一、奶酪產量與消費量

奶酪（cheese），又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的乳制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。全球奶酪產量呈逐年上升趨勢。2021年奶酪產量為2207.1萬噸，同比增長2.5%，預計2022年奶酪產量達2215.9萬噸。

2016-2022年全球奶酪產量增速情況

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

從全球奶酪產量分布地區看，歐盟、美國是全球奶酪產量最豐富的地區。2021年歐洲奶酪市場規模繼續保持增長，由于鮮牛奶的供應量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數歐盟國家的奶酪產量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產量增長最多，其次是法國。意大利主產馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一；帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

美國生產數千種奶酪，從軟質新鮮到硬質陳年品種，包括歐式的帕瑪森奶酪和馬蘇里拉奶酪，以及美國原創的蒙特里杰克奶酪、科爾比奶酪和奶油奶酪，根據美國農業部的報告，馬蘇里拉奶酪和切達奶酪占據美國奶酪市場的主流。

2021年全球奶酪產量分布地區（千噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

奶酪具有奶香味和酸奶味，質感軟而幼滑，其鮮美質感可以與豆腐相比擬。奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是一種美味的食品，也是世界上公認的健康食品。其營養豐富又均衡，所以奶酪適合孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童等食用。全球奶酪國內消費量呈上升趨勢，2021年國內消費量為2128.4萬噸，預計2022年達2139.5萬噸。

2016-2022年全球奶酪國內消費量及增速情況

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

歐盟、美國、俄羅斯是奶酪國內消費量排名前三的地區，由于奶酪具有高蛋白并且可以冷藏和保鮮以供將來使用，世界上寒冷地區的國家比較偏愛奶酪，比如丹麥、冰島、芬蘭、俄羅斯等。奶酪在美國越來越受歡迎，這在很大程度上要歸功于披薩的興起。由于披薩的興起，馬蘇里拉奶酪便從一種鮮為人知的意大利奶酪變成了美國最受歡迎的奶酪品種。

2021年全球各地區奶酪國內消費量（千噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《2022-2028年中國奶酪行業投資潛力分析及發展前景展望報告》

二、奶酪進出口情況

全球奶酪進出口量均呈現上升趨勢，2021年奶酪出口量為290.2萬噸,進口量為215.9萬噸。

2016-2021年全球奶酪進出口數量

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

歐盟、美國、新西蘭是奶酪出口的前三名地區，占比分別為47.7%、13.9%、12.3%。乳品生產是歐洲歷史最悠久的傳統之一；新西蘭是地球上首屈一指的黃金牧場，潔凈空氣、純凈水源、肥沃土壤與四季溫潤的海洋性氣候，都是新西蘭乳品優越品質的保障；美國擁有著適宜奶牛養殖的優越自然資源和現代高效的生產方式，是世界最大的牛奶生產國，擁有完善的基礎設施和強大的技術資源，能繼續擴大牛奶生產和各種乳制品的供應。

最大奶酪進口的國家分別為英國、俄國、日本。2021年日本奶酪產量為4.9萬噸，而的消費量卻高達33.5萬噸。存在巨大的供給缺口，主要通過進口來填補。

2021年全球奶酪進出口地區分布格局（千噸）

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

三、奶酪庫存情況

2021年奶酪期初庫存為98.2萬噸，期末庫存為102.6萬噸。

2016-2021年全球奶酪初始庫存與期末庫存量

資料來源：美國農業部、智研咨詢整理

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國奶酪行業發展策略分析及投資前景研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。