一、基本情況

周黑鴨是一家專門從事生產、營銷及零售休閑熟鹵制品企業，主營業務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產類等其他產品。絕味食品是一家以休閑鹵制食品的生產和銷售以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業務的公司。公司已發展成為全國最大的休閑熟食連鎖專賣網絡和生產體系，成為全國鴨脖連鎖領導品牌。煌上煌是一家集肉鴨養殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發為一體的民營企業，煌上煌是醬鹵行業較早做全渠道新零售的踐行者。

中國鹵制品行業重點企業基本情況對比

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

二、發展歷程

中國鹵制品行業重點企業發展歷程對比

資料來源：公司官網、智研咨詢整理

三、經營模式

中國鹵制品行業重點企業經營模式各有所不同，周黑鴨采取總成本最優的采購體系、精益生產體系、直營+特許經營的商業模式與單店特許+發展式特許模式；絕味食品以統一采購為主、地方采購為輔的方式，統籌規劃公司的采購計劃并完成采購工作，生產模式為“當日下單、當日生產、當日配送，24 小時內開始售賣”，銷售模式為“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”；煌上煌主要向農戶以及原料供應商進行采購，采取以銷定產和產銷結合的生產模式，直營連鎖經營、特許加盟經營和經銷商、商超相結合的銷售模式。

中國鹵制品行業重點企業經營模式對比

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

四、業務布局

從門店數量與分布來看，2021年絕味食品的門店數為13714家，其中店齡較長的門店占比較高，從渠道構成看，沿街體、社區體等受疫情影響相對較小的場景門店在收入貢獻和數量構成的占比均達到三分之二以上。煌上煌的門店數為4281家，其中直營門店307家、加盟店3,974家，門店主要分布在南方地區。周黑鴨為2781家，在華中地區分布有1231家，占比為44.3%。

截止2021年年底門店數量對比（家）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

中國鹵制品行業重點企業門店分布

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

五、經營情況對比

從營收情況看，絕味食品的營業收入大于周黑鴨與煌上煌，且絕味食品與煌上煌的營業收入呈增長趨勢，而周黑鴨的營收出現了下滑的趨勢， 其主要有疫情原因、市場競爭加劇、自營門店收益及分銷商收益減少、電商紅利慢慢消失、新興食品分流消費者等多方面的原因。2021年周黑鴨、絕味食品、煌上煌的營業收入分別為28.70億元、65.49億元、23.39億元。

2016-2021年中國鹵制品行業重點企業營業收入對比（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

從毛利率情況看，周黑鴨的毛利率遠高于絕味食品與煌上煌，2021年煌上煌毛利率為33%，絕味食品毛利率為31.68%，而周黑鴨的毛利率則更高，達到57.78%。

2016-2021年中國鹵制品行業重點企業毛利率對比

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《2022-2028年中國鹵制品行業市場運行格局及前景戰略分析報告》

由產品營收看，周黑鴨的營業收入主要來源于氣調包裝產品，2021年氣調包裝產品的營業收入為24.98億元，整體呈下滑趨勢，真空包裝類、其他類產品營業收入分別為2.69億元、1.03億元。

2017-2021年周黑鴨產品營業收入分析（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

絕味食品的營業收入絕大部分來源于鮮貨類產品，鮮貨類產品整體呈現上升趨勢，2021年鮮貨類產品營業收入為56.07億元，較2020年上升了7.51億元。

2018-2021年絕味食品主營業務產品分析

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

鮮貨產品與米制品是煌上煌經營的主要業務產品類型，2021年鮮貨產品收入為17.05億元，米制品業務為4.14億元。

2018-2021年煌上煌主營業務產品分析（億元）

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

由產銷量情況可知，絕味食品的產銷量遠是大于煌上煌的，2021年絕味食品、煌上煌的產量分別為14.2萬噸、3.7萬噸。

2017-2021年重點企業鹵制品產銷量對比

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

六、發展規劃

鹵制品行業重點企業發展規劃

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

七、總結

從所選取的幾項指標對比來看，絕味食品在業務布局、營業收入相對于周黑鴨與煌上煌更占優勢；周黑鴨在毛利率上遠高于絕味食品與煌上煌，整體盈利性相對較高；絕味食品的產銷量均高于煌上煌。

中國鹵制品行業重點企業主要指標對比

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國鹵制品行業市場全景調查及發展前景分析報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。