奶酪是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

奶酪分類

資料來源：智研咨詢整理

    一、奶酪市場發展概況

    全球來看，法國、新西蘭、美國等國家以原制奶酪為主，占比約80-90%，日本、韓國原制奶酪占比在40-50%左右，而我國奶酪消費仍處于起步階段，以再制奶酪為主，占比達80%。

2020年全球奶酪消費結構占比

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    智研咨詢發布的《2022-2028年中國奶酪行業投資潛力分析及發展前景展望報告》數據顯示：和成熟國家相比，美歐人均奶酪消費量超過10kg、韓國2.2kg、日本1.8kg，我國的人均奶酪消費量仍然偏低，對標飲食習慣相近的日韓來看，尚有10倍左右的提升空間，量增成為當前我國奶酪行業擴容的核心驅動力。

2020年全球人均奶酪消費量

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    美國奶酪市場集中度較低，卡夫亨氏一家獨大。2020年，美國奶酪零售市場CR3為31.1%，行業集中度較低；其中，卡夫亨氏市占率為24.1 %，遠高于第二名Sargento Foods的5.0%和第三名Tillamook奶酪的2.0%，呈現出一家獨大的格局。

2020年美國奶酪市場集中度占比

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    2020年，日本奶酪零售市場規模為4644億日元，2010-2020年CAGR為4.1%，其中銷售量CAGR為3.4%、均價CAGR為0.7%。日本奶酪市場集中度高，其中，雪印市占率28.1%，其次是Rokko Butter市占率11.3%，卡夫亨氏市占率10.7%，明治市占率8.4%和法國Bel Group市占率4.0%。

2020年日本奶酪市場集中度占比

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    人均奶酪消費量偏低，提升空間廣闊。2020年，我國奶酪人均消費量約為0.183kg，是2012年0.046kg 的4倍，2012-2020年人均奶酪消費量CAGR約為19%。

2015-2020年我國人均奶酪消費量

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    隨著芝士火鍋、芝士年糕、芝士排骨、芝士蝦滑、焗飯等產品誕生，打開了餐飲奶酪的成長空間，我國餐飲奶酪消費量持續較快增長。2020年，我國餐飲奶酪消費量為14.1萬噸，較上年增加0.6萬噸，同比增長4.44%。

2015-2020年我國餐飲奶酪消費量及增速

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    受益于場景豐宮化，我國餐飲奶酪消費量持續較快增長。分品種來看，馬蘇里拉奶酪占比45%、芝士片占比30%、切達奶酪占比20%。

2020年我國餐飲奶酪品種結構

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    兒童群體正處于成長階段，奶酪能夠為其提供豐富的鈣、蛋白質及維生素等營養元素，并添加了多種水果等改善口感，兼具營養和美味。2020年，我國奶酪零售市場規模約為88.4億元，較上年增加16.3億元，同比增長22.7%。

2015-2020年我國奶酪零售市場規模及增速

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    2020年，我國零售奶酪市場集中率為60.9%，同比提高3.6個百分點，行業集中度進一步提升。其中，百吉福市場份額25.0%，國產品牌妙可藍多市場份額達到19.8%；我國奶酪行業目前仍以外資品牌為主，僅妙可藍多進入前五，其次為蒙牛市場份額1.8%、光明市場份額0.8%、三元市場份額0.6%，國產品牌存在較大的份額提升空間。

2020年我國零售奶酪市場競爭格局

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    二、奶酪市場發展趨勢

    我國奶酪行業尚處于起步階段，因飲食習慣不同、奶源和加工成本等問題，本地產原制奶酪較少，以進口奶酪為原料再進行加工的再制奶酪和奶酪食品較多。未來，隨著經濟水平提高、人均消費乳制品結構逐步調整，人均消費量越來越多。

中國奶酪未來發展趨勢

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