內容概況：團餐，作為我國餐飲行業結構中一個不可或缺的組成部分，扮演著舉足輕重的角色。它不僅承載著滿足大眾集體用餐需求的重要使命，還以其獨特的經營模式和廣泛的覆蓋范圍，在餐飲市場中占據了顯著的一席之地。近年來，隨著社會經濟的發展和人們生活節奏的加快，團餐市場規模持續擴大，其影響力日益凸顯，現已穩穩占據了整個餐飲市場三分之一左右的份額，成為了推動餐飲行業發展的重要力量。截至2023年，中國團餐行業市場規模達22350億元，同比增長22.94%。

關鍵詞：團餐行業現狀、團餐客群結構、團餐市場規模

一、行業概述

團餐，也稱為團體膳食，是一種為群體消費者提供集體就餐服務的餐飲模式。它通常涉及通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業在食品的制作和銷售上以批量形式進行，從而形成規模經營。團餐的特點包括場景封閉、需求穩健（可預測性較強），決策者和消費者不同，重產品服務，輕品牌營銷（市場透明度不高），以及經濟型的客戶類型，利潤率不高。團餐按客戶及活動管理者類型分類可以分為政策化團餐、市場化團餐和傳統福利化團餐。

二、行業發展歷程

隨著市場經濟發展，社會分工越來越細，團餐行業在我國應運而生。90 年代之前盛行的集體食堂逐步被具有先進管理模式的專業膳食公司所取代。從老一輩耳熟能詳的集體大食堂到專業送餐機構，再到商務寫字樓、機關、學校、企業團餐市場，直至目前專業化、規模化團餐企業，我國團餐業興起至今不足20年。

三、行業產業鏈

團餐行業產業鏈上游主要為食材供應商、餐飲設備制造商等，其中食材供應商提供各類食材，如蔬菜、水果、肉類、海鮮等，餐飲設備制造商提供廚房設備、餐具、廚具等。產業鏈中游團餐運營企業，它們通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，為學校、企業、醫院、機關單位等提供集體就餐服務。產業鏈下游為消費單位和消費者，包括學校、企業、醫院、機關單位、工廠等團體。

相關報告：智研咨詢發布的《中國團餐行業投資機會分析及市場前景趨勢報告》

四、市場規模

團餐是對特定場景下餐飲需求的B2B外包服務，企業進入壁壘在于能否滿足渠道的定制化需求。團餐具有三大特點，一是場景封閉、需求穩健（可預測性較強），二是決策者和消費者不同，重產品服務，輕品牌營銷（市場透明度不高），三是經濟型的客戶類型，利潤率不高。

團餐，作為我國餐飲行業結構中一個不可或缺的組成部分，扮演著舉足輕重的角色。它不僅承載著滿足大眾集體用餐需求的重要使命，還以其獨特的經營模式和廣泛的覆蓋范圍，在餐飲市場中占據了顯著的一席之地。近年來，隨著社會經濟的發展和人們生活節奏的加快，團餐市場規模持續擴大，其影響力日益凸顯，現已穩穩占據了整個餐飲市場三分之一左右的份額，成為了推動餐飲行業發展的重要力量。截至2023年，中國團餐行業市場規模達22350億元，同比增長22.94%。

團餐服務模式主要分為承包進駐模式、中央廚房配送式和互聯網配送模式。其中，承包進駐模式是團餐行業中最傳統的服務模式。在這種模式下，團餐企業通常會承包機關單位、大型企業的食堂，提供日常的餐飲服務。這種模式的增長相對穩定，因為它通常伴隨著長期合同和持續的服務需求。知名的團餐企業如千喜鶴、麥金地等都提供這種基礎服務。這種模式的優勢在于能夠為特定群體提供穩定且連續的餐飲服務，但可能在創新和多樣性上存在一定的局限性。

而中央廚房配送式以K12學生餐為代表，通過中央廚房進行食品的集中加工和包裝，然后通過冷鏈或熱鏈配送到學校等地。這種模式的需求穩定，市場空間巨大，是當前各團餐企業發力的重要方向。中央廚房的建立可以實現規模化生產，降低成本，同時保證食品的質量和安全。這種模式的發展特征包括產業鏈的整合、盈利能力的增強以及對食品安全的嚴格把控。

互聯網配送模式的代表企業是美餐，它采用了輕資產的運營方式，類似于外賣平臺。企業自身不生產食品，而是通過平臺模式進行配送運營。這種模式多用于服務商場寫字樓及企業，與外賣、社會餐飲形成競爭。互聯網配送模式的優勢在于其靈活性和便捷性，能夠快速響應市場變化和消費者需求。

我國團餐客群結構主要以學校（50.6%）、企業職工（34.0%）和機關單位（9.3%）三大類為主。不同群體需求特征不同，企業餐客單價高，學生餐產品升級能力更強，大部分團餐客單價比社會餐飲低，對性價比要求高。當前，中國團餐行業的新興趨勢不斷涌現，為市場注入了新的活力。老年餐和月子餐等針對特定群體的餐飲服務正在成為行業的新發力點，這些服務不僅滿足了特定人群的需求，也為團餐企業帶來了新的發展機遇。此外，社區團餐、團餐外賣以及航空餐等新興服務模式也在逐漸崛起，它們通過提供更加便捷和多樣化的餐飲服務，拓寬了團餐行業的服務范圍和市場潛力。

五、行業發展趨勢

1、多元化與個性化服務的深化

隨著消費者需求的日益多樣化，團餐企業不再局限于傳統的餐飲服務，而是開始涉足老年餐、月子餐、航空餐等多個細分領域，以滿足不同客戶群體的特殊需求。同時，團餐企業也將加強菜品研發和創新，推出更多符合消費者口味和健康需求的菜品，提升餐飲服務的品質。此外，團餐企業還將通過大數據、物聯網等技術手段，對消費者的用餐習慣、偏好等數據進行深入分析，以實現精準營銷和個性化服務。這種多元化與個性化的服務趨勢，將有助于團餐企業在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得更多消費者的青睞。

2、數字化與智能化技術的融合

隨著科技的不斷發展，團餐企業開始積極引入物聯網、大數據、人工智能等先進技術，以提高運營效率和服務質量。例如，通過智能點餐系統，消費者可以方便地在線預訂餐品，減少排隊等待時間；通過智能配餐系統，團餐企業可以根據消費者的口味和健康需求，自動匹配適合的菜品和營養搭配；通過大數據分析，團餐企業可以精準預測消費者的用餐需求，優化食材采購和庫存管理。這些數字化與智能化技術的應用，將極大地提升團餐企業的服務效率和客戶滿意度，推動團餐行業的創新發展。

3、綠色餐飲與可持續發展的倡導

隨著社會對環保和可持續發展的關注度不斷提高，團餐企業也開始積極倡導綠色餐飲理念，推動餐飲行業的綠色發展。具體而言，團餐企業將從食材采購、加工制作、配送服務等多個環節入手，減少資源浪費和環境污染。例如，通過采購有機食材、減少一次性餐具的使用、推廣環保包裝等方式，降低對環境的負面影響。同時，團餐企業還將加強食品安全管理，確保食品質量和安全，保障消費者的健康權益。這種綠色餐飲與可持續發展的理念，將有助于團餐企業樹立良好的社會形象，贏得更多消費者的信任和支持。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國團餐行業投資機會分析及市場前景趨勢報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。