內容概況：米粉作為一種歷史悠久，南方人日常食用的食物，其市場需求穩定，且隨著人口流動，其主要消費區域日益廣泛，同時人口的增長與居民收入的增長使得消費者外出就餐的消費次數逐漸增加，各種米粉也逐步成為當地特色，受到來當地旅游的消費者的喜愛，在消費升級的趨勢下，中國米粉的消費市場在發生改變，在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發展；在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發展，米粉消費市場迅速擴大，2020年中國米粉產量達345.5萬噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場需求量高達339.4萬噸，產品均價達5.40元/千克，受益于市場需求的增加以及價格的上漲，2020年中國米粉市場規模達183.3億元，其中，濕米粉占比高達68.04%，干米粉僅占31.96%，隨著中國人民生活水平的進一步提高，未來中國米粉產業發展前景廣闊，預計2023年中國米粉市場規模有望突破230億元。

關鍵詞：米粉產業現狀、米粉市場格局、米粉發展趨勢

一、概述

米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮、擠壓、成型等工序制成的條狀、絲狀、塊狀等米制品，因加工工藝、產品含水量等不同，各標準明確對米粉進行了多種分類方法，這些分類方法與該標準的適用范圍存在關聯。事實上，多個標準的分類雖明確分類方法，但其中也暗含了其他分類方法，比如廣西米粉標準沒有包含在同一個標準中，而是直接分為兩個地方標準（鮮濕米粉、干制米粉），其在同一類標準中，又存在按原料來分類的方法，原因在于原料的組成上不同。NY/T2964-2016的分類方法明顯不同于其他標準，分為短貨架期（5天以內）、長貨架期（180天以上）兩種，而沒有位于中間時間內的分類，這決定了在殺菌工藝上應采用熱殺菌等方式進行，以確保產品質量。

二、產業鏈

1、產業鏈結構

米粉的上游原材料為大米以及米粉加工設備等，中游為米粉制造行業，下游為餐飲業以及居民消費者等，米粉經過不斷發展，結合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經烹飪而成美味可口的食物，廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨具地方風味特色，深受消費者喜愛。

2、上游

米粉上游主要包括大米、米粉加工設備等，大米作為中國主要糧食作物之一，近年來種植面積和產量不斷增加，據國家統計局數據顯示，2022年中國稻谷總產量完成20849萬噸，中國大米產量供應充足，為米粉行業發展打下扎實的基礎。

3、下游

米粉下游主要包括餐飲業以及居民消費者等，中國是人口大國，截止2022年末中國人口總數達141175萬人，米粉以其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者喜愛，尤其是南方消費者，從市場調研數據來看，影響消費者是否購買米粉產品的因素主要包括購買方便程度、價格、產品口味等，其中，購買方便程度占比高達35.6%，其次為產品口味，占比為33.2%。從消費者購買米粉產品的地點來看，餐飲店、便利店、農貿市場及生鮮店占比較大，其中，餐飲店占比高達78.4%。

相關報告：智研咨詢發布的《中國米粉行業市場分析預測及發展戰略研究報告》

三、發展現狀

米粉作為一種歷史悠久，南方人日常食用的食物，其市場需求穩定，且隨著人口流動，其主要消費區域日益廣泛，同時人口的增長與居民收入的增長使得消費者外出就餐的消費次數逐漸增加，各種米粉也逐步成為當地特色，受到來當地旅游的消費者的喜愛，在消費升級的趨勢下，中國米粉的消費市場在發生改變，在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發展；在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發展，米粉消費市場迅速擴大，2020年中國米粉產量達345.5萬噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場需求量高達339.4萬噸，產品均價達5.40元/千克，受益于市場需求的增加以及價格的上漲，2020年中國米粉市場規模達183.3億元，其中，濕米粉占比高達68.04%，干米粉僅占31.96%，隨著中國人民生活水平的進一步提高，未來中國米粉產業發展前景廣闊，預計2023年中國米粉市場規模有望突破230億元。

從進出口情況來看，中國米粉因具有較好的產品特性、低廉價格和差異化市場空間等優勢，廣受全球消費者喜愛，自2021年起中國米粉出口量持續增長，2023年上半年中國米粉出口數量已完成36258.9噸，出口金額完成4734.7萬美元，出口均價為1.31美元/千克，進口數量為1223.0噸，進口金額為149.4萬美元，進口均價為1.22美元/千克。從出口目的地來看，中國米粉主要出口至美國、中國香港、摩洛哥、馬來西亞、加拿大、澳大利亞、新加坡、中國澳門、英國、印度尼西亞等地，出口額分別為1384.75萬美元、1336.47萬美元、390.51萬美元、387.40萬美元、357.19萬美元、309.33萬美元、107.08萬美元、94.13萬美元、37.84萬美元和35.66萬美元。從進口來源地來看，中國主要從越南、泰國、中國臺灣、緬甸等地進口米粉，進口額分別為81.88萬美元、52.78萬美元、9.77萬美元和1.82萬美元。

四、競爭格局

米粉作為傳統小吃有著悠久的歷史，米粉店作為一個細分市場，進入門檻低，企業不均衡，還沒有形成一定程度的品牌集中度，行業集中度不高，隨著米粉市場需求的迅速增大，許多企業投身于該行業，紛紛建設米粉生產線，目前，國內米粉行業生產企業數量較多，如湖南陽光華利食品有限公司、廣西圣鑫食品有限公司、湖南天翊米粉加工有限公司、江西省金橋農業科技發展有限公司、湖南金風食品有限責任公司、廣西品冠食品有限責任公司、柳州市華亨粉業食品公司、江西春絲食品有限公司、江西麻姑實業集團有限公司、寧鄉市花明糧油食品有限公司等，2021年上述企業產能總和占中國米粉市場份額不到10%，現階段，中國米粉市場格局高度分散，市場競爭十分激烈。

五、發展趨勢

隨著人們生活水平和消費水平的提高，對于食品的質量和口感要求也越來越高，米粉具有天然、健康、方便等特點，很符合年輕人和健康飲食消費者的需求，未來市場前景十分廣闊，與此同時，隨著全球化交流的加強，米粉制品在口味上也逐漸呈現出多元化的趨勢，不僅僅局限于傳統口味，更加豐富多彩的米粉口味將會出現。此外，隨著消費者對米粉產品品牌的重視程度不斷提升，米粉企業將更加注重自身品牌的建設和維護，通過提高品牌知名度、品牌美譽度和品牌忠誠度等方面，提升自身競爭力。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《中國米粉行業市場分析預測及發展戰略研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。