速凍技術是人類歷史上第四次保鮮革命，在經歷干燥、腌制、罐頭等保存食物方式的發展沿革后，速凍首次實現了保存與保鮮的雙平衡，既解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性。由中國食品科技學會聯合三全食品共同舉辦的"中國速凍食品健康與創新之路"座談會近日在京舉行。

    移動通信模塊應用應提上日程

    三全食品總裁陳希表示，速凍加工技術能夠有效降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，在不借助任何防腐劑和添加劑的情況下，最大限度地保留食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。目前，三全已擁有國家認可的檢測實驗室和非洲豬瘟檢測專用設備，從原料環節到生產環節以及產成品環節進行多達117項檢驗，確保產品的品質和安全。此外，三全也承擔起了行業龍頭的責任和擔當，愿意分享技術和經驗給行業的中小企業，幫助行業的中小企業一起成長。

    陳希表示，"三全食品，自出廠至終端，我們的安全保障是持續的"，三全擁有五大基地的自建冷庫，構建覆蓋全國的冷鏈系統，在每一輛運輸車輛內安裝溫控儀實時監測溫度。在終端，三全自投的專用冰柜均配備移動通信無線收發模塊，能夠在后臺時刻監控溫度及儲存環境，通過先進的技術手段推動整個鏈條的安全，"三全呼吁將移動通信模塊作為標準化手段運用到速凍食品行業的冷鏈系統中"。對于此提議，與會專家表示高度認可。

    速凍不等于冷凍產品質量如何保障?

    速凍食品在我國起步比較晚，隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，伴隨著速凍食品生產技術不斷提升，全行業生產效率不斷提升，流通、消費冷鏈逐步形成，產品質量安全更加可靠。如今，自動化冷凍、液態化速凍裝置、真空冷凍干燥設備水平基本與國際同步。很多大企業也都在使用國產設備，從而降低了成本，推動和促進了整個行業發展。

    對于速凍食品的認知，中國消費者普通停留在"速凍等于冷凍"層面，對速凍食品本身的"安全、健康、營養"存在一定質疑。農業農村部食物與營養發展研究所常務副主任王靖強調，"速凍食品在國家營養改善方面是一個非常重要的載體"，其指出"三全要做科普的排頭兵，讓老百姓真正認知速凍食品，作為領軍企業，要擔負更多行業責任"。食品安全是食品健康的基本要求，作為國內速凍食品的龍頭企業，三全食品一直致力于守護好人民群眾"舌尖上的安全"，建立健全了食品安全質量保障體系，將"健康理念"貫穿于整個供應鏈。

    中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，速凍食品行業的發展是對中華傳統飲食文化的持續挖掘;中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標準化的速凍食品能夠使中餐文化在國際舞臺上越走越遠。

    學會常務副會長、研究員杜荷指出，中國速凍行業的增長水平高于世界平均水平，但行業發展仍然處于初、中級水平。中國速凍食品行業發展的硬件不輸國外，自動化速凍技術基本與國際同步，但我們要借鑒國際上的先進經驗，制定標準，開發符合國人口味的特色產品，統合全球資源，帶動整個行業的轉型發展。從國際經驗上看，經濟越發達，生活節奏越快，社會化分工越細，對營養方便的速凍食品的需求就越旺盛。