內容概要：2022年我國釀酒行業規模以上企業銷售收入9509億元，其中：白酒銷售收入6626.5億元，占了全國釀酒行業銷售收入的69.46%；其次是啤酒，銷售收入1234.56億元，占了全國釀酒行業銷售收入的12.98%；葡萄酒銷售收入91.92億元，占18.42%；黃酒銷售收入101.6億元，占1.07%。

關鍵詞：釀酒市場規模、釀酒市場競爭格局、釀酒行業發展前景

一、行業概況

釀酒是通過微生物發酵生產一定濃度酒精飲料的過程。釀酒行業是指以酒類生產與銷售為主營業務，兼顧其他相關產品的生產和經營的公司集合。以《國民經濟行業分類與代碼》作為判定標準，釀酒行業作為二級行業，主要包含了作為白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒及其他酒四組產品分類，而其他酒還可以細分為果酒、養生酒、調制酒等。

釀酒在我國具有悠久歷史，釀酒行業也是我國傳統行業之一，被稱為“第五大發明”。我國釀酒行業發展經歷了恢復生產（1951年-1978年）、快速發展（1978年-1992年）、體制改革（1992年-2008年）、百花齊放（2008年至今）四個發展階段。

二、行業發展現狀

人類最早有意識釀酒是從模仿大自然的杰作開始，因為水果和動物的乳汁極易發酵成酒，所需的釀造技術較為簡單，人類最早學會釀造的酒，應是果酒和乳酒。公元前5000年-3000年，中國仰韶文化時期已出現耕作農具，即出現了農業，酒也隨之進化到2.0版本——谷物釀造酒。從釀酒本身來看，釀造酒精飲料的行業，屬于一種消費品行業。產品種類繁多，涵蓋啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各類酒精飲料，市場需求旺盛。隨著人們對品質的不斷追求和消費水平的提高，釀酒產業已經發展成為一個規模龐大，且具備良好市場潛力和發展前景的新興產業。據統計，2022年我國釀酒行業規模以上企業數量1756家，較2021年減少5家；釀酒行業規模以上企業產量5406.85萬千升，較2021年增長20.65萬千升。

對于全球華人來說，白酒文化不僅是中國傳統文化的一部分，更是能夠凝聚全球華人的一種精神力量。2022年我國釀酒行業規模以上企業銷售收入9509億元，其中：白酒銷售收入6626.5億元，占了全國釀酒行業銷售收入的69.46%；其次是啤酒，銷售收入1234.56億元，占了全國釀酒行業銷售收入的12.98%；葡萄酒銷售收入91.92億元，占18.42%；黃酒銷售收入101.6億元，占1.07%。

釀酒行業是個萬億元級別的市場，但細分到具體的白酒領域，不僅行業的收入規高居于首位，利潤總額占據全國釀酒行業摟90%，為我國釀酒產業主要增長點。2022年我國釀酒行業規模以上企業利潤總額2491.5億元，其中：白酒利潤總額2201.7億元，占88.37%；啤酒利潤總額225.5億元，占9.05%；葡萄酒利潤總額3.4億元，占0.14%；黃酒利潤總額12.7億元，占0.51%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國釀酒行業發展模式分析及未來前景規劃報告》

三、產業鏈

1、產業鏈結構

釀酒是指利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，產業鏈上游主要為釀酒原料與釀酒容；中游為釀酒制造企業；下游主要為酒吧、餐飲、娛樂場所、商超、煙酒專賣店以及電商平臺等銷售渠道，終端是廣大消費者。

2、上游-高粱

我國白酒總計有十二香型，除了米香、特像、豉香型外，其它香型都是以高粱為主要原料，高粱是白酒的靈魂。在我國幾千年的釀造歷史中，無論是醬香型白酒、濃香型白酒還是清香型白酒，都離不開高粱的主要釀造原料。近年來，我國高粱的種植面積不斷增長，產量也隨之增長。2022年我國高粱種植面積1093.7萬畝，較2021年增加81.2萬畝；產量為332.36萬噸，較2021年增加18.96萬噸。

3、下游-超市

復雜工藝釀造而成我國在唐朝時已經開始釀制白酒。白酒行業屬于中國傳統文化產業，也是國家高稅收行業，國家出了很多政策，大力支持白酒行業發展。白酒一是快消品，二是剛需品。白酒品牌入駐超市是白酒銷售的新方向，它不僅有利于白酒品牌拓展市場，提高品牌美譽度，而且可以促進白酒行業的迅速發展和品類的更新換代。對于白酒企業而言，入駐超市不僅是當前的必然趨勢，更是未來深耕市場的重要戰略。綜合超市和大賣場滿足了我國居民追求商品高性價比的需求。2022年超市行業限額以上企業銷售規模3803.58億元，比上年增長3.0%。

四、方法與工藝

中國酒文化源遠流長，酒品博大精深?；\統來說，酒的釀造方式總共有三種，分別是固態法釀造、液態法釀造和固液結合法釀造。

白酒釀造，與洋酒、紅酒原理相同，形態有異：白酒釀造工藝依次為：高粱、糧食→粉碎→蒸熟（加入曲藥）→白酒窖池（發酵）→起窖（取出酒糟）→酒糟撒入甑桶（蒸煮進行蒸餾）→蒸餾出酒→新釀原酒（摘取酒液）→裝入陶壇→陳藏老熟→勾調→灌裝成瓶(白酒)。

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。啤酒釀造工藝為：大麥（生成麥芽，將淀粉變成糖）→烘干后粉碎（去掉麥芽根）→糊化(加溫水)→過濾(得到麥芽汁)→煮沸(加啤酒花)→冷卻(麥芽汁加酵母)→發酵→過濾→鮮啤飲用或灌成瓶裝啤酒。

五、競爭格局

1、白酒

2022年6月28日，貴州茅臺總市值達到25576.19億元;五糧液總市值達到7749.63億元，貴州茅臺和五糧液總市值遙遙領先其他白酒企業，位于白酒行第一梯隊;其次是山西汾酒、瀘州老窖、洋河股份和古井貢酒，總市值超過1000億元，位于第二梯隊；第三梯隊是舍得酒業、迎駕貢酒、今世緣、酒鬼酒等。

貴州茅臺的主要業務是茅臺酒及系列酒的生產與銷售。2022年貴州茅臺酒類銷量9.19萬噸，比上年增加8.46%；酒類銷量6.82萬噸，比上年增加2.62%。

2022年貴州茅臺酒類營業收入1237.72億元，比上年增加16.7%；酒類營業成本98.96億元，比上年增加11.3%；酒類毛利率92%，比上年增加0.38個百分點。

2、啤酒

目前中國的啤酒行業是國內飲料市場競爭最激烈的行業之一。目前，我國啤酒市場行業集中度較高，其中TOP5品牌的市場份額達到90%以上。

六、行業發展趨勢

隨著養生、健康等生活觀念的轉變，我國酒類消費已經逐漸從基本消費轉變為“少喝酒、喝好酒”的趨勢發展，市場需求也逐漸轉向健康化和多樣化。在高端和中高端產品快速發展的當下，行業會不斷完善，得到更多技術支持，從而提高質量，提升自身競爭力。未來，優質產能會成為名優酒企能否持續增長的關鍵要素，釀酒行業的發展前景看好。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國釀酒行業發展模式分析及未來前景規劃報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。