2019年中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展現狀及發(fā)展趨勢分析[圖]

連鎖餐飲陽芬 2020-11-02 06:50 來源：智研咨詢

一、連鎖餐飲發(fā)展概況

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。餐飲企業(yè)連鎖化經營通常有兩種模式：直營模式和加盟模式。

直營連鎖與加盟連鎖模式對比

經營方式	特點	難度	難點
加盟連鎖	在品牌輸出的同時，在經營管理各個方面給予一定支持，是迅速提高市場占有率的模式之一。在資金量，人力儲備較為豐富的時期采用可以節(jié)約企業(yè)大量的擴張資本	中	品牌整體把控力仍然不足，人員的儲備直接制約著這種模式的發(fā)展
直營連鎖	大量資金投入下，進行單店復制的模式，品牌整體統一度高，產品品質一致	高	品牌擴張速度較慢，成本較大

資料來源：智研咨詢整理

二、連鎖餐飲發(fā)展現狀

隨著我國國民經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發(fā)展勢頭。2015年以來中國連鎖餐飲總店數不斷增加，2019中國連鎖餐飲總店數495個，其中正餐服務總店數254個，快餐服務總店數187個，飲料服務總店數38個，其他餐飲業(yè)總店數16個。

2014-2019年中國連鎖餐飲總店數

資料來源：中國統計年鑒、智研咨詢整理

經過幾年發(fā)展，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經營。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張。2014年以來中國連鎖餐飲門店總數逐年增加，2019年中國連鎖餐飲門店總數為34356個，其中正餐服務門店總數7918個，快餐服務門店總數18725個，飲料服務門店總數7190個，其他餐飲業(yè)門店總數523個。

2014-2019年中國連鎖餐飲門店總數

資料來源：中國統計年鑒、智研咨詢整理

智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國餐飲連鎖行業(yè)市場調查研究及市場需求潛力報告》數據顯示：2014-2019年中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數呈現先下降后增長趨勢，2018年中國中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數89.3萬人，較上年增加11.3萬人，同比增速14.49%；2019年中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數93.5萬人，較上年增加4.2萬人，同比增速4.7%。

2014-2019年中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數及增速

資料來源：中國統計年鑒、智研咨詢整理

中國大型餐飲連鎖經營發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經營已經成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經營模式。2019年中國連鎖餐飲營業(yè)面積為1151.5萬平方米，其中正餐服務營業(yè)面積為484.1萬平方米，快餐服務營業(yè)面積為551萬平方米，飲料服務營業(yè)面積為112.4萬平方米。

2014-2019年中國連鎖餐飲營業(yè)面積及增速

資料來源：中國統計年鑒、智研咨詢整理

2019年中國連鎖餐飲餐位數為346.6萬個，較上年增加14萬個，同比增長4.21%，其中正餐服務餐位數132.5萬個，快餐服務餐位數179.1萬個，飲料服務餐位數33.7萬個，其他餐飲業(yè)餐位數1.3萬個。

2014-2019年中國連鎖餐飲餐位數及增速

資料來源：中國統計年鑒、智研咨詢整理

中國餐飲業(yè)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)，全國百強餐飲企業(yè)當中90%都是連鎖經營。2014-2019年中國連鎖餐飲營業(yè)額逐年穩(wěn)步增長，2018年中國連鎖餐飲營業(yè)額為1950.01億元，較上年增長214億元，同比增長12.36%；2019年中國連鎖餐飲營業(yè)額為2234.5億元，較上年增長284億元，同比增長14.59%。

2014-2019年中國連鎖餐飲營業(yè)額及增速

資料來源：中國統計年鑒、智研咨詢整理

連鎖餐飲企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和大城市。雖然中西部地區(qū)和中小城鎮(zhèn)也有所發(fā)展，但相比而言，上海、北京、廣東、江蘇、浙江等地的連鎖發(fā)展速度、規(guī)模和水平要明顯高于其它地區(qū)。2019年北京、上海、廣東連鎖餐飲營業(yè)額分別是480.42億元、399.25億元、364.35億元。

2019年中國各地區(qū)連鎖餐飲營業(yè)額