2019年中國火腿市場規模為146.59億元，市場高度分散[圖]

火腿梁沛資 2021-01-16 01:21 來源：智研咨詢

火腿是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿（豬腿）?；鹜仁俏覈鴼v史悠久的傳統肉制品，具有原料特別、選料嚴格、制作精細、風味獨特的優點，在世界范圍內具有影響力。

中國市場現有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種，

西式火腿指歐洲、北美等西方國家生產的火腿的總稱，主要有西班牙伊比利亞火腿、法國煙熏火腿、意大利帕爾瑪火腿、蘇格蘭火腿和美國鄉村火腿等。

中式火腿即中國火腿，是歷史悠久的中國傳統肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安?；鹜取⒑倍魇┗鹜鹊?，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴格、制作精細而獨具風味。

1、火腿上游發展及影響分析

火腿的主要原料為豬后腿，因此上游行業為養殖業、肉類屠宰業以及飼料加工業。智研咨詢發布的《2021-2027年中國火腿行業分析與未來發展趨勢報告》顯示：我國生豬存欄量近些年處于下降趨勢，2018年受非洲豬瘟影響，大量生豬遭遇撲殺，導致2019年生豬年底頭數快速下降至31040.7萬頭規模。

2015-2019年中國生豬存欄量統計

資料來源：智研咨詢整理

受生豬存欄量下降影響，我國肉豬出欄量明顯下降，2018年國內肉豬出欄量跌破7億頭，到2019年中國肉豬出欄量約為50489.1萬頭，同比下降27.23%。

2015-2019年中國肉豬出欄量統計

資料來源：智研咨詢整理

2019年三季度開始，國內白條豬價格加速上漲，到2019年11月，國內白條豬價格漲至52.3元/公斤，之后受國內宏觀調控影響，白條豬價格波動頻繁，截至2020年6月底，白條豬批發價格44.66元/公斤。受豬肉價格上漲影響，國內主要火腿企業如金字火腿發布公告稱公司決定從2019年9月4日開始對公司系列產品的銷售價格進行調整，調整幅度為在原價基礎上上調10%-30%。

2、火腿產能產量、市場規模情況

我國火腿生產主要以金華、宣威等地為主，火腿生產區域性特征非常明顯。截至2019年，我國火腿產量15.41萬噸，同比增長3.05%。

2015-2019年中國火腿產量走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

目前我國火腿行業尚且處于工業化初期，產業規模小，未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間，火腿產業產值將持續增長，火腿的潛在消費市場空間巨大。2015-2019年中國火腿行業市場規模從105.47億元增長至146.59億元，復合增長率8.58%。

2015-2019年中國火腿市場規模走勢

資料來源：智研咨詢整理

近年國家對養殖業及屠宰業的政策扶持與關注有力的促進行業的迅速發展，保證了火腿原料的充足供應。在下游需求增長以及企業擴產等因素的推動下，2019年我國火腿行業整體產能規模增長至16.8萬噸左右。

2015-2019年中國火腿產能走勢

資料來源：智研咨詢整理

3、火腿行業競爭格局

火腿是我國的傳統肉制品，原料腿經鹽腌、洗腿、脫水、成熟等一系列工序后最終得到火腿成品，除了被稱為“三大火腿”的金華火腿、宣威火腿和如皋火腿外，云南的諾鄧火腿、四川的冕寧火腿和湖北宣恩等地方火腿

也逐漸被消費者熟知。國內的火腿行業內企業也主要集中在這幾個地區，尤其是浙江金華與云南宣威兩個地區，最為密集。

中國火腿行業市場集中度較低，存在大量的中小作坊，國內規模較大的知名企業僅有金字火腿等少數幾家企業，行業市場高度分散，預計未來行業的市場集中度將會緩慢提升。

我國火腿行業主要生產商與品牌

品牌	生產商情況
金字火腿	金字火腿股份有限公司是專業生產金華火腿、低鹽發酵火腿、意式發酵肉制品、火腿制品、火腿調味品的現代化食品企業。公司于2010年12月3日成功登陸深交所中小板，成為業內 A股上市公司。
宣字火腿	云南宣威火腿集團有限責任公司是一家以宣威火腿產、供、銷為核心業務，涵蓋豬種擴繁、養殖、屠宰、肉鏈深加工、冷鏈物流、品牌加盟連鎖為一體的產業集團。致力于把“宣字火腿”打造成為國際知名品牌，實現“中華第一腿”的美譽。
老浦家	宣威市浦記火腿食品有限公司成立于2005年，建有現代化生產線4條，擁有固定資產1.1億元。年加工銷售火腿1000余噸，產品包括生、熟兩大系列90余個單品，暢銷全國各地，深受消費者青睞。2017年銷售量達1200余噸，實現年產值1.5億元，銷售收入1.3億元。
TRS唐人神	唐人神集團股份有限公司是首批農業產業化國家重點龍頭企業。集團致力生豬產業鏈一體化經營，經過20多年的創業發展，已經形成了“品種改良、安全飼料、健康養殖、肉品加工、品牌專賣”五大產業發展格局，在全國擁有40余家子公司。
得利斯	山東得利斯食品股份有限公司，是以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調理食品加工為主的大型食品專營企業。得利斯利用意大利整套生產線和全套技術工藝，甄選自然生長期 10 個月以上歐得萊豬后腿為原料，生產帕珞斯發酵火腿。
安福火腿	江西開元安福火腿有限責任公司地處贛州西部，主要經營“安?；鹜?rdquo;生產、加工、銷售，是一家以加工、流通為主業的有限責任公司。公司擬依托安?；鹜绕放?，全力打造成一家集母豬繁殖、飼料生產、生豬養殖、屠宰加工、火腿腌制、產品銷售為一體的農業產業化龍頭企業。