摘要：隨著人們生活水平的提高，對健康、美味、特色的火腿產品需求持續增長，推動了行業的快速發展，帶動行業市場規模持續增長。數據顯示，2015年以來，我國火腿行業市場規模保持逐年遞增的發展態勢，2023年火腿行業市場規模約為226.47億元。未來，在數字化、智能化技術的持續賦能下，將帶動火腿行業提質增效，不斷提高產品的附加值和競爭力，滿足消費者多樣化的市場需求。

一、定義及分類

火腿是以豬肉、牛肉、羊肉等動物肉為原料，經過腌制或熏制等工藝制作而成的肉制品，這種加工過程通常包括鹽漬、煙熏、發酵和干燥等步驟，以賦予火腿獨特的風味和口感，具有獨特的風味、香氣和質地，并且通常含有較長的保質期。根據不同的制作工藝和地理標志，火腿可以分為多種類型，如按地理來源分類，火腿可以分為地方特色火腿和國際知名火腿。特定地區生產的火腿，通常受到地理標志保護，如中國的金華火腿、宣威火腿；國際知名火腿來自世界各地，享有國際聲譽，如意大利的帕爾馬火腿、法國的山火腿。

二、行業政策

1、主管部門和監管體制

國家工業和信息化部、國家市場監督管理總局對火腿行業進行產業宏觀規劃方面的管理。國家工業和信息化部主要負責研究提出工業發展戰略、擬訂工業行業規劃和產業政策并組織實施、指導工業行業技術法規和行業標準的擬訂等宏觀管理。國家市場監督管理總局負責對食品生產經營及食品安全的監督管理，建立覆蓋食品生產、流通、消費全過程的監督檢查制度。

國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會對火腿行業進行產品生產、質量方面的管理。國家質量監督檢驗檢疫總局依據行業標準對火腿行業進行質量監督。國家標準化管理委員會下屬的全國肉禽蛋制品標準化技術委員會、全國食品工業標準化技術委員會等負責制定和修訂火腿行業相關標準。

中國食品工業協會是火腿行業的全國性自律性組織，對行業進行技術標準、行業推廣等方面的管理，同時負責火腿行業產業及市場研究、向政府部門提出產業發展建議、推動行業對外交流等工作。

2、行業相關政策

火腿有著較高的營養和食用價值，近年來隨著居民生活和消費水平的不斷提升，我國火腿市場的消費需求日漸擴大，行業發展趨勢也在持續向好。為加快推動火腿行業發展，2023年以來，國家和政府部門相繼出臺了多項政策措施，扶持和鼓勵火腿行業健康有序發展。浙江金華作為我國著名的火腿生產地區之一，2024年4月，浙江省金華市人民政府發布《2024年金華市國民經濟和社會發展計劃》，提出要加快建設現代農業園區，大力推動四大振興工程，金華兩頭烏商品豬年出欄8萬頭以上，金華火腿研發可做主食的高附加值新品。

三、行業壁壘

1、銷售渠道壁壘

從銷售渠道來看，知名品牌已建立起穩定且廣泛的銷售網絡，覆蓋線下實體店、超市等多個渠道，新進入者難以在短時間內與之抗衡。同時，電商平臺的崛起使得線上銷售成為重要渠道，但已有品牌往往占據了流量和用戶心智的高地，新品牌要想突圍需要付出更多努力。因此，銷售渠道壁壘使得新進入者在開拓市場時面臨較大挑戰，需要充分考慮如何創新銷售模式、提升品牌知名度和影響力，才能在競爭激烈的市場中立足。

2、原材料壁壘

優質火腿的生產需要特定品種的肉類產品，這些原材料產品往往只能在特定地區養殖，增加了原材料的獲取難度。另外，傳統火腿制作工藝對原材料的處理也有特殊要求，如特定的腌制方法和干燥環境，這些都增加了原材料的加工難度和成本。因此，對于新進入者來說，要想在火腿行業中取得成功，必須克服原材料壁壘，建立穩定可靠的原材料供應鏈，確保產品質量和口感的穩定性。

3、品牌壁壘

長期以來，一些老字號和知名品牌通過持續的品質保證、口碑傳播以及深入的市場滲透，已經在消費者心中樹立起了良好的品牌形象。這種品牌效應使得新進入者難以在短時間內獲得相同的市場認可，需要投入大量的時間和資源進行品牌建設和市場推廣。同時，知名品牌通常擁有完善的銷售渠道和穩定的客戶群體，進一步增強了其市場地位。

四、產業鏈

1、行業產業鏈分析

我國火腿行業產業鏈上游主要包括養殖業、肉類屠宰業以及飼料加工業。養殖業為火腿生產提供主要原料，其健康發展直接影響到火腿的品質和供應。肉類屠宰業負責將養殖的畜禽進行屠宰和初步加工，確保原料肉的品質和衛生。中國火腿行業產業鏈如下圖所示：

火腿行業產業鏈

禽畜養殖

晉城市億利禽畜養殖股份有限公司

廣西北流市龍華堅偉禽畜養殖有限公司

靈山縣益豐禽畜養殖有限公司

廣西上思縣華博禽畜養殖有限公司

北流大發養殖有限公司

肉類屠宰

新希望六和股份有限公司

大莊園肉業集團股份有限公司

內蒙古額爾敦羊業股份有限公司

內蒙古科爾沁牛業股份有限公司

重慶恒都農業集團有限公司

上游

云南宣威火腿集團有限責任公司

浙江省金華火腿有限公司

金字火腿股份有限公司

宣威市浦記火腿食品有限公司

中游

餐飲

食品加工

休閑食品

下游

消費者

終端

我國火腿行業產業鏈中游主要由一系列專業的火腿生產企業構成，這些企業以精湛的技藝和嚴格的工藝標準，將上游提供的原料肉加工成美味的火腿產品。這些企業不僅擁有現代化的生產線和加工設備，還注重產品創新和品質提升，不斷推出新品種和口味，以滿足市場的多樣化需求。

火腿的主要應用領域廣泛而多樣。在餐飲行業，火腿是高級餐廳、快餐店以及家庭餐桌的常見食材，其獨特的風味和口感深受消費者喜愛。在食品加工領域，火腿常被用作餡料、配料或調味料，為各類食品增添美味與營養。此外，火腿還在休閑食品市場占據一席之地，以即食火腿等形式滿足消費者的零食需求。總之，火腿以其豐富的應用場景和廣泛的應用領域，成為了食品行業不可或缺的一部分。

2、行業領先企業分析

（1）金字火腿股份有限公司

金字火腿主營中式火腿、歐式發酵火腿等火腿產品，香腸、醬肉、臘肉等特色純肉制品、預制肉制品、定制品牌肉業務，其中火腿是公司基礎業務，市場占有率和品牌知名度均為行業領先。2023年上半年期間，面對激烈的市場競爭環境和豬肉價格的市場波動，金字火腿大力發展中式火腿、歐式發酵火腿等火腿產品，穩健發展滿足生鮮電商、社區電商、中央廚房、食品加工企業、連鎖餐飲等新渠道、新用戶個性化需求的定制品牌肉業務，積極應對市場變化，聚焦中式火腿、歐式火腿、香腸等肉制品業務，穩健拓展個性化定制品牌肉業務，助力公司穩健經營和發展。2023年上半年，金字火腿旗下火腿和火腿制品業務營收分別為1億元、0.05億元，占總營收的比重分別為56.5%、2.82%。

（2）浙江省金華火腿有限公司

金華火腿是專業經營銷售金華火腿、發酵肉制品、火腿制品、火腿調味品的現代化食品企業。公司始終堅持“食品工業是道德工業”的宗旨，本著“責任、勤奮、專業、創新”的精神，專業經營銷售“金華火腿”品牌的正宗金華火腿，經營產品包括國瑧系列、國潮系列、超非凡系列、經典系列等七大品類，主要產品有發酵整腿、分割整腿、切片火腿、火腿小包裝和火腿風味熟食等。同時，金華火腿還積極推動銷售網絡布局，銷售網絡遍布全國（包含港澳臺）和東南亞，先后與全國各大商超賣場、餐飲企業、食品加工企業建立起良好的合作關系，生產規模與市場占有率居行業前列。

五、行業現狀

近年來，我國火腿行業市場規模不斷擴大，得益于消費者對高品質食品的追求以及國內餐飲市場的繁榮。隨著人們生活水平的提高，對健康、美味、特色的火腿產品需求持續增長，推動了行業的快速發展，帶動行業市場規模持續增長。數據顯示，2015年以來，我國火腿行業市場規模保持逐年遞增的發展態勢，2023年火腿行業市場規模約為226.47億元。未來，在數字化、智能化技術的持續賦能下，將帶動火腿行業提質增效，不斷提高產品的附加值和競爭力，滿足消費者多樣化的市場需求。

六、發展因素

1、有利因素

（1）我國有著龐大的消費市場和消費群體

隨著國民經濟的持續增長和人民生活水平的顯著提高，消費者對食品的需求從數量型向質量型轉變，對高品質、有特色的火腿產品表現出濃厚興趣。此外，我國人口眾多，不同地域、不同民族的消費者對火腿有著各自獨特的口味偏好和消費習慣，形成了多元化的市場需求。這種巨大的消費潛力為火腿行業提供了廣闊的發展空間和無限的商機，使得該行業能夠持續繁榮并不斷壯大。

（2）數字化、智能化技術快速發展

數字化、智能化技術的快速發展為我國火腿行業帶來了諸多有利因素。這些技術不僅提高了生產效率，降低了成本，還優化了產品品質和安全性。例如，智能化生產線能夠實現精準控制、自動化操作，減少人為因素對產品質量的影響；數字化管理系統則能夠實現原料采購、生產加工、銷售配送等各環節的信息透明化，提高企業決策的科學性和準確性。

（3）全球市場布局提速

隨著全球化的深入發展，國際貿易壁壘逐漸降低，為我國火腿企業拓展海外市場提供了便利條件。同時，消費者對異國美食的追求也日益增長，我國高品質、有特色的火腿產品在國際市場上具有一定的競爭力。通過加強全球市場布局，我國火腿企業可以拓展銷售渠道，增加品牌曝光度，提升國際競爭力。此外，與國際市場接軌還有助于推動我國火腿行業的技術創新和管理升級，提高整體產業水平。因此，全球市場布局提速為我國火腿行業帶來了新的發展機遇和挑戰，也為該行業的未來發展奠定了堅實基礎。

2、不利因素

（1）生產成本上漲

隨著勞動力成本的不斷上升，飼料、運輸等原材料價格的波動，企業的生產成本受到了很大的壓力。這導致了企業利潤空間的縮小，甚至有些企業為了維持生產，不得不提高產品售價，從而影響了市場競爭力。同時，生產成本的上漲也限制了企業的發展和擴張，使得一些中小企業面臨生存困境。因此，降低生產成本、提高生產效率成為了我國火腿行業亟待解決的問題之一。

（2）食品安全問題

由于部分企業生產條件落后、監管不嚴，導致市場上出現假冒偽劣產品，嚴重損害了消費者權益和行業聲譽。這些問題不僅降低了消費者對火腿產品的信任度，還影響了整個行業的健康發展。因此，加強食品安全監管、提高產品質量標準、建立健全追溯體系等措施顯得尤為重要。只有這樣，才能保障消費者權益，提升行業形象，促進我國火腿行業的可持續發展。

（3）居民消費習慣的變化

隨著健康飲食觀念的普及和消費者對食品安全、營養價值的關注增加，越來越多的人開始減少對加工肉制品的攝入，轉而選擇新鮮、健康的食材。這種消費趨勢對傳統高鹽、高脂的火腿產品造成了一定的沖擊，導致市場需求減少。同時，年輕一代消費者更加注重食品的口感體驗和個性化需求，對于傳統火腿產品的口味和包裝可能不夠滿意，進一步影響了其購買意愿。

七、競爭格局

我國火腿行業的競爭格局較為復雜，涉及眾多企業和品牌。整體來看，知名品牌如金華火腿、宣威火腿等擁有較高的市場認可度，這些品牌通過長期的品牌建設和市場推廣，形成了較強的品牌效應。同時，不同地區的火腿產品因其獨特的風味和制作工藝而具有鮮明的地域特色，形成了各自的競爭優勢，如江西的宜春火腿、安福火腿、四川的廣漢火腿等，都依托當地的資源和文化背景，形成了特色明顯的地域品牌。除此之外，也有部分大型肉制品企業積極開拓火腿業務，如雙匯發展等，利用自身的資源、規模、市場優勢，持續拓寬公司業務矩陣，助力行業健康有序發展。

八、發展趨勢

我國火腿行業的發展趨勢主要體現在品牌化、標準化、多元化與差異化、線上線下融合等方面。隨著消費者對品牌和品質的日益重視，品牌化和標準化成為行業發展的重要方向，有利于提升產品附加值和保障產品質量安全。同時，多元化和差異化的產品策略能夠滿足消費者多樣化的需求，提升市場份額。線上線下融合的銷售模式將拓寬銷售渠道，提高品牌知名度。這些趨勢將推動行業不斷向前發展，為消費者提供更多優質、安全、健康的火腿產品。