內容概述：自改革開放以來，我國食用菌產業發展迅速，到目前已經是全球生產大國，可進行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等60多種。據統計，截至2022年我國食用菌產量為4175.85萬噸。

關鍵詞：食用菌產量、食用菌進出口、食用菌市場規模、食用菌消費量、食用菌銷售均價、食用菌競爭格局

一、食用菌行業概述

食用菌，指子實體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇。蕈菌是在自然界中生長著的一類大型真菌，是真菌中進化最高級的，能產生肉眼可見、供人采摘的子實體。世界上已知可供食用的真菌達到2000余種，其中能夠人工大面積栽培的約50種。目前，中國已知可食用菌品種有350多種，其中常見的有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇、杏鮑菇、木耳、猴頭菇、靈芝、松茸、冬蟲夏草、茶樹菇、口蘑、銀耳、黑皮雞樅等。食用菌的分類如下：

二、中國食用菌行業相關政策

近些年來，為了促進食用菌行業的發展，我國陸續發布了許多政策，如2022年國務院發布的《“十四五”推進農業農村現代化規劃》發展設施農業，因地制宜發展林果業、中藥材、食用菌等特色產業。

三、全球食用菌行業發展現狀分析

二戰以來的70多年間，全球食用菌市場一直持續增長。在世界范圍內，日本、韓國及歐美等發達國家的食用菌生產大都采用工廠化種植技術，日本的工廠化食用菌占有率達90%以上，臺灣、韓國達95%以上。食用菌工廠化栽培模式已成為食用菌行業發展的趨勢，也是食用菌產業發展從大到強的必經之路。據統計，2022年全球食用菌產量達到5629.9萬噸，市場規模為700.9億美元。

相關報告：智研咨詢發布的《中國食用菌行業市場調研分析及發展規模預測報告》

四、中國食用菌行業發展現狀分析

自改革開放以來，我國食用菌產業發展迅速，到目前已經是全球生產大國，可進行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等60多種。據統計，截至2022年我國食用菌產量為4175.85萬噸；我國作為食用菌第一生產大國和出口大國，食用菌產業正在從消費理念、科技創新、技術開發等多方面向歐美、日韓等發達國家學習，緊跟時代步伐，提升對健康食品食用菌的消費需求，加快生產方式的變革，借助國家“一帶一路”戰略構想的實施，在國際化的道路上逐步邁開步伐，實現大國崛起之夢。

近年來，隨著農業結構的不斷調整深化，在生產技術和裝備制造的推動下，我國食用菌工廠化生產得到了快速發展。擁有技術優勢、規模優勢、品牌優勢的規?；秤镁S化企業加速擴充產能搶占市場，提升市場占有率。2020年以來，隨著食用菌行業產能的擴張，短期內市場需求的增長無法快速消化新增產能帶來的供給增加，工廠化菇類產品利潤率總體下滑，加之其他因素對消費、物流等的影響，工廠化菇類銷售價格出現波動與下滑。受市場行情持續低迷因素的影響，不少工廠化企業停產、轉產或是減產。據統計，截至2022年我國工廠化食用菌產量為323.6萬噸，工廠化率為7.75%，工廠化食用菌企業數量為358家。

據中國海關統計，2022年，我國食用菌及制品累計出口34.62億美元，同比增長23.29%；出口數量為57.88萬噸，同比增長16.77%。市場方面，2022年，我國食用菌及制品出口額排名前十的國家/地區分別為中國香港、越南、泰國、馬來西亞、日本、韓國、俄羅斯、美國、意大利、緬甸，合計占我國該產品出口額的80.12%。2022年，中國香港是我國食用菌及制品出口最主要的市場，出口額為8.56億美元，同比增長29.52%。隨著我國城市化進程不斷推進，中產階級不斷擴大，現代社會生活節奏加快，即食食品和休閑食品消費量也不斷增加，以食用菌為原料加工成的即食食品、調味料、湯包、湯料市場將逐漸擴大，截至2022年我國食用菌消費量為3404.6萬噸。

在近年來政府產業政策扶持、大規模食用菌生產基地落地以及高產高效生產技術推廣等多重因素共同作用下，全國食用菌市場規模整體增長，據統計，截至2022年我國食用菌市場規模為3279.16億元；近幾年我國食用菌行業平均價格整體呈現上漲態勢，從2012年的7303元/噸，增長到2022年的9632元/噸。

五、中國食用菌行業競爭格局分析

目前我國食用菌行業集中度低，傳統農戶生產是我國食用菌生產的主要模式我國食用菌行業集中度不高，食用菌的生產遍布全國各個省份。我國食用菌行業生產仍然以各縣（市）生產基地、菇農大棚生產為主，工廠化生產企業多集中在上海、北京、廣州、深圳等大中城市?？傮w而言，目前我國食用菌市場處于自由競爭、分散競爭的階段，各經營主體平等競爭，共同發展。食用菌行業仍沒有形成企業品牌壟斷競爭的格局，但是相同區域內的工廠化產品之間的競爭已經開始形成。從我國四家食用菌上市企業經營數據來看，2022年四家上市公司食用菌業務收入與食用菌銷量均保持增長態勢。

六、中國食用菌行業發展趨勢

現階段，我國的食用菌產品主要是通過各級批發市場、農貿市場、超市、餐飲市場等渠道流通，速食類產品和深加工產品相對較少，開發符合食品發展潮流、有市場潛力的食用菌食品是整個食用菌行業共同面臨的問題。開發方向應是食用菌休閑食品和速溶食品，產品形態包括各種食用菌類休閑零食、小吃、加工半成品、保健品、膳食補充劑、多糖體飲料等。隨著我國人民生活水平提高，人們注重養生，養生類產品市場前景十分廣闊。方便快捷是未來菌類食品發展的主流趨勢，加強方便快捷食用菌產品發展和促進食用菌市場擴大更是目前食用菌行業應該關注的浪潮以及最終目標。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國食用菌行業市場調研分析及發展規模預測報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。