利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

釀酒生產工藝

資料來源：智研咨詢整理

    一、主要產品產量

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國釀酒行業市場供需模式及競爭戰略分析報告》數據顯示：2015年以來，中國規模以上釀酒企業產量呈下逐年下降趨勢，2020年1-12月，全國釀酒產業規模以上企業釀酒總產量5400.74萬千升，較上年減少189.39萬千升，同比下降2.21%。

2015-2020年全國釀酒產業規模以上企業釀酒總產量及增速

資料來源：工信部、智研咨詢整理

    2017年以來，中國白酒產量呈逐年下降趨勢，2020年1-12月，全國規模以上釀酒企業白酒產量達到740.7萬千升，較上年減少45.2萬千升，同比下降2.5%；其中，12月當月白酒產量98.1萬千升，同比增長9.1%。

2015-2020年全國規模以上釀酒企業白酒產量及增速

資料來源：工信部、智研咨詢整理

    我國啤酒行業產量自2014年首次出現下滑，2020年1-12月，全國規模以上釀酒企業啤酒產量3411.1萬千升，較上年減少354.2萬千升，同比下降7.0%；其中，12月啤酒產量212.7萬千升，同比下降12.1%。

2015-2020年全國規模以上釀酒企業啤酒產量及增速

資料來源：工信部、智研咨詢整理

    中國成為世界葡萄種植面積第二大國，但葡萄酒產量已連續六年減少。2020年1-12月，全國規模以上釀酒企業葡萄酒產量41.3萬千升，較上年減少3.8萬千升，同比下降6.1%；其中，葡萄酒產量5.7萬千升，同比下降26.9%。

2015-2020年全國規模以上釀酒企業葡萄酒產量及增速

資料來源：工信部、智研咨詢整理

二、生產經營及效益情況

    我國釀酒產業在產業結構持續優化下，市場活力不斷激發，新動能發展壯大，酒業經濟發展的質量和韌性顯著增強。2020年1-12月，全國規模以上釀酒企業營業收入累計達到8353.3億元，較上年增加2.6億元，同比增長1.4%。

2015-2020年全國規模以上釀酒企業累計營業收入及增速

資料來源：工信部、智研咨詢整理

    近年來，我國釀酒行業經濟發展基本平穩，整個釀酒產業實現了由快速增長向平穩增長的過渡。2020年1-12月，全國規模以上釀酒企業利潤總額累計達到1792.0億元，較上年增加180.3億元，同比增長11.7%。

2015-2020年全國規模以上釀酒企業累計利潤總額及增速

資料來源：工信部、智研咨詢整理

    三、發展趨勢

    隨著養生、健康等生活觀念的轉變，我國酒類消費已經逐漸從基本消費轉變為“少喝酒、喝好酒”的趨勢發展，我國釀酒行業市場逐漸呈現出健康化、高端化、新零售化和集中化的發展態勢。

我國釀酒行業發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理