內容概要：包子作為人們飲食結構中的重要組成部分，除近年來日益增長的速凍型產品外，包子產品消費即食性特征顯著，我國包子產業整體處于供需平衡狀態。2020年我國包子需求總量為230.38萬噸，產量為233.3萬噸；預計2023年我國包子需求總量為268.61萬噸，產量為271.19萬噸

關鍵詞：包子市場規模、包子市場競爭格局、包子行業發展前景

一、定義及分類

包子是將發酵面團搟制成面皮、包入餡料捏制成型的一類帶餡蒸制發酵面制品。它是中華民族傳統的特色美食，據記載起源于三國時期的帶餡饅頭，而包子之稱始于宋代，經長期的手工制作經驗積累和不斷豐富，逐漸成為了中華美食文化的重要組成部分。與饅頭相比，發面包子皮餡兼有，更為美味且富含營養，深受我國人民的喜歡。

我國包子的種類繁多，不同地區消費者對其口味喜好有較大差異。按地域分類，可總體分為北方包子、長江流域包子和南方包子。按照餡心不同，可將包子分為葷餡包子、素餡包子和甜餡包子。按大小不同，發面包子又有大包子和小包子之分。按其形狀又可分為圓形提褶、秋葉、鉗花和長形佛手狀等。盡管發面包子的品類眾多、做法多樣，但對其品質的要求均為表皮亮白、形態挺立、口感暄軟、味美可口。

二、國內包子行業發展現狀

包子作為人們飲食結構中的重要組成部分，除近年來日益增長的速凍型產品外，包子產品消費即食性特征顯著，我國包子產業整體處于供需平衡狀態。2020年我國包子需求總量為230.38萬噸，產量為233.3萬噸；預計2023年我國包子需求總量為268.61萬噸，產量為271.19萬噸。

包子作為中國人日常主餐食品和傳統節日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產品穩定的消費量和旺盛的生命力。預計2023年我國包子市場規模約為685.39億元，較2022年增長46.23億元。

預計2023年我國現制類包子市場規模為575.36億元，占83.95%；速凍類包子市場規模為110.03億元，占16.05%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國包子行業競爭戰略分析及投資前景規劃報告》

三、產業鏈

1、產業鏈結構

包子的制作分為包子皮和包子餡兩個部分，包子皮的上游原材料主要有面粉、酵母、水、糖等，包子餡的上游原材料主要有肉、菜、鹽、油等；包子行業的下游渠道主要是超市和餐飲行業等。

2、上游-面粉（小麥粉）

面粉是世界性主食，是由小麥加工而成，可用制作饅頭、面包、面條、餃子、面餅、烙餅及油炸食品等食品。面粉（小麥粉）是包子制作中的核心原料，無論何種配方和工藝，至多是保持、改善，絕不能徹底改變面粉的品質。

我國是農業大國，是農作物和農耕文化的最早起源地，小麥是我國主要糧食作務之一。2022年，我國小麥種植面積2352萬公頃，較2021年下降0.21%。雖然種植面積較2021年減少5公頃，但小麥產量達到13772.3萬噸，較2021年增長77.3萬噸。

3、下游-餐飲

包子是一種品種相對豐富的主食，不但可以獨立成餐，還能從餡和皮兩個方面做文章，豐富品類。包子還是一種有著深厚的文化積淀的食品，是中國美食中唯一可以和漢堡媲美的食品，而且在膳食結構上更科學，對人體更健康；最后是包子的便捷性，無論是開車還是看電影，隨時可以吃包子。

營養、方便的速凍包子，很好地吻合了后工業化時代餐飲行業追求便捷、休閑的大趨勢。餐飲業不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。據統計，2022年，我國餐飲收入43941億元，較2021年下降6.3%；其中限額以上單位餐飲收入10650億元，較2021年下降5.9%。進入2023年，我國餐飲消費逐漸復蘇回暖，2023年1-5月，我國餐飲收入達19958億元，同比增幅為22.6%。

四、行業發展背景-相關政策

食品行業關乎國計民生，是國民經濟的重要行業和保障民生的基礎性行業，具有舉足輕重的戰略地位和作用，一直以來備受國家的高度重視。近年來，我國出臺多項包子行業相關政策規劃，涉及食品、物流等領域，積極引導行業發展。這些行業政策規劃的不斷出臺為包子行業發展和創新營造了良好的政策環境。

五、市場競爭格局

1、代表企業介紹

包子行業集中度比較低，企業規模參差不齊，多數企業規模偏小。由于包子行業進入壁壘相對較低，整體來看，市場處于完全競爭狀態。

隨著我國食品制造業從傳統手工生產逐步轉向機械化運作的同時，我國包子行業生產銷售開始分為兩類市場，門店銷售以及速凍包點銷售。門店銷售主要包括小作坊家庭式門店、品牌連鎖門店;速凍包點銷售主要以中式面點品牌商規模化運作之后，通過生產線生產，向電子商務平臺、連鎖商超等銷售渠道進行鋪貨銷售。截止目前，我國包子行業代表企業有中飲巴比食品股份有限公司、北京華天飲食集團公司（慶豐包子）、天津狗不理食品股份有限公司（GBL狗不理）、上海先豪餐飲管理有限公司（百年龍袍蟹黃湯包）、巧福娘包子（沈陽正聯企業管理有限公司）、西安小六飲食（集團）股份有限公司（小六湯包）等，其中中飲巴比食品股份有限公司于2020年10月在上交所上市，是我國包子行業上市第一股。

2、行業餐飲機構分布

包子企業在資金上的要求不高，在技術上的門檻也一般都較低，所以進入和退出的壁壘都較低。目前包子行業中機構規模仍然偏小。我國包子行業餐飲機構機構主要集中在華東地區，華東地區包子行業相關機構數量占比達到31.4%；其次是西南地區，占12.9%左右的市場份額；第三是西北地區，占13.6%市場份額。

3、代表企業-巴比食品

巴比食品自成立以來，專業從事中式面點食品的研發、生產與銷售，致力于“工業化生產，全冷鏈配送，直營、加盟、團體供餐為一體”的經營模式，是一家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業。

巴比食品產品可以分為面米系列產品、餡料系列產品以及外部采購系列產品，具體包括自產的包子、饅頭、粗糧點心等各種單品以及豐富的餡料系列產品等。2022年，巴比食品面點類營業收入6.59億元，營業成本4.82億元，面點類毛利率為26.76%；餡料類營業收入3.49億元，餡料類營業成本2.39億元，餡料類毛利率31.51%。

六、行業發展趨勢

包子行業作為國內傳統食品，在國人生活中不可或缺，在很多地方的早餐中擔任了重要角色。在近幾年一直受到消費者的青睞，行業持續發展，但未來的市場空間還是十分廣闊，而得益于社會和經濟的飛速發展，人們對生活質量和審美的要求越來越高，對飲食也有著更加挑剔的要求，尤其是包子既有傳統滋味又極具現代元素，所以未來包子行業市場發展前景廣闊。

包子工業化生產技術的提升，最直接的是提升了產品的品質，同時也為這個品類未來的成長打下了基礎，相信在不久的將來，速凍包子也會成為一個有著百億容量的大品類。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國包子行業競爭戰略分析及投資前景規劃報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。