中國酒業協會已于1月28日晚間正式發布關于公開征求《工坊啤酒及其生產規范》(征求意見稿)團體標準意見的函，針對工坊啤酒生產場所、風險控制、存儲銷售提出了多個意見。業內人士稱，此次規范中進一步明確了工坊啤酒的定義，并對生產區域進行了嚴格規范。該標準的出臺是推動工坊啤酒規范發展的第一步。

    在國內市場中，工坊啤酒更多被稱作精釀啤酒。不過，業內人士表示，由于考慮到產品名稱是對行業的定性，規范命名時選用了工坊啤酒代替精釀啤酒這一說法，這將是國內推動工坊啤酒規范發展的第一步。

    作為工坊啤酒行業的首個標準性文件，此次規范首次明確了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒廠的定義。所謂工坊啤酒，規范定義是由小型啤酒生產線生產，且在釀造過程中不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒;啤酒工坊需擁有糖化麥汁能力10千升/批以下的小型啤酒生產線、固定生產場所、即飲售賣場所和少數固定從業人員，依法取得食品經營許可證，從事小規模啤酒釀造、坊內銷售，或提供餐飲服務的經營單位。

    資深啤酒行業營銷專家方剛告訴北京商報記者，由于此前工坊啤酒一直沒有嚴格統一的行業規定，啤酒工坊在工藝把控、菌群控制等基礎質量把控上標準參差不齊，勢必會造成市場泛濫、魚龍混雜。規范實施后，一定程度上可以規范企業和行業的發展，但規范具有兩面性，推得過早或過遲都不利于市場發展應用，產品本身品質能否被市場認可，產品是否安全才是當前工坊啤酒市場最需重視的。

    目前中國工坊啤酒消費量仍不足整體啤酒市場的1%，但年市場增速高達40%。在高增速的背后，是工坊啤酒品牌數量的層出不窮。粗略估算，截至目前已有800家工坊啤酒從業品牌。

    北京商報記者查詢實時衛星地圖發現，據不完全統計，目前北京市共有精釀啤酒館及餐吧100余家，分散在三里屯、西單、五棵松等各個商圈。這些精釀啤酒館中，除了知名酒企旗下的精釀餐吧，還有諸多不知名店鋪。

    近年來，國內啤酒企業紛紛在工坊啤酒市場上進行布局，國產啤酒品牌也開始卡位高端，相繼推出精釀工坊產品，青島啤酒(38.070, -0.06, -0.16%)旗下的鴻運當頭、奧古特，燕京啤酒(6.020, 0.09, 1.52%)旗下的原漿白啤都是瞄準中高端市場布局的產品。

    中國食品產業分析師朱丹蓬對北京商報記者表示，精釀啤酒符合企業差異化經營的需求。“從產業端到渠道端，再到消費端、資本端，四個端口都在支撐著中國精釀啤酒的發展。”不過，朱丹蓬也指出，企業紛紛布局高端后，雖然在快速增長、利潤等核心需求上得到了一定保障，但如何實現真正的高端，目前仍未探索出相應舉措。