月餅，寓意團(tuán)圓，是中秋節(jié)的節(jié)日食品。月餅歷史悠久，目前最早的文獻(xiàn)記錄見(jiàn)于南宋《夢(mèng)梁錄》，隨著明清時(shí)期的流傳普及，中秋吃月餅成為一種風(fēng)俗，月餅種類(lèi)越來(lái)越多，制作技巧也越來(lái)越高。到現(xiàn)在，除了傳統(tǒng)的京式、廣式、蘇式、港式等月餅外，還發(fā)展出了法式月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅、保健月餅等新品類(lèi)。

常見(jiàn)月餅分類(lèi)

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    月餅作為中秋節(jié)必備食品，具有較高的禮物經(jīng)濟(jì)特征。中秋節(jié)是僅次于春節(jié)的一個(gè)重大傳統(tǒng)節(jié)日，隨著重視程度的加深，我國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。2019年，中國(guó)月餅市場(chǎng)規(guī)模約220億元，穩(wěn)定上升3.9%。近幾年我國(guó)月餅市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)如下：

2011-2019年中國(guó)月餅市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)

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    我國(guó)月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)出產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)、品牌逐步集中的特征。2019年，中國(guó)月餅產(chǎn)量約36.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.4%。月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)隊(duì)伍中，主要包含三類(lèi)：一是傳統(tǒng)的稻香村、美心等糕點(diǎn)企業(yè)，二是酒樓、酒店等餐飲企業(yè)會(huì)定制自己的特色月餅，三是哈根達(dá)斯、星巴克等外資品牌。在激烈的月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，傳統(tǒng)的稻香村、美心、華美、五芳齋等傳統(tǒng)品牌依舊占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位，但不可忽視的是，互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售下，一些網(wǎng)紅特定品牌月餅也正因口味新穎異軍突起。

2011-2019年中國(guó)月餅產(chǎn)量走勢(shì)

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    月餅銷(xiāo)售具有較大的季節(jié)性特征，人們往往是在中秋節(jié)前兩個(gè)月開(kāi)始大量購(gòu)買(mǎi)月餅。2019年，中國(guó)市場(chǎng)月餅需求量為35.8萬(wàn)噸，需求持續(xù)維穩(wěn)。2020年，受新冠疫情等不確定因素影響，以及國(guó)慶中秋雙節(jié)重合作用下，月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)出主銷(xiāo)售期啟動(dòng)晚、銷(xiāo)售期短、短期量大的特點(diǎn)。而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不樂(lè)觀，企業(yè)效益變差將影響月餅訂購(gòu)需求下降。

2011-2019年中國(guó)月餅需求量走勢(shì)

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    其中，廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅占據(jù)主導(dǎo)地位。廣式月餅皮薄松軟、造型美觀，常見(jiàn)的餡料有蓮蓉、豆沙、五仁、蛋黃、廣式香腸、叉燒等，尤其符合南方人的口味，市場(chǎng)規(guī)模也較大，約占月餅市場(chǎng)的62.6%。但由于廣式月餅重油重糖，在健康飲食的觀念下，預(yù)計(jì)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將有所減小。

2019年中國(guó)月餅市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析

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