奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及未來(lái)前景分析報(bào)告》顯示：2014-2020年期間，全球奶酪期初庫(kù)存總體穩(wěn)定增長(zhǎng)，2020年全球奶酪期初庫(kù)存95.4千噸，同比增長(zhǎng)1.92%。

    2014-2020年全球奶酪期初庫(kù)存

資料來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部、智研咨詢整理

    近年來(lái)，全球奶酪產(chǎn)量直線上升，供應(yīng)逐年增多。2020年全球奶酪產(chǎn)量2122.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.39%。

    2014-2020年全球奶酪產(chǎn)量

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    歐盟和美國(guó)是全球兩大奶酪生產(chǎn)地區(qū)，當(dāng)前全球奶酪行業(yè)的生產(chǎn)格局是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)主導(dǎo)市場(chǎng)，奶酪的產(chǎn)量和加工水平都處于世界領(lǐng)先地位。2020年歐盟27國(guó)奶酪產(chǎn)量1045萬(wàn)噸，占全球近一半的產(chǎn)量；美國(guó)奶酪產(chǎn)量615萬(wàn)噸；澳大利亞奶酪產(chǎn)量39萬(wàn)噸；新西蘭奶酪產(chǎn)量36萬(wàn)噸；白俄羅斯奶酪產(chǎn)量33.5萬(wàn)噸。

    2014-2020年全球主要國(guó)家及地區(qū)奶酪產(chǎn)量

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    奶酪位于乳業(yè)消費(fèi)金字塔的頂端，是乳酪品消費(fèi)的最高形態(tài)，近年來(lái)，全球奶酪消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)的奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2020年全球奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量2052.6千噸，同比增長(zhǎng)1.43%。

    2014-2020年全球奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量

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    當(dāng)前全球奶酪行業(yè)的生產(chǎn)格局是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家主導(dǎo)市場(chǎng)，奶酪的產(chǎn)量和加工水平都處于世界領(lǐng)先地位。作為全球兩大奶酪生產(chǎn)地區(qū)，歐盟和美國(guó)也是主要的奶酪消費(fèi)地區(qū)。

    2020年歐盟27國(guó)奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量957.8萬(wàn)噸；美國(guó)奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量596.1萬(wàn)噸；澳大利亞奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量30.8萬(wàn)噸；白俄羅斯奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量7.5萬(wàn)噸；新西蘭奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量3.8萬(wàn)噸。

    2020年全球主要國(guó)家及地區(qū)奶酪國(guó)內(nèi)消費(fèi)量

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    從奶酪進(jìn)出口量來(lái)看，2014-2020年期間，全球奶酪進(jìn)出口量均呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年全球奶酪進(jìn)口量148.5萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)17.1萬(wàn)噸；全球奶酪出口量216.2萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)7.1萬(wàn)噸。

    2014-2020年全球奶酪進(jìn)出口量

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    從進(jìn)出口來(lái)看，2020年歐盟27國(guó)奶酪進(jìn)口量5.3萬(wàn)噸，奶酪出口量92.5萬(wàn)噸；美國(guó)奶酪進(jìn)口量12.4萬(wàn)噸，奶酪出口量35.3萬(wàn)噸；新西蘭奶酪進(jìn)口量1.2萬(wàn)噸，奶酪出口量34萬(wàn)噸；白俄羅斯奶酪進(jìn)口量0.7萬(wàn)噸，奶酪出口量26萬(wàn)噸；澳大利亞奶酪進(jìn)口量9.5萬(wàn)噸，奶酪出口量17萬(wàn)噸。

    2020年全球主要國(guó)家奶酪及地區(qū)進(jìn)出口量

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    從期末庫(kù)存來(lái)看，2019年全球奶酪期初期末庫(kù)存85.5萬(wàn)噸，比期初庫(kù)存減少8.1萬(wàn)噸；

    2020年全球奶酪期初期末庫(kù)存97.3萬(wàn)噸，比期初庫(kù)存增加1.9萬(wàn)噸。

    2014-2020年全球奶酪期初期末庫(kù)存對(duì)比

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