隨著經濟發展進入新常態，江蘇餐飲業積極轉型升級，呈現出許多新特征，尤其是特色餐飲廣受追捧，多層次多樣化消費格局漸顯；“互聯網+餐飲”、“互聯網+支付”迅速普及；線上訂餐井噴式增長，外賣O2O帶動市場規模激增。

    受新冠肺炎疫情影響，2020年，江蘇省餐飲業實現餐飲收入2737.8億元，占全國總收入的7%，同比下降8%。從業態分布看，江蘇省餐飲結構呈現業態多元、兼容并蓄的特點，其中，中式正餐占比最高達58%，其次快餐小吃占比18%，星級酒店占比10%，輕食休閑占比5%，火鍋占比5%，團餐配送占比4%。

2020年江蘇省餐飲業業態分布

資料來源：江蘇省餐飲行業協會、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2022-2028年中國餐飲行業競爭策略研究及未來前景展望報告》數據顯示：2020年，江蘇省限上餐飲業實現營業額758.4億元，占全國總收入的9%，同比下降2%。從經營類別看，江蘇省餐飲業經營模式主要以單店經營為主，占比高達60%；其次連鎖經營占比18%，三家連鎖店以上占比22%。

2020年江蘇省餐飲業經營類別

資料來源：江蘇省餐飲行業協會、智研咨詢整理

    江蘇省餐飲行業連鎖企業較快發展，呈現出規模不斷擴大、業態日益拓展的良好勢頭。從企業規模看，江蘇省餐飲企業規模主要集中在1000萬以上，占比高達58%；規模在1000萬-5000萬的企業占比25%，規模在5000萬-1億元的企業占比9%，規模大于1億元的企業占比8%。

2020年江蘇省餐飲業企業規模

資料來源：江蘇省餐飲行業協會、智研咨詢整理

    受疫情影響，江蘇省餐飲企業受到嚴重沖擊。從區域分布看，南京市、揚州市、蘇州市的受疫情影響餐廳數量居多；其中，南京市累計受影響餐飲企業193家，占全省企業的29%；揚州市累計受影響餐飲企業160家，占全省企業的24%；蘇州市累計受影響餐飲企業38家，占全省企業的5.6%。

2020年江蘇省餐飲業區域分布

資料來源：江蘇省餐飲行業協會、智研咨詢整理

    疫情爆發以來，政府陸續出臺一系列扶持企業、引導行業發展的政策，推出促進消費措施，推動行業復工復市、提振餐飲、激活消費。從營業情況看，疫情期間江蘇省餐飲業正常營業門店數383家，占比56.7%；暫停堂食服務門店數293家，占比43.3%。

2020年江蘇省餐飲業疫情期間營業情況

資料來源：江蘇省餐飲行業協會、智研咨詢整理

    由于疫情傳播鏈爆發，迅速影響到江蘇大部分地區的餐飲業。從經營情況來看，江蘇省餐飲業線下客流難以快速回復的企業占比52.07%，門店經營困難，難以為繼的企業占比43.05%，現金流緊張的企業占比26.18%，大面積裁員的企業占比6.66%。

2020年江蘇省餐飲業疫情期間經營情況

資料來源：江蘇省餐飲行業協會、智研咨詢整理

    疫情爆發以來，政府陸續出臺一系列扶持企業、引導行業發展的政策，推出促進消費措施，推動行業復工復市、提振餐飲、激活消費。從企業自救方式看，通過第三方平臺外賣自救的企業數285家，同期相比提升6.8%；通過企業小程序外送的自救企業數178家，同期相比提升2.3%；通過套餐售賣自救的企業數59家，同期相比提升1.2%。

2020年江蘇省餐飲企業自救方式

資料來源：江蘇省餐飲行業協會、智研咨詢整理

    江蘇省餐飲行業協會等全省性餐飲商協會暨各地協會反映行業訴求，爭取扶持政策，舉辦行業活動，促進消費復蘇。從企業訴求看，江蘇省希望加大金融支持力度的餐飲企業總計數311家，占比46.03%；希望進一步減稅降費的餐飲企業總計數561家，占比82.93%；希望減輕企業社保繳費負擔的餐飲企業總計數542家，占比80.16%。

2020年江蘇省餐飲企業訴求

資料來源：江蘇省餐飲行業協會、智研咨詢整理

    二、江蘇省餐飲業發展建議

    建議加大餐飲業品牌活動支持，發揮行業協會作用，重點開展“江蘇味道”系列促消費主題活動。建議加強數字餐飲、新餐飲研究支持力度，提升餐飲消費數字化、供應鏈數字化、餐飲管理數字化運營能力。

江蘇省餐飲業發展建議對策

資料來源：智研咨詢整理