在疫情宅家期間，火鍋這種便捷的餐食解決了很多人的吃飯問題。目前疫情緩解后，各地火鍋店也持續(xù)回暖，生意異常火爆。

    01重慶三萬家火鍋店強(qiáng)勁復(fù)蘇八個(gè)月營收三百億

    重慶的夜色包裹著火鍋的霧氣和醇厚的辣味，盡管已經(jīng)是晚上9點(diǎn)多了，火鍋店的顧客依然絡(luò)繹不絕，臨江的位置更是一座難求。不少消費(fèi)者表示，重慶人就好這口，不管是朋友聚會還是公司團(tuán)建，火鍋一定是當(dāng)仁不讓的首選。

    在重慶市區(qū)一家老字號火鍋店，由于門店開在防空洞里，又較好地保持了重慶老火鍋的風(fēng)味，這里中午時(shí)段也能保持滿座狀態(tài)。消費(fèi)者中本地客人居多，期間也有不少外地游客慕名前來體驗(yàn)。

    重慶洞亭火鍋(防空洞店)負(fù)責(zé)人鄧宏：每天的上座率，在翻臺的情況下可以翻五輪，經(jīng)營情況，現(xiàn)在一個(gè)月在100萬元左右，堂吃占到八成，底料和外賣占到兩成，我們覺得今年的雙節(jié)比去年應(yīng)該會更好一些。

    目前重慶各類品牌的火鍋門店有超過三萬家，從餐飲到火鍋底料和食材的生產(chǎn)和流通，正在形成一條千億級的產(chǎn)業(yè)鏈。

    重慶市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處副處長鄭海濤：以往通過滲透率和客單價(jià)等相關(guān)的水平測算，今年1-8月火鍋的營業(yè)額，大概超過300億元，去年整個(gè)同期，全市火鍋的營業(yè)收入是600億元，也就是1-8月基本上恢復(fù)到去年一半的水平。

    02重慶火鍋：底料產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用多元化

    火鍋生意的火爆也帶動了火鍋底料銷量大增。對不少人而言，宅家自制火鍋的消費(fèi)習(xí)慣還在延續(xù)，并且大概率會成為未來的主流。不僅如此，火鍋底料的用途也更加廣泛而多元了。

    在重慶市的洪崖洞商業(yè)街，一家售賣特色火鍋底料店門口，一位老師傅正在現(xiàn)場炒制火鍋底料，不一會兒，四周就飄起了牛油和辣椒的香味。

    重慶王缸缽火鍋行政總廚鐘師傅表示，自己20多年前拜師學(xué)藝，誤打誤撞入了行，這些年一直在琢磨和改進(jìn)火鍋底料的炒制方法。前兩年剛剛開出這一間小店，今年也把線上銷售做起來了，目前整體業(yè)績還不錯(cuò)。

    重慶王缸缽火鍋行政總廚鐘明紅：為了方便更多的人買回家里吃，所以今年我們重心轉(zhuǎn)移到線上，今年預(yù)計(jì)銷售額在兩千萬元左右。

    重慶市特產(chǎn)店商戶：一個(gè)月的話，估計(jì)火鍋底料占我們整個(gè)店的45%左右，銷量有六七十萬元。

    火鍋已經(jīng)成為了重慶飲食文化的一種符號，而作為麻辣風(fēng)味的重要載體，如今火鍋底料的用途也更加多元。

    03小火鍋大生意龍頭底料企業(yè)業(yè)績大增

    今年火鍋底料相關(guān)上市公司的業(yè)績中報(bào)都交出了亮眼的成績單，天味食品上半年業(yè)績同比增長94%，海底撈底料供應(yīng)商頤海國際盈利同比超四成。這是否意味著火鍋底料行業(yè)普遍實(shí)現(xiàn)增長？未來火鍋底料行業(yè)的格局還會發(fā)生哪些變化呢？

    在重慶江津區(qū)的一處工業(yè)園區(qū)，來自農(nóng)村的張風(fēng)席和妻子羅明英目前管理著這個(gè)底料加工廠，二十多年前來到重慶開了第一家工廠，那時(shí)候生產(chǎn)的火鍋底料主要銷往商超這些流通渠道，曾經(jīng)一度因?yàn)閴贺泧?yán)重，工廠現(xiàn)金流陷入危機(jī)。后來轉(zhuǎn)型給火鍋餐飲企業(yè)做定制的貼牌底料，生意也開始紅火起來。

    張風(fēng)席和羅明英表示，今年工廠接到的訂單量增長了很多，他們也剛剛搬到了新的工廠，面積從以前的4000平方米擴(kuò)大到36000平方米，從6個(gè)鍋?zhàn)兂闪?4個(gè)鍋，并且都是在滿負(fù)荷運(yùn)作，今年他們還計(jì)劃再增加到42個(gè)鍋，產(chǎn)能就可以翻三倍。

    重慶的火鍋生意帶動了整體火鍋底料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士表示，如果只看火鍋底料，可能這個(gè)市場蛋糕不是太大，但如果把它放大到麻辣產(chǎn)品，這個(gè)市場就足夠大了，可能是千億級，甚至萬億級的市場。

    從上市公司的數(shù)據(jù)來看，今年上半年，火鍋底料行業(yè)的增長明顯優(yōu)于其它調(diào)味品行業(yè)。龍頭公司天味食品半年報(bào)凈利潤同比增長94%，頤海國際上半年盈利也同比超四成。分析人士表示，隨著整個(gè)行業(yè)連鎖化的發(fā)展，以及居民消費(fèi)便捷化需求的提升，未來火鍋底料的整體需求依然會保持快速增長。

    業(yè)內(nèi)人人士表示：預(yù)測今年整個(gè)火鍋底料行業(yè)應(yīng)該會超過300億元的市場規(guī)模。龍頭企業(yè)在品牌、產(chǎn)品以及渠道端的優(yōu)勢，它們的市占率會有進(jìn)一步提升的空間。