一、乳制品含義及分類

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料。早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。1856年，法國人路易?巴斯德發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，隨著工藝的不斷改進和技術革新，奶業不斷發展，牛奶及奶制品在人們飲食中占有著越來越重要的地位。

乳制品可分為七類，第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。第三類是煉乳類。第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等。第五類是干酪類。第六類是乳冰淇淋類。第七類是其他乳制品類。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

二、全球乳制品產量現狀

根據美國農業部數據顯示，2021年全球奶牛存欄量為1.39億頭，主要集中在印度、歐盟、巴西、墨西哥、俄羅斯等國家或地區。預計2022年全球奶牛存欄量為1.4億頭。

2017-2022年全球主要地區奶牛存欄量統計表（單位：千頭）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

乳和乳制品與人民的生活密切相關，乳制品不但是提供鈣元素的好食品，而且含大量的蛋白質，維他命(包括維他命D)和礦物質。這些元素都是對抗骨質疏松癥的關鍵元素，據統計，2017-2021年全球乳制品產量呈現緩慢增長的趨勢，2021年全球牛奶產量為54519.6萬公噸、奶酪產量2205.1萬公噸、黃油產量1125.6萬公噸、脫脂奶粉產量475.9萬公噸、全脂奶粉產量462.1萬公噸，預測2022年全球牛奶產量為54414.9萬公噸、奶酪2216.7萬公噸、黃油1139.7萬公噸、脫脂奶粉465.5萬公噸、全脂奶粉446.1萬公噸。

2017-2022年全球主要乳制品產量走勢圖（單位：萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

在長期的歷史發展中，乳和乳制品不但作為食品，還作為軍需物資、藥品被廣泛應用。據統計，2021年全球牛奶產量最多的國家分別是歐盟、美國、印度、中國，依次占全球牛奶產量的29%、21%、19%、7%。

2021年全球牛奶產量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

2021年全球奶酪產量最多的國家分別是歐盟、美國、俄羅斯、巴西，依次占全球奶酪產量的47.84%、28.19%、4.88%、3.58%；2021年全球黃油產量最多的國家分別是印度、歐盟、美國，依次占全球黃油產量的55.97%、19.02%、8.35%。

2021年全球奶酪及黃油產量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

2021年全球脫脂奶粉產量最多的國家分別是歐盟、美國、印度、新西蘭，依次占全球脫脂奶粉產量的32%、26%、14%、7%；2021年全球全脂奶粉產量最多的國家分別是新西蘭、中國、歐盟、巴西，依次占全球全脂奶粉產量的35%、22%、14%、13%。

2021年全球脫脂奶粉及全脂奶粉產量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

三、乳制品消費量

據統計，2017-2021年全球乳制品消費量呈現緩慢增長的趨勢，2021年全球牛奶消費量為19197.6萬公噸、奶酪消費量2127.6萬公噸、黃油消費量1089.7萬公噸、脫脂奶粉消費量390.3萬公噸、全脂奶粉消費量372.9萬公噸，預測2022年全球牛奶消費量為19265.5萬公噸、奶酪2128.8萬公噸、黃油1099萬公噸、脫脂奶粉384.5萬公噸、全脂奶粉369.9萬公噸。

2017-2022年全球主要乳制品消費量走勢圖（單位：萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

據統計，2021年全球牛奶消費量最多的國家分別是印度、歐盟、美國、中國，依次占全球牛奶消費量的43%、12%、11%、8%。

2021年全球牛奶消費量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

2021年全球奶酪消費量最多的國家分別是歐盟、美國、俄羅斯、巴西，依次占全球奶酪消費量的44%、27.91%、6.41%、3.84%；2021年全球黃油消費量最多的國家分別是印度、歐盟、美國，依次占全球黃油消費量的57.71%、8.97%、7.68%。

2021年全球奶酪及黃油消費量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

2021年全球脫脂奶粉消費量最多的國家分別是歐盟、巴西、印度、中國，依次占全球脫脂奶粉消費量的19%、19%、17%、11%；2021年全球全脂奶粉消費量最多的國家分別是中國、巴西、歐盟、阿爾及利亞，依次占全球全脂奶粉消費量的49%、17%、10%、6%。

2021年全球脫脂奶粉及全脂奶粉消費量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《中國乳制品行業市場運行態勢及發展戰略研究報告》

三、乳制品進口量

根據美國農業部數據顯示，全球乳制品進口貿易保持相對穩定狀態，2021年全球包括奶酪、黃油、脫脂奶粉、全脂奶粉的乳制品總量為557.8萬公噸，較上年增長3.67%，其中奶酪進口量為215.9萬公噸，較上年增加0.94%，黃油進口量為57.6萬公噸，較上年下降5.73%，脫脂奶粉的進口量為150.2萬公噸，較上年增加4.74%，全脂奶粉的進口量為134.1萬公噸，較上年增加9.2%，預計2022年全球乳制品進口量為545.9萬公噸。

2017-2022年全球乳制品進口量情況（單位：萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

2021年全球奶酪進口量最多的國家分別是英國、俄羅斯、日本和歐盟，依次占全球奶酪進口量的18.53%、15.1%、13.34%、.08%；2021年全球黃油進口量最多的國家分別是中國、俄羅斯、美國，依次占全球黃油進口量的24.13%、21.18%、11.98%。

2021年全球奶酪和黃油進口量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

2021年全球脫脂奶粉進口量最多的國家分別是中國、墨西哥、印度尼西亞、菲律賓，依次占全球脫脂奶粉進口量的28%、23%、13%、11%；2021年全球全脂奶粉進口量最多的國家分別是中國、阿爾及利亞、印度尼西亞、巴西，依次占全球全脂奶粉進口量的63%、16%、5%、4%。

2021年全球脫脂奶粉和全脂奶粉進口量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

四、乳制品出口量

2021年全球乳制品出口貿易保持穩定增長趨勢，包括奶酪、黃油、脫脂奶粉、全脂奶粉在內的乳制品出口總量為853.6萬噸，較上年增長1.08%，其中奶酪出口量為290.2萬公噸，較上年增加2.29%，黃油出口量為97.4萬公噸，較上年下降5.62%，脫脂奶粉的出口量為244.3萬公噸，較上年增加1.12%，全脂奶粉的出口量為221.7萬公噸，較上年增加2.64%，預計2022年全球乳制品出口量為838.3萬公噸。

2017-2022年全球乳制品出口量情況（單位：萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

2021年全球奶酪出口量最多的國家分別是歐盟、美國、新西蘭、白俄羅斯，依次占全球奶酪出口量的47.73%、13.85%、12.34%、10.27%；2021年全球黃油出口量最多的國家分別是新西蘭、歐盟、白俄羅斯，依次占全球黃油出口量的44.76%、27.21%、8%。

2021年全球奶酪和黃油出口量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

2021年全球脫脂奶粉出口量最多的國家分別是美國、歐盟、新西蘭、澳大利亞，依次占全球脫脂奶粉出口量的37%、32%、13%、6%；2021年全球全脂奶粉出口量最多的國家分別是新西蘭、歐盟、阿根廷，依次占全球全脂奶粉出口量的73%、13%、7%。

2021年全球脫脂奶粉和全脂奶粉出口量分布格局（萬公噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國乳制品行業市場調查研究及發展前景規劃報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。