一、政策：我國肉制品政策要求重安全、穩供給，推動肉制品產業的有序發展

我國始終把解決三農問題作為政府工作的重中之重，為有效保障肉類食品安全，提高人民生活水平，國家出臺了一系列政策以扶持肉類屠宰及加工產業的發展，加強對肉類安全監測的同時，鼓勵肉類養殖產業的發展，穩定市場供應。

二、發展環境：我國肉類供給回升，同時居民消費能力增強，我國肉制品市場空間大

我國陸續發布政策扶持生豬養殖以及鼓勵肉羊肉牛、禽類養殖，我國肉類產量在2021年呈現出較大幅度的回升。改革開放后，我國經濟飛速發展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費能力也大幅增強，居民肉類消費快速增長，為肉制品產業的發展帶來了極大的市場需求

三、產業現狀：我國肉制品市場規模增長，豬肉制品占比高

近幾年，肉制品以獨特的口味和豐富的產品選擇，受到越來越多食客的喜愛，我國肉制品市場規模整體上呈現出穩定增長的態勢。受到我國居民消費習慣和我國肉類生產情況的影響，我國肉制品市場以豬肉制品為主，但近年來，豬瘟的影響、我國經濟結構的轉變、人們健康意識的增強、消費者消費需求的豐富等多重因素的影響，國家鼓勵牛羊畜牧業的發展，未來我國肉制品消費市場也將逐步走向均衡發展。

四、發展趨勢：我國肉制品產業向高質量發展，未來肉制品消費量市場占比將逐漸提高

在我國經濟水平提升的背景下，我國居民的健康消費意識不斷增強，消費者對飲食健康、營養的需求越來越強烈。消費者對產品的健康需求的增長也將推動我國肉制品產業向高質量發展。并且，隨著國家對肉制品行業的嚴加管控、以及消費者飲食習慣的豐富，未來我國肉制品的市場需求將逐漸上漲，我國肉制品的增長空間仍然較大。

關鍵詞：肉制品 政策 發展環境 產業現狀 發展趨勢

一、政策：我國肉制品政策要求重安全、穩供給，推動肉制品產業的有序發展

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類，這兩大類又可細分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產品。我國肉制品產業鏈上游為牲畜、家禽的養殖及屠宰；中游就是肉制品加工，將生肉制作成各式各樣的肉類制品；然后下游是肉制品的銷售，通過餐廳、農貿市場等多銷售渠道將肉制品販賣到消費者手中。

我國始終把解決三農問題作為政府工作的重中之重，并且中央財政提供大量的資金以支持三農問題的解決和完善。肉類屠宰及加工行業作為三農產業的民生產業和傳統支柱產業，在國民經濟發展中占有重要地位。為有效保障肉類食品安全，提高人民生活水平，國家出臺了一系列政策以扶持肉類屠宰及加工產業的發展。食品行業安全問題始終是國家最重視的問題，這關乎廣大人民群眾的身體健康。2021年1月，市場監督管理總局發布《關于開展肉制品質量安全提升行動的指導意見》，明確將肉制品列為食品安全監管的重點產業，對肉制品的質量安全問題嚴格監管，保障肉制品的質量安全總體水平不斷提升。同時，除了保證肉制品的產品安全外，保障肉制品供應問題也逐漸受到國家重視。2018年，我國出現首例豬瘟病例，隨后快速在我國擴散，我國生豬大量死亡，豬肉市場供給緊張。隨后我國出臺政策，加強對肉類安全監測的同時，鼓勵肉類養殖產業的發展，穩定市場供應。2020年，我國農業農村部發布《數字農村發展規劃》，將畜牧養殖和加工與信息技術相融合，實現各環節信息的互聯互通，保障肉產品的安全問題。另外，2020年2月，農業農村部還在《2020年農業農村重點工作部署的實施意見》中提到要支持畜牧業的政策覆蓋，鼓勵禽類和牛羊的生產。畜牧業及禽類養殖的發展將使得我國肉類制品得以均衡發展，增強我國肉制品的供給能力。2021年，農業農村部還發布了《推進肉牛肉羊生產發展五年行動方案》，鼓勵牛羊肉的養殖和生產；發改委等部門聯合發布《完善政府豬肉儲備調節機制 做好豬肉市場保供穩價工作預案》，要求加強政府豬肉儲備調節工作。這些都是政策為了增強我國肉制品的供給能力，以應對市場風險和自然風險，保障肉制品食品安全和穩定肉制品市場供應始終是我國政府高度重視的問題。

相關報告：智研咨詢發布的《中國肉制品行業市場運行態勢及發展戰略研究報告》

二、發展環境：我國肉類供給回升，同時居民消費能力增強，我國肉制品市場空間大

1、在政策扶持下我國肉類產量回升，豬肉占我國肉類消費的主導地位

2018年8月，我國遼寧省首次發現非洲豬瘟病例，隨后在僅五個月的時間里，擴散至我國24個省份，我國生豬大量死亡，豬肉產量大幅下降，因此導致我國肉類產量在2018-2020年持續下降。在我國陸續發布政策扶持生豬養殖以及鼓勵肉羊肉牛、禽類生產的推動作用下，我國肉類產量在2021年呈現出較大幅度的回升，2021年我國肉類產量達8989.99萬噸，同比上漲16.02%。受傳統飲食習慣和我國長期以來農業生產格局的影響，我國的肉類消費仍然以豬肉為主，占比超過一半，其次是雞鴨鵝等禽肉。因此，豬肉制品也是我國肉制品中最主要的分類。

2、我國居民消費能力增強，餐飲行業的發展間接的帶動肉制品產業的發展

從我國居民人均消費支出和食品煙酒支出情況來看，我國國民的消費能力和消費水平逐步提高。改革開放后，我國經濟飛速發展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費能力也大幅增強。除2020年受到新冠疫情影響，我國居民人均消費支出有小幅度的減少外，2017-2021年整體保持著上漲態勢。2022年前三季度，我國居民人均消費支出為17878元，較上一年度同期增長了3.49%。而2017-2021年，我國居民人均食品煙酒支出始終保持上漲趨勢，到2022年前三季度，我國居民人均食品煙酒支出為5430元，較上一年度同期增長5.56%。我國居民消費能力增強，生活條件提升了許多，人們的肉類消費快速增長，為肉制品產業的發展帶來了極大的市場需求。

2014-2019年，我國餐飲行業收入穩定增長。但2020年，新冠疫情爆發，出于防控的需要，堂食受到限制，對我國餐飲行業造成了較大的影響。2020年我國餐飲行業收入下降至39527億元，較上一年度下降了15.4%。不過，隨著2021年我國疫情得到有效控制，餐飲行業的收入也大幅回升。餐廳是我國肉制品重要的銷售渠道之一，很多時候，餐廳為了提高出餐效率，會選用肉制品進行烹飪。并且，與鮮肉制作相比，肉制品口味豐富，更能迎合大部分的消費者。因此，我國餐飲行業的發展也間接的帶動了肉制品行業的發展。

三、產業現狀：我國肉制品市場規模增長，豬肉制品占比高

近幾年，隨著我國居民消費升級，消費者的飲食習慣逐漸轉變，肉制品以獨特的口味和豐富的產品選擇，受到越來越多食客的喜愛。2016-2021年，除2020年受疫情影響外，我國肉制品市場規模整體上呈現出穩定增長的態勢。并且，目前肉制品消費在我國的整體肉類消費中占比較少，未來在我國肉制品企業向好發展和消費者需求增多的雙重驅動力影響下，我國肉制品產業的市場規模還將繼續增長。

我國是豬肉消費大國，受到我國居民消費習慣和我國肉類生產情況的影響，我國肉制品市場以豬肉制品為主，占比達到60%。一直以來，我國居民的肉類消費始終偏向豬肉消費，主要還是受到長期以來的農業生產的影響。以前，我國是農業大國，以水稻、小麥種植為主，每年豐收后，會剩余許多的麥麩、稻稈等農業副產品，而豬是雜食性動物，這些農業副產品可以作為他們的食物，飼養成本地，而牛羊以草料為食，飼養成本高，因此我國肉類養殖以豬為主。但近年來，豬瘟的影響、我國經濟結構的轉變以及人們健康意識的增強和消費者消費需求的豐富等多重因素的影響，國家鼓勵牛羊畜牧業的發展，未來我國肉制品消費市場也將逐步走向均衡發展。

按生產工藝中滅菌溫度的高低可將肉制品分為低溫肉制品和高溫肉制品。低溫肉制品是指常壓下通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉制品的中心溫度控制在68-72℃，并需在0-4℃低溫環境下儲存、運輸、銷售的一類肉制品，與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營養成分。近幾年來，我國居民經濟條件的改善，拉動了居民的消費能力和消費水平的提升，人們的健康意識也逐漸增強。因此，我國居民對產品的品質要求也同步提升，消費者對營養健康的肉制品的需求也更加迫切。在消費者需求的拉動下，我國低溫肉制品產業得到發展，整體上市場規模逐漸擴大。但目前我國低溫肉制品市場占有率較低，不足20%，但隨著人們健康飲食需求的增長，未來我國低溫肉制品的市場增長空間較大。

四、發展趨勢：我國肉制品產業向高質量發展，未來肉制品消費量市場占比將逐漸提高

1、目前我國肉制品消費量占比低，未來發展空間較大

目前，我國的肉類消費還是以鮮肉為主，肉制品的消費量占比較低。并且在肉制品中，低溫肉制品的消費量占比不超過20%，仍然以高溫肉制品為主。主要原因還是受到我國居民傳統飲食習慣和固有思維的影響，許多消費者認為腌臘制品、香腸、火腿等肉制品中食品添加劑多、鹽分過高或制作流程不衛生等，使得大眾更加青睞于新鮮肉類的消費。但隨著國家對肉制品行業的嚴加管控、以及消費者飲食習慣的豐富，未來我國肉制品的市場需求將逐漸上漲，我國肉制品的增長空間仍然較大。

2、居民健康意識增強，我國肉制品產業將轉向高質量發展

當前，我國經濟已經從高速增長階段轉向高質量發展階段，肉制品作為我國農業生產中的重要產業，必然也將轉向高質量發展。并且，在我國經濟水平提升的背景下，我國居民的健康消費意識不斷增強，消費者對飲食健康、營養的需求越來越強烈，因此健康、營養的產品也將成為我國肉制品企業鉆研和競爭的下一賽道。消費者對產品的健康需求的增長也將推動我國肉制品產業向高質量發展。

3、國家鼓勵牛羊養殖，牛羊肉制品的市場消費量占比將有所提升

由于我國傳統農業生產格局的影響，我國的肉類消費一直以來以豬肉消費為主，但自2018年我國出現非洲豬瘟后，豬肉養殖以及下游豬肉制品產業受到較大的影響。我國陸續出臺政策鼓勵肉牛肉羊的養殖，以平衡我國肉類市場供給，增強我國肉類產品的抗風險能力。隨著我國畜牧業的發展，未來牛羊肉制品的產量和市場供給將逐漸增多。另一方面，隨著我國居民消費能力和健康意識的增強，脂肪含量低、蛋白質豐富的牛羊肉制品也將受到更多消費者的青睞，其市場消費量占比將有所提升。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國肉制品行業市場運行態勢及發展戰略研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。