內容概況：肉制品需求和價格的增長拉動著行業市場規模持續上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復合增長率為7.95%，呈現出價位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現著國家一步步走向繁榮富強，人們的生活水平得到了質的發展。

關鍵詞：肉制品市場規模、肉制品發展背景

一、行業概況

肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。。

經濟的發展帶動了人們生活水平的提高，使得人們對肉類食品的需求迅速增長。為了處理和防范市面上衛生不達標和用料不健康肉制品，近幾年政府出臺了一系列相關政策，旨在保障市場肉制品的正常和健康流通，維護消費者的廣大權益，讓人們買到放心實惠的肉制品，提升國民幸福指數。

肉類富含大量的蛋白質和脂肪，還含有各種維生素及鈣、磷等人體所需元素，營養十分豐富。隨著生活水平的提高以及城鎮化的加劇，肉制品需求不斷增加，人們對肉類的加工亦日趨多樣化、精細化。我國肉制品產業逐步興起，現在已基本建立起以現代肉類加工業為核心，涵蓋畜禽養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、商品零售及相關服務的完整產業鏈。

相關報告：智研咨詢發布的《中國肉制品及副產品加工行業市場全景調查及投資前景評估報告》

二、發展現狀

2019年非洲豬瘟導致國內肉類產量有所減少，目前隨著國家糧食安全的推行和養殖業的不斷成熟，肉類產量有所回暖。2022年我國肉類產量為9328.44萬噸，同比增長3.76%。其中豬肉產量為5541.43萬噸，占比62.99%，牛肉羊肉產量分別為718.26萬噸和524.53萬噸，占到總肉類產量的7.33%和5.44%。

肉制品的產出直接受到肉類產量的影響。2019年、2020年肉類產量有所下降直接導致該兩年肉制品的產出減少。隨著人們生活水平的提高，對肉制品的需求持續增長，使得近兩年行業得到快速回暖。2022年我國肉制品產量達到1789萬噸，同比增長2.81%，需求量達到1743.1萬噸，同比增長2.47%。目前肉制品的種類和加工工藝都得到快速提升，肉制品的市場均價整體呈上漲的態勢，2022年我國市面肉制品均價來到3.39萬元每噸。

肉制品需求和價格的增長拉動著行業市場規模持續上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復合增長率為7.95%，呈現出價位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現著國家一步步走向繁榮富強，人們的生活水平得到了質的發展。

三、競爭格局

從市場競爭格局來看，我國的中式肉制品產業還處在區域品牌多而散的階段，產業集中度還很低，細分市場領域出現龍頭企業。目前我國肉制品行業重點企業有雙匯實業集團、金鑼肉制品集團有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農牧集團股份有限公司等。

四、發展趨勢

隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足于溫飽發展成為追求高品質、方便快捷的消費，因此對營養價值高、食用便利、安全衛生的肉制品的需求越來越大。我國肉制品市場消費的主要特點在于：肉制品消費數量增加，消費者比較關注品種和口味，但距離發達肉制品消費國的重視營養、品牌等特點還有較大差距，因此也意味著市場還有很大的發展潛力和空間。

1、低溫肉制品占據主導地位。在我國肉制品消費結構中，低溫肉制品消費占比與歐美、日本等差距較大。低溫肉制品在加工過程中，蛋白質適度變性，肉質結實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養和固有的風味。在品質上明顯優于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉制品在肉制品市場上占據主導地位。近年來，低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發展成為肉類制品消費的一個熱點。

2、功能性肉制品備受青睞。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養強化劑，通過適當載體添加到傳統肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質保持劑，經食用能達到一定保健目的的肉制品。

3、休閑肉制品市場前景廣闊。隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，已成為當今社會的一種消費時尚。休閑肉制品有風味型、營養型、享受型、特產型四種消費特征。休閑肉制品的消費對象包括兒童、青少年、都市白領、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領是消費主力軍或新產品的推動者，價格接受能力較強。休閑肉制品結合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養的優點，代表了肉制品未來的發展方向之一。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國肉制品及副產品加工行業市場全景調查及投資前景評估報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。