內容概況：隨著人們生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產品的需求越來越大。對醋的使用已不僅僅局限于傳統的烹調中,作為營養飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好，2022年我國食醋產量約為461萬噸，同比增長3.83%。

關鍵詞：食醋市場規模、食醋發展背景

一、行業概況

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。

醋分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載，我國四大名醋分別是山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋。

食醋行業是我國重要的民生產業和傳統優勢產業，近年來食醋行業受到各級政府的高度重視和國家產業政策的重點支持。國家陸續出臺了《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》《食品安全標準與監測評估“十四五”規劃》《“十四五”推進農業農村現代化規劃》等多項政策，鼓勵食醋行業發展與創新。

食醋行業生產用原材料主要是谷物類農副產品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿易企業、糧食加工企業、農產品收購商以及農戶個人等渠道采購。除生產所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業可以直接向包裝材料供應企業采購。食醋的下游銷售渠道為商超、便利店、餐飲服務店、電子平臺。

相關報告：智研咨詢發布的《中國食醋行業市場規模及發展前景分析報告》

二、發展現狀

食醋是一種由發酵得來的天然食品，最早出現在一萬多年前。食醋也是世界上著名的發酵食品，在亞洲國家，食醋是一種以高粱、豆類或大米等谷物為原料，通過天然多菌種固態釀造工藝生產的傳統調味品，經常用于烹飪和食品生產。而在歐洲國家，食醋生產所用的原料主要是水果，如蘋果、葡萄、柿子和草莓等，經液態發酵釀制而成的酸性調味品。2022。

我國是一個食醋生產和消費的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產品的需求越來越大。對醋的使用已不僅僅局限于傳統的烹調中,作為營養飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好，2022年我國食醋產量約為461萬噸，同比增長3.83%。

從消費來看，食醋中含有豐富的營養物質和生物活性物質，主要包括氨基酸、還原糖、有機酸、多酚、蛋白黑素和四甲基吡嗪等物質，人們對食醋的需求量不斷增長，由2015年的409.9萬噸增長至2022年的457.3萬噸，年復合增長率約為1.6%。

隨著我國居民人均收入水平的提高，人們對于飲食口味感受、食品安全的要求也在不斷提高。因此，能在烹調過程中有效提升菜肴口感、香味的調味品，更能有效迎合消費者對于“色、香、味”的消費訴求，市場空間廣闊。2022年我國食醋出廠規模來到了179.2億元，同比增長3.76%。從細分領域來看，食醋更多的是流向餐飲服務領域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領域，市場規模達到了65.9億元，食品加工領域的出廠規模為28.3億元。

三、競爭格局

食醋產業良好的發展前景，使得眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。行業目前生產企業數量較多，且多以小作坊形式存在，規模以上食醋制造企業較少。食醋生產企業來看，我國食醋行業第一梯隊為以恒順醋業、紫林醋業為代表的食醋單一品類生產企業;第二梯隊為以中炬高新、海天味業、李錦記為代表的國內全品類調味品生產企業;第三梯隊為其他中小型地方食醋生產企業。

四、發展趨勢

我國食醋行業的未來發展趨勢將可能表現為產業轉型升級、新的企業進入和產品創新、消費趨勢的變化、健康和功能性食品的需求增長以及全球化趨勢和國際市場的拓展等多個方面。在這個過程中，食醋企業需要密切關注市場動態和消費者需求，不斷進行產品創新和市場拓展，以適應行業發展的趨勢并提升自身的競爭力。

1、產業轉型升級和高質量發展。隨著國家對行業高質量發展的要求和勞動力成本的上升，現有食醋企業對智能制造更加重視。人工智能應用為行業帶來了新的機遇和挑戰，食醋企業未來將更加注重數據的價值，不斷進行自我創新，自我變革和自我進化。這將可能使得食醋行業由傳統的勞動密集型產業向技術密集型產業轉變。

2、新的企業進入和產品創新。食醋產業良好的發展前景，使得眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。這些新進入的企業將可能帶來新的產品理念和營銷方式，為行業的創新注入新的血液。隨著食醋品種的不斷豐富和發展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

3、消費趨勢的變化。目前我國的食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。然而，隨著消費者對食品的需求從基本的飽腹向健康、美味的享受轉變，對食醋產品的需求也將趨向多元化和高端化。因此，未來食醋企業將可能更加注重產品的品質和差異化，以滿足不同消費者的需求。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國食醋行業市場規模及發展前景分析報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。