一、定義

    速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，能有效保證食品的安全。

    二、中國速凍食品發(fā)展背景

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國速凍食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示：中國餐飲市場規(guī)模正在不斷提高，連鎖化進(jìn)程不斷加快，2014年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模為2.79萬億元，2020年則達(dá)到了3.95萬億元，年復(fù)合增長率為5.96%，為速凍食品市場規(guī)模的擴(kuò)張注入了巨大潛力。

    2014-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模及增速

資料來源：中國飯店協(xié)會、智研咨詢整理

    國內(nèi)外賣市場在數(shù)字化的助力下蓬勃發(fā)展，2014年外賣市場規(guī)模僅為860.8億元，2020年達(dá)到了6646.2億元，年復(fù)合增長率達(dá)50.49%。高速增長的外賣經(jīng)濟(jì)對于原料的標(biāo)準(zhǔn)化程度與易加工性提出了更高的要求。因此更加便捷的速凍食品不僅能吸引個人消費者，而且更加符合餐飲企業(yè)的需求，為速凍食品的市場份額擴(kuò)張注入了巨大潛力。

    2014-2020年中國在線外賣市場規(guī)模及增速

資料來源：中國飯店協(xié)會、智研咨詢整理

    在我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展進(jìn)程中，社會結(jié)構(gòu)、家庭結(jié)構(gòu)、就業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。1984年國家庭規(guī)模為4.41人/戶，至2020年則下降到2.62人/戶，家庭規(guī)模的減小，代表家庭家務(wù)勞動的總時數(shù)正在不斷下降，可以預(yù)期人們對速凍食品的消費量將大幅增加。

    中國家庭平均人口規(guī)模

資料來源：Wind、智研咨詢整理

    隨著城市經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步增長，我國城鎮(zhèn)化率逐年提高，2020年已達(dá)到63.90%。這為速食食品門店的擴(kuò)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，家務(wù)勞動社會化形成一種外包模式，進(jìn)一步推動在外就餐和速凍食品等簡易式餐飲的發(fā)展。

    2015-2020年中國城鎮(zhèn)化率

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展伴隨著的實際工資率的提升，更多的女性會選擇在外工作為家庭增添更多的收入，工資的提升也無疑抬高了家務(wù)勞動的隱形成本，中國女性就業(yè)率從2015年的42.65%快速上升至2019年的42.89%，女性就業(yè)率的不斷上升帶動家庭對于日常正餐的選擇也逐漸簡易化，衍生出對于速凍半成品菜肴更高的需求。

    2015-2019年中國女性就業(yè)率

資料來源：中國廚房消費趨勢調(diào)查報告、智研咨詢整理

    2014年至2020年，國內(nèi)冷庫容量從3320萬噸增長至6665萬噸，年復(fù)合增長率為12.31%；同期，我國冷鏈運輸車從7.6萬輛增加至24.72萬輛，年復(fù)合增長率為21.72%。冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的逐漸完善，為速凍食品的運輸提供了高效的助力。

    2014-2020年中國冷庫容量及冷鏈運輸車保有量

資料來源：中物聯(lián)冷鏈委、智研咨詢整理

    三、中國當(dāng)前速凍食品發(fā)展概括

    近年來，受益于冷鏈運輸能力的改善與消費結(jié)構(gòu)升級轉(zhuǎn)型，行業(yè)驅(qū)動力不斷增強，市場規(guī)模高速擴(kuò)張。2014年我國速凍食品市場規(guī)模約為1234.34億元，2020年增長到2272.89億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.71%。

    2014-2020年中國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模及增速

資料來源：智研咨詢整理

    當(dāng)前，我國速凍產(chǎn)品人均消費量與世界上主要發(fā)達(dá)國家、地區(qū)相比，仍存在較大的差距。2019年我國人均消費量為9kg，而與我國地緣相近、飲食習(xí)慣相似的日本人均消費量為20kg，足足有2倍多的差距，而歐洲、美國則分別達(dá)到35kg、60kg，人均消費量差距更加巨大。究其原因，需求端的差異主要來自城市化的程度與生活節(jié)奏的差異，供給端主要來自冷鏈鏈條各個環(huán)節(jié)能耗、技術(shù)的差異。隨著我國人均可支配收入不斷提高、城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷推進(jìn)、物流企業(yè)大力布局冷鏈物流，國內(nèi)冷凍食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必然將不斷得到優(yōu)化，以適應(yīng)各地區(qū)飲食習(xí)慣與發(fā)展情況。人均消費量將不斷提升，向發(fā)達(dá)地區(qū)的消費結(jié)構(gòu)收斂。

    2019年中國與主要發(fā)達(dá)國家冷凍食品人均消費量

資料來源：艾媒、智研咨詢整