一、產值

    食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌）。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

    進入21世紀，特別是“十二五”以來，福建農村農業經濟由高速增長轉為高質量發展，“互聯網+”等新技術、新產業、新業態不斷涌現，農業發展進入新的歷史階段。2019年福建農林牧漁業總產值為4636.6億元，2020年上半年福建農林牧漁業總產值為1833.5億元。

2011-2020H1福建農林牧漁業總產值

資料來源：福建統計局、智研咨詢整理

    福建食用菌生產歷史悠久，隨著改革開放和栽培技術的不斷創新，八十年代福建食用菌開始得到迅猛的發展，現已成為集農業、食品加工業、藥業和外貿于一體的綜臺產業，是農民增收的重要項目，具有顯著的經濟效益和社會效益。

    2019年福建省食用菌產值達到229.4億元，較2018年的216.8億元同比增長5.79%，占福建省農林牧漁業總產值的4.95%。

2012-2019年福建食用菌產值

資料來源：福建統計局、智研咨詢整理

    二、產量

    作為世界食用菌生產大國，中國不僅擁有豐富的菌品種，而且產量也相當高，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種。根據中國食用菌協會數據顯示：中國食用菌產量由2014年的3270萬噸增加至2018年的3842萬噸。

2014-2018年中國食用菌產量

資料來源：中國食用菌協會、智研咨詢整理

    福建山多地少，發展食用菌資源豐富，廣大農村，尤其是貧困山區，都把食用菌生產作為重點開發項目，成為農村經濟的重要支柱。2019年福建省食用菌產量為133.4萬噸，較2018年的126.3萬噸同比增長5.61%。

2013-2019年福建食用菌產量

資料來源：福建統計局、智研咨詢整理

    近年來，福建省成功選育馴化并推廣的食用菌種類多達40多種，其中，規模栽培的近20種，蘑菇、香菇、木耳已成為福建省食用菌的當家品種。一些價值高的食用菌“新貴"如杏鮑菇、真姬菇、金福菇等珍稀品種也開始批量進入市場，而且生產規模呈現擴增態勢。

    2019年福建蘑菇產量為38.54萬噸，較2018年增加了0.21萬噸；福建香菇產量為13.49萬噸，較2018年減少了0.54萬噸；福建白木耳產量為4.51萬噸，較2018年增加了0.08萬噸；福建黑木耳產量為7.11萬噸，較2018年增加了0.75萬噸。

2013-2019年福建各類食用菌產量（萬噸）

資料來源：福建統計局、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國食用菌行業市場專項調查及投資方向研究報告》數據顯示：2019年福建蘑菇產量占福建食用菌產量的28.9%，香菇產量占福建食用菌產量的10.11%，黑木耳產量占福建食用菌產量的5.33%，白木耳產量占福建食用菌產量的3.39%。

2019年福建省各類食用菌產量占比

資料來源：福建統計局、智研咨詢整理

    三、發展

    食用菌產業是朝陽產業，在產業發展過程中必然會遇到諸多問題，必須正視這些問題，增強發展的緊迫感和責任感，進一步理清思路，今后一個時期，福建食用菌要以“穩規模、攻品質、保安全、重加工、拓市場、促增收”為工作主線，以品種結構調整為基礎，優化產業格局；以發展產品加工為抓手，提高產業化經營水平；以提高綜合競爭力為核心，加速標準化、優質化、產業化進程，著力創建知名品牌，努力開拓國內外市場，確保食用菌產業健康穩步發展。

發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理