；消耗農產品加工下腳料（玉米芯、棉籽殼、谷殼、麥麩等）共78.1萬噸，占投料總量的14.6%。

2019年山東省食用菌生產投料總量占比

資料來源：山東省食用菌協會、智研咨詢整理

    2019年，山東省食用菌共產生菌渣233.8萬噸，其中直接還田用作肥料菌渣共52.9萬噸，占菌渣總量的22.6%；加工成有機肥的菌渣共85.1萬噸，占菌渣總量的36.4%；用于菌渣飼料共2.7萬噸，占菌渣總量的1.2%；菌渣做為養殖墊料共6.9萬噸，占菌渣總量的3.0%；用于燃料共30.2萬噸，占菌渣總量的12.9%；做為栽培基質共14萬噸，占菌渣總量的6.0%。

2019年山東省食用菌產生菌渣量占比

資料來源：山東省食用菌協會、智研咨詢整理

    二、存在問題及對策建議

    山東省食用菌在快速發展的同時，也存在一定的問題，目前大部分菌包生產企業一級、二級菌種靠外地或國外進口，育種規模和技術水平不能滿足當前食用菌生產發展的需要，具有自主知識產權且能在實際生產中大規模應用的食用菌新品種更是鳳毛麟角。

山東省食用菌產業存在問題

資料來源：智研咨詢整理

    培育一批具備商業化育種能力、育繁推一體化經營、創新優勢明顯的現代科技型食用菌菌種企業，培育一批具有自主知識產權和重大應用前景的優良品種，為產業發展奠定良種基礎。

山東省食用菌產業發展建議

資料來源：智研咨詢整理