摘要：近年來，隨著中國漁業和加工技術的發展，中國的魚糜制品行業取得了長足進展。由于中國魚糜制品具有價格優勢，且品質漸趨穩定，因此在世界食品原料市場上，前景十分看好。2022年中國魚糜制品市場規模203.39億元，同比增長8.58%；2023年中國魚糜制品市場規模約為221.49億元，同比增長8.90%。

一、定義及分類

魚糜制品，是將原料經采肉、漂洗、精濾、脫水攪拌凍結加工制成的產品被稱之為冷凍魚糜（魚漿），將其解凍或直接由新鮮原料制得的魚糜再經擂潰或斬拌、成型、加熱和冷卻工序制成。魚糜制品根據加工方式可分為即食魚糜制品和非即食魚糜制品，包括魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅、貝肉丸、模擬扇貝柱、模擬蝦肉、模擬蟹肉、魚糜香腸等，其中模擬扇貝柱、模擬蝦蟹肉等具有天然扇貝柱、蝦、蟹肉鮮味和表皮色澤，且肉潔白，彈性佳，營養豐富，成為近年來受歡迎的魚糜制品。

二、行業政策

1、主管部門及監管體制

中國魚糜制品行業所采取的監管體制與目前國家食品行業的監管體制一致。國家衛生和計劃生育委員會承擔食品安全綜合協調、組織查處食品安全重大事故的責任，組織制定食品安全標準，負責食品及相關產品的安全風險評估、預警工作，制定食品安全檢驗機構資質認定的條件和檢驗規范，統一發布重大食品安全信息；國家食品藥品監督管理總局對生產、流通、消費環節的食品安全和藥品的安全性、有效性實施統一監督管理。縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。各級冷凍食品協會、商會、學會進行行業自律管理，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

2、相關政策

食品行業關乎國計民生，其中速凍食品受到國民的重點關注，是國民經濟的重要行業和保障民生的基礎性行業，具有舉足輕重的戰略地位和作用，一直以來備受國家的高度重視。近年來，國家陸續出臺了多項政策加強食品安全的管理，鼓勵魚糜制品行業發展與創新，為魚糜制品企業提供了良好的生產經營環境。

三、發展歷程

中國速凍魚糜制品行業的發展歷程可以概括為初期階段、發展階段、成熟階段共三個階段。未來，中國速凍魚糜制品行業將繼續朝著健康、營養、便捷和多樣化的方向發展。

四、行業壁壘

中國魚糜制品行業面臨著一魚糜制品行業壁壘主要包括銷售渠道、品牌形象、產品質量和研發水平、冷鏈物流等，這些壁壘限制了新企業的進入并增加了現有企業的競爭優勢。

五、產業鏈

1、行業產業鏈分析

魚糜制品作為食用魚肉產品的后續加工產品，是水產品深加工的重要組成部分。其產業鏈上游包括魚肉、食鹽以及輔料等原材料；魚肉主要由海水魚類、淡水魚類等養殖企業供應；中游為魚糜制品生產企業，下游應用于食品、飼料、調味品、餐飲等領域。

魚糜制品行業產業鏈

魚養殖

海南晨海水產有限公司（晨海水產

）大連水產養殖集團有限公司

大連水產養殖集團有限公司

大連水產養殖集團有限公司

食鹽

中國鹽業總公司

江蘇省蘇南鹽業有限公司

山東省鹽業集團有限公司

四川久大制鹽有限責任公司

上游

海欣食品股份有限公司

安井食品集團股份有限公司

海霸王（汕頭）食品有限公司

廣州市玖嘉久食品有限公司

中游

食品

飼料

調味品

餐飲

下游

廣大消費者

終端

2、行業領先企業分析

（1）海欣食品股份有限公司

海欣食品始終致力于研發、生產和銷售速凍魚、肉制品。海欣食品擁有百年歷史的“海欣”品牌，于1903年創建，是速凍魚肉制品行業首批“中國名牌”之一。公司旗下“魚極”品牌是目前行業中高端產品品類的代表，在業內享有較高品牌認可度。海欣食品是以速凍魚糜制品、速凍肉制品的生產及銷售為主營業務。據統計，2023年海欣食品的速凍魚肉制品及肉制品產量7.99萬噸，銷量8.38萬噸。

海欣食品的收入主要來源于速凍魚糜制品系列產品的銷售收入等。據統計，2023年，海欣食品營業總收入17.16億元，其中，速凍魚肉制品及肉制品營業收入為12.86億元，占總營收的74.92%。

（2）安井食品集團股份有限公司

安井食品主要從事速凍調制食品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發、生產和銷售，是行業內產品線較為豐富的企業之一。安井食品主要經營“安井”品牌速凍食品，現有近400個品種，包括：魚豆腐、魚籽包、Q魚板等速凍魚糜制品。據企業公告數據顯示，2023年安井食品的魚糜制品產量32.17萬噸，比上年增長13.78%；銷量31.47萬噸，比上年增長12.17%。

2023年安井食品的魚糜制品營業收入44.09億元，比上年增長11.76%；營業成本31.35億元，比上年增長7.69%；毛利率11.76%，比上年增加2.69個百分點。

六、行業現狀

魚糜含有大量的蛋白質，主要為肌原纖維蛋白、結締組織蛋白、肌漿蛋白。其中肌原纖維蛋白中的肌球蛋白和肌動蛋白對凝膠網絡的形成具有重要作用，因此魚肌肉結構的完整性決定了魚糜凝膠和魚糜產品的質構特性。魚糜制品越來越受到中國消費者的重視。隨著經濟飛速發展，魚糜制品已成為大眾消費品。

近年來，隨著中國漁業和加工技術的發展，中國的魚糜制品行業取得了長足進展。由于中國魚糜制品具有價格優勢，且品質漸趨穩定，因此在世界食品原料市場上，前景十分看好。2022年中國魚糜制品市場規模203.39億元，同比增長8.58%；2023年中國魚糜制品市場規模約為221.49億元，同比增長8.90%。

七、發展因素

1、有利因素

在國家產業政策的支持、冷鏈物流和零售市場的快速發展、餐飲市場的發展以及中國魚糜制品行業具有廣闊的市場前景等因素下，進一步促進中國魚糜制品行業的健康發展和持續增長。

2、不利因素

中國魚糜制品行業發展面臨多方面的不利因素，主要包括行業發展無序速凍調理、冷鏈系統尚需完善、食品安全形勢嚴峻等，相關企業需要加強管理創新、提升產品品質，以及靈活應對市場變化。

八、競爭格局

目前，國內魚糜制品行業內企業眾多，由于資源原因，中國的魚糜制品生產主要集中在沿海城市。遼寧、山東、上海、福建、廣東、海南、廣西等省區都具有生產魚糜的良好條件，中國現有的約400家速凍魚糜制品的生產企業，主要集中于這些地區。經過多年市場競爭，魚糜制品行業大規模產業競爭格局正在形成。目前，中國魚糜制品行業的主要企業有海欣食品股份有限公司、安井食品集團股份有限公司、海霸王（汕頭）食品有限公司、廣州市玖嘉久食品有限公司、寧波陸洋食品集團有限公司、榮成泰祥食品股份有限公司等。

九、發展趨勢

隨著人們消費觀念的改變，對健康飲食的需求，對綠色環保的需求以及對產品附加值提升的需求，魚糜制品市場前景十分廣闊。合理利用這些資源，發展漁業生產是開拓新的農業資源，走“水陸并進”道路增加食物總量的重要舉措，在未來大糧食安全體系的構建中可以發揮重要的作用。漁業穩定發展為魚糜制品行業發展提供了良好的產業基礎。目前，國內水產加工品總量目前僅占水產品總產量的25%以上，遠低于發達國家，因此水產品加工業發展空間仍然較大，仍將保持穩定增長，其中優勢企業將會獲得超過平均水平的增長。