摘要：中國面包行業近年來經歷了較快的發展，市場規模持續擴大。隨著人們生活節奏的加快和消費習慣的西化，面包作為便捷、營養的食品，逐漸成為日常飲食的一部分。受益于城鎮化進程和居民消費水平的提高，面包市場規模逐年增長。面包已經從一線城市向二線及三線城市乃至農村地區擴散。2022年我國面包行業市場規模達到615.6億元。未來，我國面包行業將朝著健康化、產品多樣化發展，此外，短保質期面包市場發展潛力巨大，短保面包在未來將具有一定市場份額。

一、定義及分類

面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。同時面包既可以作為主食，又具有一定的休閑食品的特征，工業化生產的面包是典型的快消品。面包主要分為主食面包、花色面包、調理面包、酥油面包等。

二、行業政策

1、主管部門及監管體制

面包行業主管部門主要為國家發展和改革委員會、工業和信息化部、國家食品藥品監督管理總局等。國家發改委主要負責擬訂并組織實施國民經濟和社會發展戰略、中長期規劃和年度計劃。包括面包行業的發展戰略和規劃。提出加快建設現代化經濟體系、推動高質量發展的總體目標、重大任務以及相關政策。推動面包行業產業升級、提高產品質量等方面的政策。工業和信息化部負責擬訂實施面包行業規劃、產業政策和標準。監測面包行業的生產、銷售等日常運行情況。推動面包行業重大技術裝備發展和自主創新。國家食品藥品監督管理總局負責食品（包括面包）安全的監督管理工作。這可能包括制定食品安全標準、監督食品生產、流通等環節的質量安全等。制定食品行政許可的實施辦法并監督實施。負責食品安全事故應急體系建設，組織和指導食品安全事故應急處置和調查處理工作。在面包行業發生食品安全事故時，將承擔相應的應急和調查工作。

面包行業自律組織主要為中國食品工業協會面包糕餅專業委員會、中國焙烤食品糖制品工業協會。主要負責對行業的重大問題進行研究，向政府提出有關改革、發展、產業政策、經濟技術政策、立法等方面的意見和建議。加強專業機構、政府部門與會員之間的信息溝通和業務聯系，促進共同發展。加強行業自律與管理，通過制定有效的行業規范，開展誠信建設，維護市場秩序和會員的合法權益。為會員開展業務提供服務，如組織專業培訓、加強烘焙技術人才隊伍建設、編輯協會刊物等。開展烘焙行業理論研究，幫助會員及時了解國內外烘焙行業的發展態勢，推動烘焙行業技術和管理咨詢體系建設。加強國際間的交流與合作，開辟與國際有關職業規劃組織的聯系渠道，引進國外先進的烘焙行業技術和管理經驗等。

2、相關政策

近年來，隨著我國食品行業不斷發展，我國政府推出許多相關政策促進面包行業的發展，如《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，指導意見指出支持傳統優勢食品產區打造特色主導產品交易中心、批發市場等。將低脂低鈉膳食纖維應用技術；全谷物食品制備技術列入技術工藝及裝備提升重點方向。鼓勵傳統優勢食品產區打造特色主導產品交易中心、批發市場等，有助于面包行業結合地方特色，開發具有獨特風味和營養價值的面包產品，滿足消費者對高品質、多樣化面包的需求。將低脂低鈉膳食纖維應用技術以及全谷物食品制備技術列入技術工藝及裝備提升重點方向，將推動面包行業在產品創新和健康化方面的發展。這些技術的應用能夠滿足消費者對健康食品的需求，促進面包產品向更加健康、營養的方向轉型升級。

三、行業壁壘

1、資金壁壘

面包行業的資金壁壘主要體現在初始投資成本上。面包店或烘焙企業的設立需要購置專業的烘焙設備、采購原材料、進行店面裝修以及支付員工薪酬等，這些都需要大量的資金投入。特別是對于小型企業和新進入者來說，高昂的初始投資成本可能成為一個巨大的障礙。此外，隨著消費者對品質要求的提高，烘焙設備的升級換代、產品研發的持續投入等也需要大量的資金支持。因此，資金壁壘限制了面包行業的進入門檻，使得只有具備足夠資金實力的企業才能成功進入并持續運營。

2、技術壁壘

面包行業的技術壁壘主要體現在烘焙技術和經驗上。烘焙是一門需要專業技能和經驗的藝術，面包的口感、品質和衛生安全都與烘焙技術密切相關。對于沒有相關經驗和技術的企業來說，需要花費大量的時間和精力來學習和掌握烘焙技術。此外，隨著消費者對品質要求的提高，烘焙技術的創新和提升也成為了行業發展的重要趨勢。因此，技術壁壘要求進入面包行業的企業必須具備一定的技術實力和創新能力，才能確保產品的品質和口感滿足消費者需求。

3、品牌壁壘

面包行業的品牌壁壘主要體現在品牌知名度和市場認可度上。知名品牌通常具有較高的市場占有率和消費者忠誠度，這使得新進入者難以在短時間內獲得市場份額和消費者認可。品牌壁壘的形成需要企業長期投入大量的資金和資源進行品牌建設、市場推廣和消費者教育。同時，知名品牌通常擁有更加完善的產品線、更加豐富的產品組合和更加優質的服務，這些都能夠為消費者提供更好的購物體驗和滿意度。因此，品牌壁壘使得新進入者需要付出更多的努力和資源來建立和提升品牌形象，以贏得消費者的信任和忠誠。

四、產業鏈

1、行業產業鏈分析

面包行業產業鏈上游主要包括小麥粉、酵母、雞蛋、糖、油脂等原材料。產業鏈中游則為面包的生產加工。產業鏈下游則通過商超、零售店、電子商務等方式銷售給消費者終端。

從上游來看：原材料成本是面包行業生產成本的重要組成部分。小麥粉、酵母、雞蛋、糖、油脂等原材料的價格波動會直接影響到面包的生產成本。如果小麥粉或糖的價格上漲，面包的生產成本也會相應增加，進而影響到面包的售價和企業的盈利能力。此外，原材料的品質直接影響到面包的品質。高品質的小麥粉、酵母和雞蛋等原材料能夠制作出口感更好、營養更豐富的面包。

從下游來看：消費者的需求直接決定了面包行業的市場規模和增長潛力。隨著生活節奏的加快和消費者對面包品質的日益關注，對于新鮮、健康、美味的面包需求不斷增長。此外，消費者的需求直接決定了面包行業的市場規模和增長潛力。隨著生活節奏的加快和消費者對面包品質的日益關注，對于新鮮、健康、美味的面包需求不斷增長。

面包行業產業鏈

酵母

安琪酵母股份有限公司

成都醇中醇君明生物科技工程有限責任公司

山東梁山徐坊大曲有限公司

山東徐旭酒曲有限公司

小麥粉

五得利面粉集團有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

克明面業股份有限公司

湖南金健米業股份有限公司

中糧集團有限公司

雞蛋

正大集團

山西晉龍養殖股份有限公司

四川圣迪樂村生態食品股份有限公司

北京德青源農業科技股份有限公司

湖南萬盛園農業科技發展有限公司

糖

山東百龍創園生物科技股份有限公司

新疆冠農果茸股份有限公司

廣州市浪奇實業股份有限公司

廣西粵桂廣業控股股份有限公司

上游

桃李面包股份有限公司

上海元祖夢果子股份有限公司

北京市好利來食品有限公司

達利食品集團有限公司

中游

商超

零售店

電子商務

下游

消費者

終端

2、行業領先企業分析

（1）桃李面包股份有限公司

桃李面包股份有限公司前身為沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日。桃李面包一直專注于以面包及糕點為核心的優質烘焙類產品的生產及銷售，屬于國內知名的“中央工廠+批發”式烘焙食品生產企業。公司主要產品為“桃李”品牌面包，此外，桃李面包還生產月餅、粽子等產品，主要是針對傳統節假日開發的節日食品。桃李面包以傳統代餐面包為主，主打短保類型，夏季保質期3-7天，冬季5-12天。近年來，桃李面包面包及糕點業務營業收入逐年上漲。2020年，桃李面包面包及糕點業務營業收入為58.37億元，到2023年，桃李面包面包及糕點業務營業收入上漲至65.32億元，同比增長0.64%。

（2）上海元祖夢果子股份有限公司

上海元祖夢果子股份有限公司，簡稱元祖股份，是一家在中國烘焙食品市場上具有重要地位的企業。該公司自成立以來，一直專注于烘焙食品的研發、生產和銷售，致力于為消費者提供高品質、健康、美味的烘焙產品。在產品研發上，元祖股份注重結合傳統工藝和現代烘焙技術，推出了多種口味的面包，如法式長棍、歐式軟面包、全麥面包、果仁面包等。這些產品既保留了面包的經典口感，又融入了健康元素，如使用天然酵母、減少添加劑、增加膳食纖維的含量等。近年來，元祖股份營業收入逐年上漲，2023年元祖股份營業收入達26.59億元，2024年1-3月，元祖股份營業收入為4.21億元，同比上年同期減少5.96%

五、行業現狀

中國面包行業近年來經歷了較快的發展，市場規模持續擴大。隨著人們生活節奏的加快和消費習慣的西化，面包作為便捷、營養的食品，逐漸成為日常飲食的一部分。受益于城鎮化進程和居民消費水平的提高，面包市場規模逐年增長。面包已經從一線城市向二線及三線城市乃至農村地區擴散。2022年，我國面包行業市場規模達到615.6億元。此外，隨著新零售模式的發展和互聯網技術的應用，線上銷售渠道將進一步拓寬，為面包行業的增長提供新動力。面包企業通過電商平臺、社交媒體和移動應用程序等渠道與消費者建立聯系，提供個性化和定制化的產品，這也將促進市場規模的擴大。

六、發展因素

1、有利因素

（1）消費升級

隨著國民經濟的持續增長和居民收入水平的提高，消費者對面包等食品的需求不再僅僅停留在解決饑餓的層面，而是越來越注重品質、口感和營養價值。他們愿意為高品質、有機、無添加或具有特殊健康功效的面包支付更高的價格。這種消費趨勢促使面包企業不斷創新，推出更多符合消費者口味和健康需求的新品。消費升級不僅提高了面包行業的整體品質，也為企業帶來了更多的發展機會和利潤空間。

（2）城市化進程

城市化進程的加速推進使得城市人口數量不斷增加，城市生活節奏加快。城市化導致人口密集，尤其是在商業區、辦公區和居民區，對面包等便捷食品的需求量大幅增加。面包店和超市由于人口集中而擁有更多的潛在顧客。城市居民由于生活節奏快，更傾向于購買方便快捷的食品，面包作為早餐或快餐的理想選擇，需求量隨之增長。同時，城市化也帶來了更多的零售業態和銷售渠道，如便利店、咖啡店等，為面包的銷售提供了便利。

（3）人口結構變化

人口結構的變化也為面包行業帶來了新的發展機遇。隨著老齡化社會的到來，老年人對方便、易消化的食品需求增加，面包作為營養豐富、易于消化的食品之一，受到了老年人的青睞。同時，年輕人對新鮮、時尚、個性化的食品有更高的追求，這也為面包企業提供了創新的方向。人口結構的變化使得面包行業的目標消費群體更加廣泛，市場潛力更大。此外，年輕一代對西式飲食的接受程度更高，對面包等烘焙食品的喜愛也促進了面包市場的增長。

2、不利因素

（1）人工成本上升

隨著經濟的發展和勞動力市場的變化，面包行業面臨著人工成本上升的壓力。面包生產涉及到從原料處理到成品包裝的多道工序，都需要大量的勞動力投入。然而，近年來，隨著最低工資標準的提高和勞動力市場的緊張，面包企業的人工成本不斷攀升。這不僅壓縮了企業的利潤空間，還可能導致部分企業無法承受壓力而退出市場。同時，人工成本的上升也迫使企業提高自動化水平，但這需要大量的資金投入，對于中小企業來說是一個不小的挑戰。

（2）原材料價格波動以及供應不穩定

面包的主要原材料包括小麥粉、油脂、糖等，這些原材料的價格受國際市場供需關系、氣候變化、運輸成本等多種因素影響，價格波動較大。原材料價格的不穩定給面包企業的生產計劃和成本控制帶來了很大的困難。當原材料價格上漲時，企業的成本會增加，可能導致產品價格上漲，從而影響銷量。反之，當原材料價格下跌時，企業的利潤空間可能會被壓縮。除了價格波動外，原材料的供應穩定性也是面包行業面臨的一個問題。由于自然災害、政治因素、運輸問題等原因，原材料的供應可能會出現中斷或延遲。這會導致面包企業的生產計劃受阻，甚至可能出現斷貨現象。供應不穩定不僅影響企業的正常運營，還可能損害企業的聲譽和客戶關系。

（3）食品安全問題

食品安全是面包行業的生命線。然而，由于生產環節眾多、監管難度大等原因，食品安全問題一直是困擾面包行業的難題。一旦發生食品安全事故，不僅會對消費者的健康造成危害，還會對企業的品牌形象和市場份額造成嚴重影響。因此，加強食品安全管理、提高產品質量是面包行業發展的必然要求。同時，企業也需要建立完善的食品安全追溯體系，以便在發生問題時能夠及時追蹤到源頭并采取措施。

七、競爭格局

目前，我國面包行業市場參與者眾多，面包行業市場集中度相對較低，手工作坊占據了較大的市場份額，而商場自品牌和重點企業也占據了一定的份額。我國面包企業主要呈現出三個梯隊。第一梯隊是以好利來、達利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業為主；第二梯隊則是以面包新語、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區域性龍頭公司為代表的中等規模品牌；第三梯隊則為其他中小型面包企業以及手工作坊等。

八、發展趨勢

隨著消費者健康意識的增強，對食品的營養和健康要求越來越高。面包作為日常飲食的一部分，其健康屬性受到了廣泛關注。未來面包行業將繼續推出更多富含膳食纖維、低糖、無添加、全麥等健康元素的面包產品，滿足消費者對健康飲食的追求。同時，隨著消費者口味的日益豐富和個性化需求的增長，面包企業紛紛推出各種創新產品來滿足市場需求。此外，短保面包因其新鮮度高、口感好、營養價值相對較高而受到越來越多消費者的青睞。與長保面包相比，短保面包更能保留面包的原始風味和營養成分。隨著冷鏈物流技術的發展和消費者對食品安全和品質的重視，短保面包市場具有巨大的發展潛力。未來，我國面包行業將朝著健康化、產品多樣化發展，此外，短保質期面包市場發展潛力巨大，短保面包在未來將具有一定市場份額。