摘要：2022年4月份生姜種植開始以來，主產(chǎn)區(qū)極端天氣較多，導(dǎo)致生姜單產(chǎn)普遍減少。主產(chǎn)區(qū)姜苗整體長(zhǎng)勢(shì)不佳，比如山東安丘姜苗生長(zhǎng)過程中出現(xiàn)缺苗現(xiàn)象，老小苗、烤苗現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。同時(shí)由于種植利潤(rùn)虧損，種植戶種植投入、管理也不及往年，疊加強(qiáng)降雨也導(dǎo)致主產(chǎn)區(qū)部分姜地積水成澇，部分地塊絕產(chǎn)，同時(shí)也增加了姜苗得爛脖病及根腐病的概率。以上因素導(dǎo)致去年新季產(chǎn)量減少超出前期預(yù)期，減產(chǎn)幅度明顯。2022年國內(nèi)生姜市場(chǎng)產(chǎn)量為617萬噸。

一、定義及分類

生姜，是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。按照生姜的根莖或植株的用途可分為食用藥用型，食用加工型和觀賞型三種類型。根據(jù)生姜的植物學(xué)特征及生長(zhǎng)習(xí)性，可分為疏苗型和密苗型兩種類型。常見的姜有五種，分別是子姜、新姜、老姜、干姜和炮姜，每種都有不同的功效，使用也有區(qū)別。

二、商業(yè)模式

1、鮮食銷售模式

中國生姜主要以鮮食為主，鮮食在生姜消費(fèi)中的比重達(dá)到68.72%。北方市場(chǎng)以銷售面姜為主，而南方市場(chǎng)更傾向于小黃姜。這種模式強(qiáng)調(diào)生姜的新鮮度和即時(shí)消費(fèi)，通常通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道進(jìn)行銷售。

2、加工產(chǎn)品銷售模式

生姜加工產(chǎn)品占生姜產(chǎn)量的8.74%，包括脫水姜片、姜茶、姜酒、姜糖、姜脯和姜飲料等。這些產(chǎn)品通過深加工提高了生姜的附加值，并通過零售商店、專業(yè)健康食品店和在線平臺(tái)進(jìn)行銷售。

3、出口導(dǎo)向模式

中國是生姜出口大國，生姜出口至多個(gè)國家或地區(qū)，出口量和出口額對(duì)行業(yè)影響顯著。企業(yè)通過國際貿(mào)易渠道，將生姜及其加工產(chǎn)品銷售到國際市場(chǎng)，如美國、荷蘭和巴基斯坦等。此外，生姜出口企業(yè)還需要關(guān)注國際市場(chǎng)需求變化、貨運(yùn)成本和政策環(huán)境等因素。

三、行業(yè)政策

農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)可以充當(dāng)特殊時(shí)期的重要供應(yīng)源，滿足社會(huì)居民基本的生活需求。超市和生鮮電商的供應(yīng)鏈相對(duì)分散，并不具備大型農(nóng)批市場(chǎng)的規(guī)模化集散農(nóng)產(chǎn)品的能力。同時(shí)大型農(nóng)批市場(chǎng)具備高效的集散流通能力，鏈接眾多農(nóng)戶，是助農(nóng)興農(nóng)的重要抓手。因此，政府積極打造農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)三級(jí)體系，其中國家級(jí)農(nóng)批市場(chǎng)的定位為：為農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、全國農(nóng)產(chǎn)品流通和城市大規(guī)模消費(fèi)，提供集聚分撥、倉儲(chǔ)物流、產(chǎn)業(yè)信息、會(huì)展貿(mào)易、應(yīng)急保供等服務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品政策的發(fā)布的同時(shí)也帶動(dòng)中國生姜行業(yè)的健康良好發(fā)展。

四、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

1、天氣和種植風(fēng)險(xiǎn)

生姜種植受天氣條件影響較大，如遇到極端天氣，可能會(huì)導(dǎo)致生姜減產(chǎn)，影響市場(chǎng)供應(yīng)。例如，2022年由于種植預(yù)期不佳和極端天氣的影響，導(dǎo)致生姜減產(chǎn)超出預(yù)期。此外，生姜種植面積的增減也會(huì)影響市場(chǎng)供需平衡，從而對(duì)價(jià)格產(chǎn)生波動(dòng)。

2、市場(chǎng)供需波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)

生姜價(jià)格受供需關(guān)系影響顯著，供應(yīng)量的變化（如因天氣原因?qū)е碌臏p產(chǎn)）或需求量的波動(dòng)（如國內(nèi)外市場(chǎng)需求變化）都可能導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)。2023年國內(nèi)生姜市場(chǎng)供應(yīng)面壓力預(yù)期將增大，消耗壓力偏大，可能會(huì)對(duì)生姜價(jià)格造成下行壓力。

3、國際貿(mào)易和政策風(fēng)險(xiǎn)

生姜作為出口商品，其出口量和出口額受到國際市場(chǎng)需求和貿(mào)易政策的影響。例如，新冠肺炎疫情導(dǎo)致的國際交通運(yùn)輸不暢和貨運(yùn)價(jià)格上漲增加了出口成本，導(dǎo)致出口量和出口額下降。此外，國際貿(mào)易爭(zhēng)端、關(guān)稅政策變化等也可能導(dǎo)致出口風(fēng)險(xiǎn)。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游是生姜種植業(yè)，主要包括種子和種苗供應(yīng)商、農(nóng)戶種植以及化肥等生產(chǎn)資料，產(chǎn)業(yè)鏈中游是生姜采收和處理、批發(fā)商、分銷商以及生姜加工廠，下游生姜主要應(yīng)用領(lǐng)域是食品和醫(yī)藥市場(chǎng)。

生姜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

生姜種植

上游

山東省萬興食品有限公司

盈豐食品股份有限公司

神州姜窖農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司

金鄉(xiāng)縣華光食品進(jìn)出口有限公司

中游

食品

醫(yī)藥

下游

六、行業(yè)現(xiàn)狀

2022年4月份生姜種植開始以來，主產(chǎn)區(qū)極端天氣較多，導(dǎo)致生姜單產(chǎn)普遍減少。主產(chǎn)區(qū)姜苗整體長(zhǎng)勢(shì)不佳，比如山東安丘姜苗生長(zhǎng)過程中出現(xiàn)缺苗現(xiàn)象，老小苗、烤苗現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。同時(shí)由于種植利潤(rùn)虧損，種植戶種植投入、管理也不及往年，疊加強(qiáng)降雨也導(dǎo)致主產(chǎn)區(qū)部分姜地積水成澇，部分地塊絕產(chǎn)，同時(shí)也增加了姜苗得爛脖病及根腐病的概率。以上因素導(dǎo)致去年新季產(chǎn)量減少超出前期預(yù)期，減產(chǎn)幅度明顯。2022年國內(nèi)生姜市場(chǎng)產(chǎn)量為617萬噸。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）健康意識(shí)提升

隨著國內(nèi)外居民消費(fèi)層級(jí)的提升和對(duì)健康生活方式的追求，辛辣類蔬菜如生姜的食用價(jià)值和藥用價(jià)值逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可。研究表明生姜具有殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤、保肝等保健功能，這些特性增強(qiáng)了生姜在市場(chǎng)上的吸引力，促進(jìn)了生姜產(chǎn)品的銷售。

（2）政策支持與保護(hù)

中國部分地方政府對(duì)當(dāng)?shù)靥厣贩N實(shí)施保護(hù)政策，將其納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃中。例如，銅陵白姜受到銅陵市政府的保護(hù)，這不僅有助于保護(hù)種質(zhì)資源，還促進(jìn)了原產(chǎn)地建設(shè)和環(huán)境保護(hù)，為生姜產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供了政策保障。

（3）國內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)生姜整體供應(yīng)量充裕

2022年，由于黃姜的銷售周期延長(zhǎng)，加之價(jià)格處于高位，導(dǎo)致農(nóng)戶和冷庫儲(chǔ)存商產(chǎn)生了一定的惜售心理，即不愿意輕易出售手中的生姜。在市場(chǎng)需求沒有明顯好轉(zhuǎn)的情況下，從供需關(guān)系的角度來看，2024年生姜的價(jià)格不太可能出現(xiàn)大幅上漲的情況。目前，新一季的青苗生姜儲(chǔ)存的人氣相比去年有所下降，同時(shí)考慮到當(dāng)前產(chǎn)地還有一定數(shù)量的黃姜庫存，預(yù)計(jì)2024年生姜市場(chǎng)在初期可能會(huì)受到庫存黃姜的影響，價(jià)格可能會(huì)保持在一個(gè)較低的水平，并且呈現(xiàn)出緩慢下降的趨勢(shì)。

2、不利因素

（1）供需不平衡導(dǎo)致的市場(chǎng)波動(dòng)

由于連續(xù)多年的生姜高價(jià)，提升了姜農(nóng)的種植積極性，導(dǎo)致種植面積和產(chǎn)量增加，供大于求，價(jià)格自然回落。2021年全國生姜種植面積接近900萬畝，加之普遍增產(chǎn)，導(dǎo)致價(jià)格出現(xiàn)較大幅度下滑。

（2）極端天氣和種植風(fēng)險(xiǎn)

2022年由于種植預(yù)期不佳和極端天氣的影響，導(dǎo)致生姜減產(chǎn)超出預(yù)期，這直接影響了生姜的產(chǎn)量和市場(chǎng)供應(yīng)，進(jìn)而影響了生姜的價(jià)格和種植戶的收益。

（3）國際貿(mào)易挑戰(zhàn)

新冠肺炎疫情導(dǎo)致的國際交通運(yùn)輸不暢，運(yùn)輸成本增加，生姜出口量下降明顯。出口量的減少對(duì)生姜產(chǎn)業(yè)構(gòu)成了壓力，影響了整體的市場(chǎng)需求和價(jià)格。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來看，由于產(chǎn)品口味、加工方式、價(jià)格、銷售渠道與售后服務(wù)等各方面的不同，相同行業(yè)中不同企業(yè)之間會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。在各地區(qū)政策的支持力度不斷加大以及行業(yè)需求不斷發(fā)展的背景下，國內(nèi)生姜等特色農(nóng)產(chǎn)品食品加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，不同企業(yè)之間公司規(guī)模和產(chǎn)品之間都存在著競(jìng)爭(zhēng)，主要表現(xiàn)為公司規(guī)模大小不同，對(duì)市場(chǎng)占有情況不同；公司產(chǎn)品配方不同、生產(chǎn)工藝不同，使行業(yè)內(nèi)同類產(chǎn)品之間存在著差異性。目前行業(yè)中主要企業(yè)為山東省萬興食品有限公司、盈豐食品股份有限公司、神州姜窖農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司、金鄉(xiāng)縣華光食品進(jìn)出口有限公司等。

九、發(fā)展趨勢(shì)

我國是世界上生姜種植面積最大、生產(chǎn)總量最高、出口最多的國家。近些年來，生姜的現(xiàn)代加工技術(shù)不斷成熟，結(jié)合生姜的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，各種精深加工產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，在很大程度上拓寬了生姜的綜合利用范圍，具有廣闊的市場(chǎng)前景。利用生姜中的有效成分，制備各種功能性食品，既可以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，也可以發(fā)揮其養(yǎng)生保健的作用，如姜茶、姜酒、姜糖、姜脯、姜飲料等。利用生姜中的芳香性化學(xué)物質(zhì)，制備各種調(diào)味品，除可改善膳食的味道，還能夠推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)朝著深加工、商業(yè)化、工業(yè)化方向發(fā)展。