一、產(chǎn)業(yè)鏈

    將魚肉絞碎經(jīng)配料、擂潰、成為稠而富有粘性的魚肉漿(生魚糜)、再做成一定形狀后進(jìn)行水煮、油炸、焙烤烘干等加熱或干燥處理而制成的食品稱為魚糜制品。

魚糜制品產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：智研咨詢整理

    二、產(chǎn)量分布

    漁業(yè)穩(wěn)定發(fā)展為魚糜制品行業(yè)發(fā)展提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。國內(nèi)水產(chǎn)加工品總量僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的25%以上，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，因此水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展空間仍然較大，仍將保持穩(wěn)定增長。

    根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2019年中國魚類海水產(chǎn)品產(chǎn)量為1060.48萬噸，魚類淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為2686.42萬噸。

2012-2019年中國魚類產(chǎn)量

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    魚糜制品在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。近年來，隨著漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，中國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進(jìn)展，由過去生產(chǎn)魷魚丸、蝦丸等單一品種，發(fā)展到機械化生產(chǎn)一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調(diào)理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國魚糜制品行業(yè)市場研究分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示：2016-2019年中國魚糜制品產(chǎn)量逐年下降，2019年中國魚糜制品產(chǎn)量為139.40萬噸，較2018年的145.55萬噸同比下降4.23%。

2013-2019年中國魚糜制品產(chǎn)量及增速

資料來源：中國漁業(yè)年鑒、智研咨詢整理

    華東地區(qū)為中國魚糜制品主要產(chǎn)區(qū)，2019年華東地區(qū)魚糜制品產(chǎn)量為982213噸，占全國總產(chǎn)量的70.46%；華中地區(qū)魚糜制品產(chǎn)量為256342噸，占全國總產(chǎn)量的18.39%；華南地區(qū)魚糜制品產(chǎn)量為99359噸，占全國總產(chǎn)量的7.13%。

2019年中國各地區(qū)魚糜制品產(chǎn)量（噸）

資料來源：中國漁業(yè)年鑒、智研咨詢整理

    由于資源原因，中國的魚糜制品生產(chǎn)主要集中在沿海城市。福建、山東、浙江、廣東等省區(qū)都具有 生產(chǎn)魚糜的良好條件，福建魚糜制品產(chǎn)量居全國榜首，2019年福建魚糜制品產(chǎn)量為431274噸，山東魚糜制品產(chǎn)量為349494噸，湖北魚糜制品產(chǎn)量為234684噸。

2018-2019年中國魚糜制品產(chǎn)量分布（噸）

資料來源：中國漁業(yè)年鑒、智研咨詢整理

    2019年福建魚糜制品產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的30.94%，山東魚糜制品產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的25.07%，湖北魚糜制品產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的16.84%。

2018-2019年中國各地區(qū)魚糜制品產(chǎn)量占比

資料來源：中國漁業(yè)年鑒、智研咨詢整理

    三、發(fā)展趨勢

    魚糜制品這一新興方便食品在水產(chǎn)加工品中占據(jù)越來越 重要的地位，具有較好的市場發(fā)展前景。為進(jìn)一步打開上升 空間，拓寬魚糜制品消費領(lǐng)域成為當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)展趨勢

資料來源：智研咨詢整理