內容概況：隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發的多元化，消費者飲食習慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國烘焙行業的發展。據資料顯示，2022年我國烘焙食品產量約為1956.55萬噸，同比增長6%；消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%；行業市場規模約為6286.9億元，同比增長7.4%。

關鍵詞：烘焙食品行業發展趨勢 烘焙食品行業競爭格局 烘焙食品行業市場規模

一、概述

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品的種類多樣，根據其生產加工方式可分為現烤現作產品、預包裝產品和冷凍烘焙食品三大類。其中冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理所得到的烘焙產品，并通過冷凍的方式進行儲存運輸，大幅延長烘焙產品使用周期。冷凍烘焙技術將烘焙產品的制作分解成為面團制作、烘烤熟制等多個獨立的環節。

二、行業政策

近些年來，為了促進食品安全行業的發展，我國陸續發布了許多政策，如2022年國務院辦公廳發布的《“十四五”國民健康規劃》強化食品安全標準與風險監測評估。完善食品安全風險監測與評估工作體系和食品安全技術支持體系，提高食品安全標準和風險監測評估能力。實施風險評估和標準制定專項行動，加快制修訂食品安全國家標準，基本建成涵蓋從農田到餐桌全過程的最嚴謹食品安全標準體系，提高食品污染物風險識別能力。全面提升食源性疾病調查溯源能力。

三、產業鏈

烘焙食品行業產業鏈上游為原材料環節，主要包括面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加劑等；中游為烘焙食品生產供應環節；下游為烘焙食品銷售流通環節，主要包括烘焙店、商超、便利店、餐飲店、電商平臺等渠道。

谷物是烘焙食品生產的重要農副原料，由于我國農業供給側的改革和優化，谷物種植面積的減少，2015-2018年間我國谷物產量逐年小幅遞減，而隨著改革的深化及國家政府的各類補貼政策的支持所帶來的谷物種植面積的回升，2019年以來我國谷物產量止跌回升。據資料顯示，2022年我國谷物產量為63324.34萬噸，同比增長0.1%。

四、發展現狀

烘焙食品因其美味、便捷、健康等優勢，深受各國消費者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經成為人們生活中不可或缺的一部分。隨著全球化的發展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場規模也在逐年提升。據資料顯示，2022年全球烘焙食品行業市場規模約為4287.8億美元，同比增長3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場，三者市場份額占比合計近90%。其中亞太地區占比約為38.36%，北美地區占比約為25.45%，歐洲地區占比約為24.06%。

隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發的多元化，消費者飲食習慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進而推動了我國烘焙行業的發展。據資料顯示，2022年我國烘焙食品產量約為1956.55萬噸，同比增長6%；消費量約為1956.7萬噸，同比增長6.1%；行業市場規模約為6286.9億元，同比增長7.4%。從市場結構方面來看，糕點是我國烘焙食品占比最大的細分種類，占比約為29.6%，其次為餅干和面包，占比約為18.7%和10.5%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國烘焙食品行業發展策略分析及投資前景研究報告》

從價格方面來看，近年來我國烘焙食品零售均價整體呈上升的趨勢。據資料顯示，2022年我國烘焙食品零售均價在32.13元/千克左右，同比增長1.3%，較2015年增加4.57元/千克。

五、競爭格局

目前我國烘焙食品市場集中度較低，企業數量多且分散，市場主要被中小品牌瓜分，不同層次品牌分割不同的市場。其中，跨地區經營的知名烘焙食品生產廠商較少，此類企業生產設備投入較大，專業技術水平較高；絕大多數烘焙食品生產廠商屬于地方區域內的中小型企業，生產和銷售規模較小，生產工藝基本以小作坊生產為主，此類企業數量雖多，但專業技術水平參差不齊。但隨著消費者加大關注食品安全和產品質量問題，國家持續規范行業標準和監管力度，行業集中度未來將持續提高，龍頭企業有望繼續增加市場份額。

桃李面包股份有限公司的前身是沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年，公司一直專注于以面包為核心的優質烘焙類產品的生產及銷售，經過20余年的努力，公司逐步發展成為一家集研發、生產和銷售為一體的大型“中央工廠+批發”式烘焙企業。隨著公司對全國市場的不斷拓展，使公司產品市場占有率不斷提高。公司主要產品為“桃李”品牌面包及糕點，此外，公司還生產月餅、粽子等產品，主要是針對傳統節假日開發的節日食品。據資料顯示，2022年公司主營業務營收為66.83億元，同比增長5.49%，毛利率為23.99%。其中面包及糕點營收占比為97.1%；月餅營收占比為2.1%；粽子營收占比為0.2%。

六、發展趨勢

烘焙食品更加崇尚健康理念。傳統烘焙產品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向營養與健康的方向發展，越來越多消費者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產的烘焙產品愈來愈受到消費者青睞。烘焙食品的研發方向是營養和健康，具體體現在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

中高端市場成為關注焦點。近年來，烘焙食品市場的競爭異常激烈。國內知名品牌與外資品牌始終處于競爭狀態，龍頭企業通過不斷提高產品質量，加快新產品研發和營銷推廣力度等方式，擴大市場份額。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。中高端市場已經成為烘焙企業關注的焦點。

生產趨于專業化、標準化。隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準的基礎上制定了更加嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品品質，不少烘焙企業在新產品研發和傳統產品生產的同時，開始與食品科研機構、高等院校以及行業協會進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品創新、產品質量提高、工藝改良等方面提供支持。烘焙食品行業未來的生產將呈現專業化和標準化的特點。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國烘焙食品行業發展策略分析及投資前景研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。