內容概要：作為我國中華傳統(tǒng)美食，鹵制品相較于其他食品口感豐富、色澤誘人，在消費者就餐時可選擇性更多，因此具有較強的客戶粘性和顧客忠誠度。基于更加精細化的生產工藝出現，鹵制品高標準化、高健康化助力產業(yè)市場規(guī)模不斷擴大。2021年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模達到3140億元，同比上漲9.52%。而到2022年，鹵制品行業(yè)受國內疫情持續(xù)反復，消費客流量減少，以及原材料價格波動等因素的影響，市場規(guī)模同比下降5.19%。2023年鹵制品行業(yè)需求回暖，相關品牌不斷拓展市場，使得市場規(guī)模同比上漲6.82%。預計2024年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模仍將保持上升趨勢，但受市場競爭加劇影響，行業(yè)增速將逐漸放緩。

相關上市企業(yè)：絕味食品（603517）、周黑鴨（01458）、紫燕食品（603057）、煌上煌（002695）、牧原股份（002714）、正邦科技（002157）、溫氏股份（300498）、豐樂種業(yè)（000713）、隆平高科（000998）、登海種業(yè)（002041）、新希望（000876）等。

相關企業(yè)：久久丫食品集團有限公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、上海頂譽食品有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、浙江和豐食品有限公司、湖北小胡鴨食品有限責任公司、廖記食品有限責任公司、北京天福號食品銷售有限公司、無錫市三鳳橋肉莊有限公司等。

關鍵詞：鹵制品、豬肉、休閑鹵制品、市場規(guī)模

一、鹵制品行業(yè)相關概述

???鹵制品是指以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，經過數十分鐘至數小時不等的時間，便可成為香濃味美的食物。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品通常“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

鹵制品按照主要品類可分為禽類、畜類、水產品、素食等。禽類包括雞、鴨、鵝；畜類包括牛、豬、羊；素食包括蔬菜、豆制品；水產品包括魚、蝦等。按常見消費場景分為餐桌鹵味和休閑鹵味。餐桌鹵味消費以紅肉類為主，休閑鹵味消費以家禽類為主。

20世紀80年代以前，我國鹵制品行業(yè)主要以“路邊攤”、“夫妻店”等小作坊生產的形式存在。80年代初，鹵制品工業(yè)逐漸起步，江浙地區(qū)率先出現較具規(guī)模的生產企業(yè)，但產品結構單一。進入90年代，伴隨食品加工業(yè)技術的進步，鹵制品從爐灶生產向蒸汽鍋生產過渡，眾多知名鹵制品品牌相繼成立，在周邊進行小范圍擴張，鹵制品企業(yè)的數量迅速增長。21世紀前十年，規(guī)模化養(yǎng)殖、冷鏈物流的快速發(fā)展，使得鹵制品行業(yè)步入工業(yè)流水線生產階段。煌上煌、周黑鴨、絕味等領先企業(yè)率先實現了標準化生產，并逐漸向連鎖經營過渡，積極推進跨區(qū)域布局，實現了跑馬圈地快速發(fā)展。2010年以來，隨著消費能力的提升，消費者更重視食品口感與安全；國家也加大了對食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度，衛(wèi)生標準大大提高，鹵制品行業(yè)進入品牌競爭時代。頭部企業(yè)在研發(fā)和技術能力上不斷取得突破，生產出更多不同口味和類型的產品，以適應豐富多樣的市場需求；同時在資本賦能下進一步加速門店擴張。規(guī)模化生產的頭部企業(yè)市場份額進一步提高，小品牌、小作坊式商戶生存空間不斷被壓縮，品牌間分化程度開始加劇，行業(yè)集中度提升。

隨著我國經濟的穩(wěn)步提升，國民可支配收入不斷增加，產品購買力逐漸增強，同時新一代年輕人生活方式日益轉變促進“宅家經濟”興起，我國居民食品煙酒消費比例大幅增長。據統(tǒng)計，2024年前三季度中國人均食品煙酒支出達到6206億元，同比增長7.1%。2024年以來，國內食品消費的復蘇速度遠超市場預期，尤其是受歡迎的健康食品和便利食品，成為消費者購物清單中的“新寵”。鹵制品作為一種便利食品，其需求量不斷攀升。

二、鹵制品行業(yè)產業(yè)鏈

鹵制品行業(yè)隸屬于食品加工行業(yè)，產業(yè)分工清晰，上游為養(yǎng)殖、種植禽畜、水產、蔬菜等主要原料的農業(yè)企業(yè)，以及生產香辛料、包材等主要輔料的工業(yè)品產商。中游的關鍵環(huán)節(jié)是鹵制品的生產制造，鹵制品的工藝配方影響鹵制品的口味，進而影響消費者對于鹵制品的購買力。因此鹵制品的配方工藝需根據消費者口味變化而改進。直接下游為經銷/加盟/直營等傳統(tǒng)線下渠道，以及電商/社團等新零售線上渠道，終端場景為以家庭為主要對象的餐食消費以及年輕群體為主要對象的休閑娛樂消費。

?對于鹵制品而言，其原材料供給將直接影響行業(yè)的發(fā)展。隨著經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者對肉類產品的需求不斷增加，同時，新技術和新模式的應用，大大提高了畜牧業(yè)的生產效率。近年來，我國豬、牛、羊肉產量均呈現上升趨勢，其中豬肉產量從2019年的4255.31萬噸增長至2023年5794.32萬噸，牛肉從2019年的667.28萬噸增長至2023年752.68萬噸；羊肉產量從2019年的487.52萬噸增長至2023年的531.26萬噸。2024年前三季度中國豬肉產量同比減少61萬噸，下降1.4%，與近5年同期相比，僅低于2023年同期；牛肉產量同比增加23萬噸，增長4.6%，為近5年同期最高產量；羊肉產量同比減少8萬噸，下降2.2%，與近5年同期相比，僅低于2023年同期。整體來看，2024年前三季度除牛肉外，豬肉和羊肉產量均有所下降。這主要受市場價格低迷、消費需求疲軟、進口市場沖擊等多種因素影響。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國鹵制品行業(yè)市場運行格局及投資趨勢研判報告》

三、鹵制品行業(yè)發(fā)展現狀

作為我國中華傳統(tǒng)美食，鹵制品相較于其他食品口感豐富、色澤誘人，在消費者就餐時可選擇性更多，因此具有較強的客戶粘性和顧客忠誠度。基于更加精細化的生產工藝出現，鹵制品高標準化、高健康化助力產業(yè)市場規(guī)模不斷擴大。2021年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模達到3140億元，同比上漲9.52%。而到2022年，鹵制品行業(yè)受國內疫情持續(xù)反復，消費客流量減少，以及原材料價格波動等因素的影響，市場規(guī)模同比下降5.19%。2023年鹵制品行業(yè)需求回暖，相關品牌不斷拓展市場，使得市場規(guī)模同比上漲6.82%。預計2024年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模仍將保持上升趨勢，但受市場競爭加劇影響，行業(yè)增速將逐漸放緩。

從細分市場來看，休閑鹵味市場占比較高，為45.6%；餐桌鹵味市場占比為45.6%。這是因為餐桌鹵制品受制于消費場景限制，僅僅在佐餐場景消費，而休閑鹵制品則不受場景限制，產品需求日益多樣化。在未來發(fā)展趨勢中，消費者消費理念的變化、新零售模式的快速發(fā)展等因素的影響，休閑鹵制品市場或將獲得更快地增長。

四、鹵制品行業(yè)競爭格局

?我國鹵制品行業(yè)市場容量較大，行業(yè)市占率較低，格局仍然較為分散，對比其他成熟的休閑食品細分行業(yè)具備明顯提升空間。目前，我國鹵制品行業(yè)內休閑鹵制品頭部的幾家代表性企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、煌上煌、頂譽食品；佐餐鹵制品代表性企業(yè)分別為紫燕食品、鹵江南食品、廖記食品、上海留夫。休閑鹵制品龍頭與佐餐鹵制品企業(yè)發(fā)展各有側重，產品各有特點。

絕味食品股份有限公司成立于2008年，專注于休閑鹵制食品的開發(fā)、生產和銷售，致力于為消費者提供美味、新鮮、優(yōu)質的產品，通過“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的方式進行標準化的門店運營，打造休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領先品牌。近年來，面對市場需求變化、原材料波動等風險，公司積極采取措施，鹵制食品銷售收入總體呈現上升趨勢，2023年實現收入60.5億元，同比上升7.09%。2024 年上半年，公司堅持“深耕鴨脖主業(yè)”的經營戰(zhàn)略，著重調整門店和加盟商結構，推動品牌升級、進行數字化轉型，努力適應宏觀形勢的變化和鹵味市場的新格局。鹵制食品銷售收入達到28.09億元。

江西煌上煌集團食品股份有限公司成立于1999年，主要業(yè)務為醬鹵肉制品、米制品及少量佐餐涼菜等其他產品的開發(fā)、生產和銷售，主要有“煌上煌”、“真真老老”和“獨椒戲”等三大品牌。經過多年的發(fā)展，公司旗下“煌上煌”品牌憑借醬鴨，已擁有眾多忠實的消費者，在全國多區(qū)域的消費者心目中得到了高度認可。此外，公司還提供多種鹵味產品，如醬鴨脖、鹵鴨掌、鹵鴨舌、鹵鴨翅、鹵鴨架等，這些產品在鹵味市場中形成了獨特的口味特征。但從營業(yè)收入來看，近幾年公司醬鹵肉制品營業(yè)收入持續(xù)下降，2024年上半年同比下降12.36%至6.98億元，這主要受國內需求疲軟，高勢能門店人流量下行所致。

五、鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢

1、產品多樣化與創(chuàng)新化

隨著消費者對健康和品質要求的日益提高，鹵制品企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產品來滿足市場需求。未來，鹵制品將呈現多樣化與創(chuàng)新化的趨勢。如在保持傳統(tǒng)口味的基礎上，鹵制品企業(yè)將嘗試更多創(chuàng)新的口味，如麻辣、香辣、酸甜等，以滿足消費者對新鮮感的追求。此外，未來的鹵制品將更加注重健康理念，如低脂、低糖、高蛋白等，以滿足消費者對健康飲食的需求。

2、行業(yè)集中度將不斷提升

隨著鹵制品市場的不斷擴大，越來越多的企業(yè)涌入這一領域，市場競爭日益激烈。一些實力較強的鹵制品企業(yè)將通過整合與并購的方式，擴大市場份額，提高品牌影響力。這些企業(yè)通常擁有先進的生產技術、完善的管理體系和強大的資金實力，能夠更好地應對市場變化和競爭挑戰(zhàn)。通過整合與并購，這些企業(yè)將進一步提升行業(yè)集中度，形成更加穩(wěn)定的市場格局。

3、線上線下融合發(fā)展

未來，鹵制品行業(yè)企業(yè)將更加注重線上線下渠道的融合。通過線上平臺提供便捷的購物體驗，同時通過線下實體店提供品質保證和消費者互動，形成線上線下相互促進的良性循環(huán)。這種融合不僅能夠提升消費者的購物體驗，還能增強企業(yè)的市場競爭力。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發(fā)布的《中國鹵制品行業(yè)市場運行格局及投資趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構，提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。