一、火鍋品牌

    1、海底撈：注重與消費者的互動體驗

    海底撈培育了火鍋底料上市公司——頤海國際。目前，頤海國際旗下已打造多個品牌，市值超過千億港元。2020上半年公司實現(xiàn)營收22.18億元，同比增長34%；上半年凈利潤實現(xiàn) 4.46億元，較2019年同期增長52.5%。

    2019年包含海底撈自熱火鍋、自熱米飯在內的方便速食突飛猛進，年銷售額達9.99億元，同比增加122.3%，已占2019年全年營收的23.3%，成為其總營收的第二大收入支撐點。

2020上半年頤海國際收入結構

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    在產品方面，在現(xiàn)有的產品火鍋調味料、中式符合調味料、方便速食三個主要品類產品中，持續(xù)進行產品創(chuàng)新，擴充產品組合，在2020年上半年開發(fā)了26種新品。截至2020年6月底，共有51款火鍋調味料產品、43款中式復合調味料產品和22款方便速食產品。

2020上半年頤海國際產品數(shù)量分布

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    2、呷哺呷哺：利用微商與直播拉動新流量，疫情期間調味品業(yè)務保持高速增長

    受疫情影響，2020上半年呷哺呷哺實現(xiàn)收入19.21億元，同比減少29.1%。截至2020年上半年，呷哺呷哺共擁有1010間呷哺呷哺餐廳、107間湊湊餐廳。呷哺呷哺的調味品業(yè)務由2019年上半年的2450萬元增加到2020年上半年的5710萬元，增長133.3%。

呷哺呷哺調味品業(yè)務收入

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    目前，呷哺呷哺共上線產品59款，每年有10~20個研發(fā)新品，最終真正能上市的在10個左右。在渠道方面，實現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋，線上主流的平臺如天貓、京東、盒馬、叮咚以及每日優(yōu)鮮等實現(xiàn)全覆蓋；線下的渠道除了包括國內的一些主要賣場外，在海外也有覆蓋。

呷哺呷哺線上線下銷售占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    呷哺呷哺產品銷售占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    3、小龍坎: 從伴手禮衍生出的大市場，零售業(yè)務逆勢增長

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀調研及投資機會預測報告》數(shù)據(jù)顯示：小龍坎零售產品SKU在售共計60款，其中方便速食類26款，調味品類29款，禮盒類共4 款。在產品研發(fā)方面，每年持續(xù)研發(fā)新品超過100款。

小龍坎零售產品線上線下銷售占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    小龍坎零售產品數(shù)量分布

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    4、東來順：清真面點業(yè)務增速喜人，新零售助力百年老字號煥發(fā)生機

    東來順全渠道上線產品近百余種，主要分為肉片、肉串、部位肉、熟食、面點、調料六類。東來順比較注重新品研發(fā)，每年上線新產品接近10%，淘汰3%~5%的產品。在渠道方面，電商是目前的主力渠道，收入占比達到55.8%，值得一提的是，東來順進入京東較早，目前在京東上表現(xiàn)也是最好的。

東來順2020各渠道占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    二、快餐品牌

    1、吉祥餛飩：充分利用原有的生產與供應鏈資源在多渠道發(fā)力，表現(xiàn)亮眼

    目前正式上線的產品有11款，其中方式速食類有6款，半成品類有5款。各平臺上銷量表現(xiàn)最好的產品為蛋黃燒麥，這也是在門店內比較受歡迎的產品，在線下具有非常好的基礎。在渠道方面，叮咚、京東等渠道表現(xiàn)較好。

吉祥餛飩零售產品渠道占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

吉祥餛飩產品銷量占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    2、遇見小面：圍繞私域流量，打通會員與零售

    遇見小面目前已上線零售產品有兩款，分別為：豌豆炸醬面以及酸辣粉，從銷量來看酸辣粉表現(xiàn)更好。從渠道來看，線上渠道是目前的主要渠道，收入占比達到67%。

遇見小面產品銷售占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    遇見小面產品渠道占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    3、嘉和一品：私域流量運營有成效，低成本探索樹榜樣

    目前已上線的產品共40余種，包括功夫菜和粥料雜糧，未來還將拓展異業(yè)合作。其中，粥料類產品表現(xiàn)最好，粥是嘉和的主打和拳頭產品。從銷量上看，粥科表現(xiàn)最好；從渠道來看，私域流量表現(xiàn)最為突出，銷量占比高達60%。

嘉和一品零售產品銷量占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    嘉和一品零售產品渠道占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    三、正餐品牌

    1、國際天食：抓住疫情“機遇”，拓展線上渠道，加大商品銷售力度

    以京東為例，小南國目前共有速食面條、方便菜、炒飯以及甜品四個大類、多款產品，消費場景以家庭場景為主，包括家宴、煮面（早餐午餐晚餐夜宵等）等。

國際天食包裝食物銷售

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

國際天食包裝食物銷售占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    2、全聚德：疫情期間通過直播帶貨等銷售新模式，提升曝光

    目前全聚德已形成以真空包裝原味烤鴨、入味烤鴨等為代表的預包裝產品，以鴨休閑零食產品、鴨肉酥、蛋黃酥等為特色的即食休閑類產品以及日常主食等系列產品。2020 上半年，在餐飲業(yè)受到疫情嚴重影響的情況下，全聚德積極推進食品新產品研發(fā)，上半年推出了定位民生市場的醬鴨、熏鴨產品和針對年輕化、便捷化的消費市場打造的鴨休閑零食產品。2020上半年商品銷售實現(xiàn)收入1.06億元，同比減少45.72%。從收入結構來看，2020上半年全聚德商品銷售收入占總體收入的34.08%。

全聚德收入結構

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

全聚德商品零售收入

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    四、其他品類

    1、比格比薩：堅持對品質的要求，門店社群扛起營銷大旗

    比格比薩目前已經推出了三大品類共十個產品，主要包括冷凍披薩、意大利面等。其中，表現(xiàn)最好的是麻辣小龍蝦披薩，無論是線下門店還是社群以及線上其他平臺，比較受消費者歡迎。此外，意面也有不俗表現(xiàn)。

比格比薩零售產品渠道占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理

    比格比薩零售產品占比

資料來源：中國連鎖經營協(xié)會、公司財報、智研咨詢整理