食用菌不僅味道鮮美，而且營養價值十分豐富，常被人們稱作健康食品。下游餐飲市場對于食用菌的需求較大，行業前景廣闊。近年來，中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。但國內食用菌企業競爭激烈，龍頭行業正在加快工廠化栽培進程，提高行業集中度。2021年食用菌行業整體行情不景氣，企業盈利能力大幅度下滑。

摘要：

一、產業鏈：下游餐飲市場需求大，行業前景廣闊

食用菌產業鏈主要分為生產、加工、消費三個環節，其最大的消費市場是餐飲行業和家庭消費。食用菌不僅味道鮮美，而且營養價值十分豐富，常被人們稱作健康食品。其作為綠色健康食品，逐漸走上人們的餐桌和日常生活，也越來越受到大眾的喜愛和重視。根據中國餐飲業協會數據統計，2021年餐飲行業年收入總額為46895億元，同比增長18.6%。預計2022年和2023年我國餐飲行業仍將呈現上行趨勢，食用菌的市場前景十分廣闊。

二、發展現狀：中國食用菌產量產值連年增長，河南省食用菌產量最高

中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，根據中國食用菌協會統計，2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。我國食用菌的生產有著明顯的地域集中性，且分布梯隊明顯，2020年河南省食用菌全國最高。

三、企業格局：企業競爭激烈，龍頭企業加速搶占市場

我國食用菌重點企業有眾興菌業、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物，四家企業都是國家級農業產業化重點龍頭企業。隨著食用菌工廠化栽培進程加快，規模效益導致食用菌行業的龍頭企業與中小企業在技術、生產成本、市場拓展等各方面能力差距不斷擴大，在激烈的競爭市場中，占據各類優勢的龍頭企業將加速搶占市場，提高市場占有率，行業集中度也將逐步提高。

四、發展趨勢：行業工廠化比例不斷提高，產業鏈進一步延伸

近年來，我國食用菌行業正處于工廠化栽培加速階段，不斷促進公司產能擴張，擴大市場占有率，提高行業集中度，從而進一步增強品牌效應，提升企業核心競爭力，增強企業盈利能力。隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的產業鏈也將進一步延伸。

關鍵詞：食用菌產業鏈、食用菌產量產值、食用菌企業格局、食用菌發展趨勢

一、產業鏈：下游餐飲市場需求大，行業前景廣闊

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇。蕈菌是在自然界中生長著的一類大型真菌，是真菌中進化最高級的，能產生肉眼可見、供人采摘的子實體。世界上已知可供食用的真菌達到2000余種，其中能夠人工大面積栽培的約50種。目前，中國已知可食用菌品種有350多種，其中常見的有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇、杏鮑菇、木耳、猴頭菇、靈芝、松茸、冬蟲夏草、茶樹菇、口蘑、銀耳、黑皮雞樅等。

食用菌產業鏈主要分為生產、加工、消費三個環節，上游生產環節主要包括食用菌菌種的培育、肥料藥品、設備用品等；中游加工環節分為粗加工和精加工兩個部分，其粗加工將食用菌大致分為鮮品和干品兩大類，精加工是將食用菌進一步加工分類，其可分為休閑食品、調味品、保健品及藥品類等；下游消費環節是將食用菌產品送至消費端場所，供消費者購買使用，其主要包括餐飲行業、電商平臺、商場超市、農貿市場等。

食用菌不僅味道鮮美，而且營養價值十分豐富，常被人們稱作健康食品。其營養價值可分為食用價值和藥用價值。從食用價值來看，食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。除此之外食用菌，還含有維生素以及多種礦質元素，例如銀耳中就含有大量的磷，有助于恢復和提高大腦功能。從藥用價值來看，食用菌中含有生物活性物質，能有效的維護人體健康。其主要的藥用保健功能有：抗癌作用、抗菌抗病毒作用、降血壓血脂、利膽保肝、免疫調節等作用。

隨著經濟的不斷發展，國民人均可支配收入也在逐年增加，人們對于消費需求有了新的變化，更加注重綠色健康化飲食，因此，食用菌作為綠色健康食品，逐漸走上人們的餐桌和日常生活，也越來越受到大眾的喜愛和重視。根據中國餐飲業協會數據統計，2015-2019年以來，中國餐飲行業年收入逐年增長，餐飲市場規模不斷擴大。2020年受新冠疫情影響，餐飲行業遭受極大沖擊，年收入僅39527億元，同比下降15.4%。2021年餐飲行業又恢復至疫情前的市場水平，其年收入總額為46895億元，同比增長18.6%。預計2022年和2023年我國餐飲行業仍將呈現上行趨勢，食用菌的市場前景十分廣闊。

二、發展現狀：中國食用菌產量產值連年增長，河南省食用菌產量最高

1、中國食用菌行業發展迅速，工廠化栽培邁入快速發展階段

中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，近年來，中國的食用菌產量、產值發生了巨大變化，根據中國食用菌協會統計，1978 年中國食用菌產量還不到10萬噸，產值不足10億元，自2010年以來，我國食用菌產量連年平穩增長，到2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。

受國家與地方惠農政策影響，我國食用菌行業發展迅速，但工廠化比例不高。據中國食用菌協會數據顯示，2016-2020年期間，中國食用菌工廠化比例在不斷提升，從2016年的7.15%增長到2020年的9.7%，增長了2.55個百分點。由于中國食用菌協會還未發布《2021年度全國食用菌統計調查結果分析》，其2021年的工廠化比例沒有公開，不過預測2021年食用菌工廠化比例為10.32%。由此，我國食用菌工廠化栽培邁入快速發展階段，隨著大量資金涌入食用菌工廠化栽培領域，各廠家的食用菌產能將得到迅速擴張。

2.河南省食用菌產量全國最高

從2020年中國食用菌產量情況熱力圖來看，食用菌的生產有著明顯的地域集中性，且分布梯隊明顯，第一梯隊為河南省、福建省；第二梯隊為山東省、黑龍江省、河北省；第三梯隊為吉林省、四川省、江蘇省。2020年中國食用菌產量最大的省份是河南省，食用菌產量為561.85萬噸，緊隨其后的是福建省，產量為452.5萬噸，處于第二梯隊的山東、黑龍江以及河北省食用菌產量十分接近，相差不大，其產量分別為332.53萬噸、331.77萬噸、326.57萬噸。

三、企業格局：企業競爭激烈，龍頭企業加速搶占市場

我國食用菌重點企業有眾興菌業、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物，四家企業都是國家級農業產業化重點龍頭企業。隨著食用菌工廠化栽培進程加快，規模效益導致食用菌行業的龍頭企業與中小企業在技術、生產成本、市場拓展等各方面能力差距不斷擴大，在激烈的競爭市場中，占據各類優勢的龍頭企業將加速搶占市場，提高市場占有率，行業集中度也將逐步提高。

從中國重點企業食用菌營業收入來看，雪榕生物的食用菌營業收入最大，萬辰生物的食用菌營業收入最小，四家企業的食用菌營業收入總體呈現上升趨勢。由于經濟不斷發展，人均可支配收入增加，國民消費需求升級、綠色健康意識的不斷提升以及食用菌深加工行業的快速發展，食用菌市場需求逐年快速增長，推動了企業食用菌營業收入的增長。2021年眾興菌業的食用菌營業收入為15.56億元，雪榕生物為20.27億元，華綠生物為5.78億元，萬辰生物為4.26億元，整體營收情況較2020年有所下滑。

新冠疫情反復對物流、消費尤其是餐飲行業影響較大，導致整個市場的需求端不景氣，食用菌行情整體下行。同時，大宗商品漲價帶來的原材料市場價格上漲，在兩端市場的不利影響下，食用菌企業業績嚴重下滑，食用菌行業盈利水平整體大幅下降。2017-2020年中國重點企業的食用菌毛利率基本保持穩定，尤其是2019和2020年，四家企業的毛利率上下差值十分接近，2021年對整個食用菌行業來說都是比較困難的。2021年眾興菌業食用菌毛利率為18.51%，較去年下降9.09%，雪榕生物毛利率為4.25%，較去年下降16.86%，華綠生物毛利率為6.66%，較去年下降20.62%，萬辰生物毛利率10.75%，較去年下降17.11%。

從研發投入來看，眾興菌業、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物對于研發投入金額較為接近，眾興菌業的投入相對較多。從研發投入占總營業收入比重來看，眾興菌業、華綠生物和萬辰生物的占比較近，雪榕生物占比較少，長期低于1%。2021年眾興菌業研發投入金額為1483.5萬元，雪榕生物為1356.3萬元，華綠生物為862.49萬元，萬辰生物為2344.54萬元，其中萬辰生物為提升公司食用菌菌種方面的自主研發能力，加大對研發的投入，開工建設“食用菌良種繁育及工藝開發建設項目”，使得萬辰生物的研發投入驟增，占總營收比重提高至5.51%。

四、發展趨勢：行業工廠化比例不斷提高，產業鏈進一步延伸

1、積極開發新品種，完善自有菌種庫

食用菌菌種培育是整個行業發展的核心點，新的菌種將開發新的需求市場，是整個行業的突破點，牽動整個產業鏈的延伸。中國食用菌重點企業要加大研發投入，積極引進高層次人才，加強人才梯隊的培養，為食用菌行業持續發展提供人才支持。繼續提升菌種的培育，完善自有菌種庫，不斷促進產品多元化發展。

2、加快工廠化栽培腳步，促進產能擴張

我國食用菌工廠化栽培比例較低。近年來，我國食用菌行業正處于工廠化栽培加速階段，食用菌企業要積極增加食用菌新品種的工廠化生產，持續優化工廠化生產的種植能力和技術水平，不斷促進公司產能擴張，擴大市場占有率，提高行業集中度，從而進一步增強品牌效應，提升企業核心競爭力，增強企業盈利能力。

3、延伸食用菌產業鏈，精進深加工技術

隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的產業鏈將進一步延伸，研制出更多樣化的食用菌產品，精進深加工技術，從而進一步提升食用菌的附加值，為食用菌企業提供更大的發展的空間以及進一步開發潛在的新市場，同時，也通過產品的多樣化來優化市場的需求結構。

4、加強行業信息化建設，提升運營效率

隨著新一代信息技術的發展和運用，“互聯網+”正在改變當下的發展格局。我國食用菌企業要積極推進信息化和數字化建設，讓行業信息數據互聯互通共享，降低信息不對稱率，避免上下游出現供需差距過大。企業按市場需求進行合理的組合生產，提高行業的運營效率。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國食用菌行業市場調查及未來前景預測報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。