摘要：包子作為中國人日常主餐食品和傳統節日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產品穩定的消費量和旺盛的生命力。2023年中國包子市場規模約為685.39億元，較2022年增長46.23億元。其中：現制類包子規模為575.36億元，速凍類包子規模為110.03億元。

一、定義及分類

包子是將發酵面團搟制成面皮、包入餡料捏制成型的一類帶餡蒸制發酵面制品。它是中華民族傳統的特色美食，據記載起源于三國時期的帶餡饅頭，而包子之稱始于宋代，經過長期的手工制作經驗積累和不斷豐富，逐漸成為了中華美食文化的重要組成部分。與饅頭相比，發面包子皮餡兼有，更為美味且富含營養，深受中國人民的喜歡。

中國包子的種類繁多，不同地區消費者對其口味喜好有較大差異。按地域分類，可總體分為北方包子、長江流域包子和南方包子。按照餡心不同，可將包子分為葷餡包子、素餡包子和甜餡包子。按大小不同，發面包子又有大包子和小包子之分。按其形狀又可分為圓形提褶、秋葉、鉗花和長形佛手狀等。盡管發面包子的品類眾多、做法多樣，但對其品質的要求均為表皮亮白、形態挺立、口感暄軟、味美可口。

二、行業政策

1、主管部門及監管體制

包子屬于食品制造業。經過多年發展，行業已經形成了政府主管部門依法行政、行業協會自律管理、企業自主經營的市場化發展格局。行業主管部門主要有國家市場監督管理總局、商務部等。包子行業所屬企業由各地的市場監督管理主管部門、商務主管部門實施具體監督管理。行業的自律性組織主要為各級食品行業協會，主要職責是加強行業自律管理，積極為行業內企業服務，開展交往活動，代表會員企業向政府有關部門提出產業發展建議和意見，促進行業進步與發展。

2、相關政策

包子是一種古老的傳統面食，有著悠久的歷史。近年來，中國農業及畜牧業的快速發展為包子制造業提供了日益豐富和充足的原材料，剛性需求和擴大內需政策則支撐了包子行業的持續快速發展。包子所屬行業為食品制造業。為了進一步推動中國食品行業的快速平穩發展，完善中國食品行業產業鏈，政府頒布一系列政策推動中國該行業的發展，規范市場競爭，鼓勵綠色餐飲企業發展連鎖經營，支持產業規模不斷壯大，為提高中國食品行業的競爭力提供了良好政策環境。

三、發展歷程

包子，這個看似平常無奇的食物，其實是中國飲食文化中不可或缺的一部分。中國包子的發展史可以看作是中國飲食文化的發展史。從漢代到現代，包子經歷了漫長的發展歷程，包子經歷了漫長的發展歷程，逐漸形成了自己獨特的風格和特色。無論是口味的豐富多樣，還是制作技藝的不斷創新，都體現了中國飲食文化的博大精深。

四、行業壁壘

中國包子行業面臨著諸多壁壘，包括食品安全合規、市場準入、銷售渠道、規模化生產以及技術研發等。具體情況如下：

五、產業鏈

1、行業產業鏈分析

包子的制作分為包子皮和包子餡兩個部分，包子皮的上游原材料主要有面粉、酵母、糖等，包子餡的上游原材料主要有肉類、蔬菜、鹽、食用油等，相關行業是一個充分競爭的市場，一方面原料生產企業眾多，不存在個別企業能夠對市場形成絕對的壟斷或控制，包子原料生產企業的生產情況一般受到下游經銷商、加工銷售企業等銷售渠道的需求約束。

包子行業的下游銷售渠道主要為經銷商、加工銷售企業和餐飲企業等，最終由居民消費者進行終端消費。隨著國民收入水平的提高以及包子種類的不斷豐富，包子的需求量逐年遞增。包子餐飲運營是目前市場上非常有競爭力的餐飲項目之一，具有較大的發展潛力。

包子行業產業鏈

面粉

安徽金鴿面業股份有限公司

今麥郎日清食品有限公司

河北金沙河面業有限責任公司

發達面粉集團股份有限公司

酵母

安琪酵母股份有限公司

成都醇中醇君明生物科技工程有限責任公司

山東梁山徐坊大曲有限公司

山東徐旭酒曲有限公司

肉類

牧原食品股份有限公司

溫氏食品集團股份有限公司

羅牛山股份有限公司

雨潤控股集團有限公司

湖南新五豐股份有限公司

北京順鑫控股集團有限公司

上游

中飲巴比食品股份有限公司

北京華天飲食集團公司

天津狗不理食品股份有限公司

上海先豪餐飲管理有限公司

中游

餐飲

超市

加工銷售企業

下游

廣大消費者

終端

2、行業領先企業分析

中飲巴比食品股份有限公司主營業務為中式面點速凍食品的研發、生產和銷售。經過多年的發展，“巴比”品牌在全國許多區域的消費者心目中得到了高度認可。經過多年努力，巴比食品已發展成為國內中式面點知名品牌之一。2022年巴比食品營業收入15.24億元，營業成本11.02億元，毛利率27.65%；2023年前三季度巴比食品營業收入11.86億元，營業成本8.77億元，毛利率26.11%。

巴比食品連鎖門店銷售的中式面點產品是一種即食性較強的產品，其新鮮程度決定了產品的質量和品質。2022年巴比食品面點類營業收入6.59億元，面點類營業成本4.82億元，面點類毛利率26.76%；餡料類營業收入3.49億元，餡料類營業成本2.39億元，餡料類毛利率31.51%。

六、行業現狀

包子作為中國人日常主餐食品和傳統節日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產品穩定的消費量和旺盛的生命力。2023年中國包子市場規模約為685.39億元，較2022年增長46.23億元。其中：現制類包子規模為575.36億元，速凍類包子規模為110.03億元。

七、發展因素

1、有利因素

中國人口眾多，包子是廣大消費群體日常飲食中重要的組成部分。無論是城市還是農村，包子都是受歡迎的食品之一，因此市場需求持續旺盛。包子作為中國傳統美食之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，深受人們的喜愛和推崇。這種文化傳承為包子行業的發展提供了堅實的基礎。近年來，中國包子行業發展持續保持著穩健的發展勢頭。

2、不利因素

中國包子行業雖然有利因素眾多，但也面臨一些不利因素影響行業的發展。中國包子行業在發展過程中面臨一系列不利因素包括食品安全問題、激烈的市場競爭、成本上升、原材料價格波動等。

八、競爭格局

目前，中國包子行業集中度比較低，各類產品的生產企業數量較多，企業規模參差不齊，多數企業規模偏小。由于包子行業進入壁壘相對較低，整體來看，市場處于完全競爭狀態。

隨著中國包點行業從傳統手工生產逐步轉向機械化運作的同時，中國包子行業生產銷售開始分為兩類市場，門店銷售以及速凍包點銷售。門店銷售主要包括小作坊家庭式門店、品牌連鎖門店；速凍包點銷售主要以中式面點品牌商規模化運作之后，通過生產線生產，向電子商務平臺、連鎖商超等銷售渠道進行鋪貨銷售。截止目前，中國包子行業代表企業有中飲巴比食品股份有限公司、北京華天飲食集團公司、天津狗不理食品股份有限公司、上海先豪餐飲管理有限公司、沈陽正聯企業管理有限公司、西安小六飲食（集團）股份有限公司等，其中中飲巴比食品股份有限公司于2020年10月在上交所上市，是中國包子行業上市第一股。

九、發展趨勢

包子行業在工業化以前普遍采取的是傳統手工或半機械化制作、作坊式的經營模式，作坊式的經營模式在行業仍占較大比例，該種經營模式制約了行業向規模化、集中化的發展，在食品安全方面也存在諸多隱患。近年來，隨著包子制造行業規模的不斷擴大，消費者對健康食品需求的不斷提升，以及對食品安全問題的逐漸關注，以本公司為代表的業內規模化企業，不斷提高機械化和自動化程度、開發符合消費者口味的新產品、提高企業經營的信息化程度。目前包子制造已經開始逐步走向標準化、工業化和規模化生產階段。