一、概述

    雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

    雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

雞肉的營養成分

資料來源：智研咨詢整理

    二、市場供需

    中國雞肉產業40年的發展，取得全球矚目成果，雖然中國雞肉在改變民眾飲食結構方面的貢獻比不上美國、日本及歐盟國家，但已成為民眾第二大肉類蛋白消費來源。2019年以來，非洲豬瘟疫情持續重挫豬肉生產和消費大洲的亞洲，越南和中國受到的損失尤為嚴重，中國生豬存欄降至近10年來的最低點。雞肉與豬肉之間的替代效應凸顯，促使中國雞肉產量快速增長，2019年中國雞肉產量達1375萬噸，較2018年增加了205萬噸，同比增長率達17.52%，預計2020年中國雞肉產量將達1485萬噸，2021將繼續保持增長。

2014-2021年中國雞肉產量統計

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國雞肉行業市場運營態勢及投資前景趨勢報告》數據顯示：2019年中國雞肉消費量達1390.2萬噸，較2018年增加了230.7萬噸，同比增長率達19.90%，預計2020年年中國雞肉消費量將達1546萬噸，2021將繼續保持增長。

2014-2021年中國雞肉消費量統計

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    2019年中國雞肉進口量為58萬噸，較2018年增加了23.8萬噸，同比增長率達69.59%，預計2020年中國雞肉進口量將達98.5萬噸，2021年隨著國內雞肉產能的增加，以及非洲豬瘟疫情的好轉中國雞肉進口量將呈下滑趨勢。

2014-2021年中國雞肉進口量統計

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    2018年以來中國雞肉出口量開始下滑，2019年中國雞肉出口量為42.8萬噸，較2018年減少了1.9萬噸，同比減少4.25%，預計2020年中國雞肉出口量為37.5萬噸，2021年隨著國內雞肉產能的增加，以及非洲豬瘟疫情的好轉中國雞肉出口量將開始增長。

2014-2021年中國雞肉出口量統計

資料來源：USDA、智研咨詢整理

    三、價格走勢

    2020年2月開始雞肉36城市零售價開始下滑，7月中旬開始緩慢回升，10月中旬又開始下滑，2020年11月30日雞肉36城市零售價為12.61元/500克，較2020年1月1日減少了1.61元/500克。

2015-2020年11月雞肉36城市零售價走勢圖（元/500克）

資料來源：發改委、智研咨詢整理

    2020年2月雞肉(白條雞、開膛上等)36城零售價開始下滑，8月短暫回升后9月又開始下滑，10月后趨于平穩，2020年11月雞肉(白條雞、開膛上等)36城零售價為13.13元/500克，較2020年1月減少了0.86元/500克。

2014-2020年11月雞肉(白條雞、開膛上等)36城零售價走勢圖：元/500克

資料來源：發改委、智研咨詢整理