一、現(xiàn)狀

近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大。受疫情影響，2020年中國餐飲收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%。2021年1-12月，全國餐飲收入46895億元，同比上漲18.64%。2021年全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經(jīng)濟增長、帶動消費回升的重要驅(qū)動作用。

2012-2021年中國餐飲收入規(guī)模及增速（單位：億元）

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、快速的增長對國民經(jīng)濟的貢獻日益凸顯。受疫情影響，2020年中國餐飲業(yè)營業(yè)額為6037.26億元，同比2019年下降7.93%。

2011-2020年中國餐飲業(yè)營業(yè)額情況（單位:億元）

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國餐飲行業(yè)競爭策略研究及未來前景展望報告》

2020年中國餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量為32901個，同比增長9.97%。2019年中國餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量為29918個，同比增長13.9%。

2014-2020年中國餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量（單位：個）

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

2015-2020年，中國餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)在持續(xù)增加。2020年中國餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)為257.7萬人，同比2019年增漲1.92%。

2014-2020年中國餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)及增速

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

從區(qū)域分布看，2021年華東區(qū)域位門店數(shù)量居榜首，門店規(guī)模294.4萬家，同疫情期相比增漲3.70%；華南區(qū)域門店規(guī)模133.3萬家，同疫情期相比增漲7.60%；華中區(qū)域餐飲門店規(guī)模125.7萬家，同疫情期相比增漲4.50%；西南區(qū)域餐飲門店規(guī)模119.8萬家，同疫情期相比下降4.60%。

2021年各區(qū)域餐飲門店規(guī)模及與疫情期的比較

注：統(tǒng)計途徑不同，數(shù)據(jù)來源會用差異

資料來源：中國烹飪協(xié)會、智研咨詢整理

從2016年至2020年，團餐、線上社會餐飲和線下社會餐飲的結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了明顯的趨勢性變化，特別是2020年的疫情對團餐與線下的社會餐飲業(yè)都造成了沖擊，反而對線上外賣業(yè)的發(fā)展起到一定的促進作用，餐飲線上化趨勢明顯。

2016-2020年中國餐飲瘦肉粥的占比變化

資料來源：中國烹飪協(xié)會、智研咨詢整理

二、就餐情況

疫情后，消費者就餐仍側(cè)重剛性需求，非必要時間也在盡量減少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比為67.20%，周末/節(jié)假日外出就餐占比32.8%，周末/節(jié)假日外出就餐占比下降較大。

2019-2021年外出就餐時間分布情況

資料來源：中國烹飪協(xié)會、智研咨詢整理

從餐廳位置選擇看，消費者多就近選擇門店消費，這對于離消費者更近的社區(qū)店模式是一種發(fā)展機遇。消費者選擇家附近的占比45.70%，選擇單位附近的占比為36.10%。

2021年餐廳位置選擇偏好

資料來源：中國烹飪協(xié)會、智研咨詢整理

從就餐食材看，蔬菜及禽肉食材成為消費者心頭好，內(nèi)臟類成為食材新貴。消費者外出就餐食材豐富多樣，但整體蔬菜類、禽肉類、豬肉類是消費者最常點選的三大類食材。

2021年消費者外出就餐食材點選偏好

資料來源：中國烹飪協(xié)會、智研咨詢整理

三、餐飲業(yè)投融資情況

2021年中國餐飲業(yè)投資數(shù)量140起，同比2020年增漲77.22%；中國餐飲業(yè)投資金額為365.74億元，同比2020年增漲173.33%，后疫情時期餐飲行業(yè)出現(xiàn)投資熱的現(xiàn)象。

2015-2021年中國餐飲業(yè)投資數(shù)量及投資金額

資料來源：IT桔子、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發(fā)布的《2022-2028年中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢預測報告》。智研咨詢是中國領先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。