摘要：蟹的海水養殖對水域要求較高，目前我國絕大部分區域都遠離沿海地帶，因此海水養殖場地較少。據數據統計，2016-2022年，我國蟹養殖總產量逐年增長，每年總產量均在100萬噸以上，淡水養殖產量是海水養殖產量的2.5倍左右。其中海水養殖產量在28.8萬噸上下波動，2018年海水養殖產量達到最高，為29.38萬噸，同比增長2.72%；2020年淡水養殖產量有輕微下降，為77.59萬噸，同比下降0.36%，2021年回升至80.83萬噸，同比增長4.17%。

一、定義及分類

蟹，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地，蟹是依靠地磁場來判斷方向的。我國蟹主要品種主要大閘蟹、梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹和石蟹等。我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，患者食用時應自我節制，患有、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

二、行業政策

我國蟹行業政策背景豐富多元，體現了政府對蟹產業的全面支持和規范管理。從江蘇省政府推動城鄉融合發展，到五河縣發改委促進特色農產品網絡銷售，再到三亞市政府規范海鮮餐飲行業稱重和包裝，政策體系不斷完善。此外，常州市農業農村局通過現代農業科技創新推動蟹產業優質綠色發展，蚌埠市政府則通過電子商務高質量發展行動計劃挖掘和打造蟹產業網絡品牌。這些政策的發布和實施，為蟹產業的可持續發展提供了有力的政策保障，推動了產業轉型升級，提升了產品品質和品牌影響力，有助于實現蟹產業的綠色、高效、可持續發展。總的來看，政策體現了政府對農業和鄉村振興的高度重視，為蟹產業的未來發展奠定了堅實基礎。

三、發展歷程

我國蟹養殖行業的發展歷程跨越了數千年，從早期的自然捕撈到現代的規模化養殖，20世紀60至80年代，人工蟹育苗技術的突破為蟹養殖探索與起步奠定了基礎，雖然初期規模有限，但為后續的快速發展埋下了伏筆。進入90年代，隨著養殖技術的提升和市場需求的增長，蟹養殖產量迅猛增加，形成了各具特色的養殖模式。而自2007年起，面對品質下降的挑戰，行業開始轉向高品質蟹的養殖，江蘇省更是憑借其卓越的產量和品質，成為了全國蟹產業的重要領軍者。我國蟹養殖業逐步繁榮與進步，在人們在追求美味的同時，對蟹品質和可持續性的追求和需求持續遞增。

四、行業壁壘

我國蟹養殖行業發展面臨多重進入壁壘。種苗資源的有限性和種質退化、疫病風險等問題，使得優質種苗的獲取成為行業發展的首要難題。資金不足則限制了新進入者養殖規模的擴大和養殖技術的提升，進一步影響了產量和效益的提升。技術水平的不足導致養殖戶在養殖過程中難以應對水質調控、疫病防治等挑戰，影響了養殖效果和整體行業的發展。此外蟹銷售渠道的有限性和信息不對稱、價格波動大等問題，使得蟹的銷售價格不穩定，增加了養殖風險，進一步加劇了蟹養殖行業的進入壁壘。

五、產業鏈

我國蟹產業鏈整體概況呈現為上下游緊密銜接、相互依存的發展態勢。上游環節以蟹苗繁育和供應為核心，同時提供養殖所需的基礎設施和設備，確保蟹養殖的順利進行。中游環節作為蟹養殖的核心，通過掌握養殖技術和管理經驗，實現蟹的健康生長和高產。下游環節則通過多元化的銷售渠道和深加工產品制作，推動蟹的流通和附加值提升，目前主流銷售渠道有水產市場、農貿市場、大型商超、線上電商等。整體產業鏈上下游相互支持、相互促進，共同推動我國蟹養殖行業的健康、可持續發展，為市場提供優質的蟹產品，滿足消費者的需求。

蟹行業產業鏈

水產飼料

廣東海大集團股份有限公司

廣東粵海飼料集團股份有限公司

通威股份有限公司

杭州海皇科技股份有限公司

寧波天邦飼料科技有限公司

水產藥物

河南南華千牧生物科技有限公司

河南省中農康畜貿易有限公司

新鄉市華畜商貿有限公司

鄭州法邁圖生物科技有限公司

北京漁經生物技術有限責任公司

常州市武進得康生物技術有限公司

蟹苗

盤錦光合蟹業有限公司

江蘇諾亞方舟農業科技有限公司

浙江澳凌水產種業科技有限公司

黃驊海水原良種繁育中心

昌邑市海豐水產養殖有限責任公司

上游

吳江萬頃太湖蟹養殖有限公司

蘇州市相城區陽澄湖大閘蟹集團公司

江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司

山東黃河口大閘蟹有限公司

中游

水產市場

農貿市場

大型商超

電商

下游

六、行業現狀

蟹的海水養殖對水域要求較高，目前我國絕大部分區域都遠離沿海地帶，因此海水養殖場地較少。據數據統計，2016-2022年，我國蟹養殖總產量逐年增長，每年總產量均在100萬噸以上，淡水養殖產量是海水養殖產量的2.5倍左右。其中海水養殖產量在28.8萬噸上下波動，2018年海水養殖產量達到最高，為29.38萬噸，同比增長2.72%；2020年淡水養殖產量有輕微下降，為77.59萬噸，同比下降0.36%，2021年回升至80.83萬噸，同比增長4.17%。2016-2022年中國蟹海水養殖面積呈現波動性變化，其中2017-2020年逐漸降低，2017年海水養殖面積最大，為53644公頃，較2016年增長0.21%；2018年降至51440公頃，同比下降4.11%，降幅較大；2020年降至最低，為49128公頃，較2019年下降2.58%；2021年回升至52671公頃，較2020年增長7.12%，增幅最大。

七、發展因素

1、有利因素

（1）居民消費意愿推動蟹市場需求增長

隨著人們生活水平的提高，對高品質水產品的需求也在不斷增加。蟹作為一種營養豐富、口感鮮美的水產品，深受消費者喜愛。近年來，蟹的消費市場不斷擴大，不僅在國內有著廣闊的市場前景，還出口到海外市場，為蟹養殖行業提供了巨大的發展空間。同時消費者對蟹的品質和口感要求也在不斷提高，這促使養殖戶不斷提高養殖技術和管理水平，以滿足市場的需求。

（2）科技進步與技術創新提升養殖效益

隨著科技的不斷進步，蟹養殖行業正逐步引入先進的技術和設備，如智能水質監測系統、自動化飼料投喂設備、疫病快速診斷技術等，不僅提高了養殖效率，還大大降低了養殖風險。如智能水質監測系統可以實時監測池塘水質，為養殖戶提供及時調整水質的依據，確保蟹生長環境的穩定；自動化飼料投喂設備則可以根據蟹的生長階段和需求，精確控制飼料的投喂量，避免了飼料的浪費和過剩。此外疫病快速診斷技術的應用，使得疫病的防治更加及時和有效，降低了蟹的死亡率，提高了養殖效益。

（3）政策為蟹養殖行業的健康發展提供有力保障

政府對蟹養殖行業的支持和投入也是促進行業發展的重要因素之一。近年來，政府出臺了一系列扶持政策，如提供養殖補貼、減免稅收、優化貸款政策等，為蟹養殖行業的發展創造了良好的政策環境政府還加大了對蟹養殖行業的資金投入，支持科技創新、基礎設施建設、人才培養等方面的工作。這些政策的實施和資金的投入，為蟹養殖行業的健康發展提供了有力保障。

2、不利因素

（1）環境保護與資源約束

隨著環境保護意識的增強，蟹養殖行業面臨著越來越嚴格的環保要求。水資源的保護和合理利用成為行業發展的重要約束。一些地區由于水資源短缺或水質問題，導致蟹養殖受到限制。養殖過程中的廢棄物處理和排放也受到嚴格監管，需要投入更多的資金和技術來解決環保問題。

（2）疫病風險與防控難度

疫病是蟹養殖過程中常見的風險之一。近年來，一些新的蟹病不斷出現，給養殖戶帶來了很大的挑戰。疫病的防控需要投入大量的資金和技術，但防控效果往往受到多種因素的影響，如養殖環境、飼料質量、管理水平等。疫病的發生不僅會導致蟹的死亡率增加，還會影響蟹的品質和市場競爭力。

（3）人工和飼料等成本上漲

我國蟹養殖行業面臨人工和飼料等成本上漲的不利影響，導致養殖成本增加，壓縮了養殖戶的利潤空間。人工成本的上漲使得招聘和留住合格的養殖人員變得更加困難，影響了養殖效率和質量。同時，飼料等原材料價格的上漲也直接增加了養殖成本，對養殖戶的經濟壓力加大。

（4）市場競爭與價格波動

蟹養殖行業的市場競爭日益激烈，養殖戶面臨來自同行業的競爭壓力。市場上蟹的供應量與需求量的變化直接影響著蟹的價格波動。當供應量大于需求量時，蟹的價格會下降，影響養殖戶的收益。同時市場上的蟹品質差異也導致價格的不穩定，一些低品質的蟹可能難以銷售，給養殖戶帶來經濟損失。

八、競爭格局

我國蟹產業競爭格局呈現出多元化、特色化和科技化的特點。大型綜合養殖企業憑借規模優勢和技術創新，在蟹產業中占據重要地位，如陽澄湖大閘蟹集團和江蘇太湖蟹業，它通過整合養殖、加工、銷售環節，實現了品牌化和市場化的發展。地方特色養殖企業則依托地域特色，打造出具有地方風味的蟹品牌，如山東黃河口大閘蟹和湖北洪湖大閘蟹，在本地乃至全國市場都有一定的知名度和影響力。眾多中小型養殖企業雖然規模較小，但靈活多變，能夠快速適應市場變化，占據一定市場份額。隨著科技的進步，新興科技養殖企業也開始嶄露頭角，它們利用先進的養殖技術和設備，注重科技創新和品牌建設，如智能蟹業和生態蟹養殖，為蟹產業的發展注入了新的活力。

九、發展趨勢

我國蟹產業呈現出深加工拓展、產業鏈整合與綠色可持續發展的明顯趨勢。蟹產業鏈上下游企業緊密合作，通過整合資源、優化配置，提高效率和競爭力，實現原材料供應、產品加工、銷售等環節的無縫對接。隨著消費者對健康、環保產品的需求增加，綠色養殖成為新方向，采用生態養殖模式、減少化學藥物使用，推動產業可持續發展。蟹產業深加工拓展趨勢明顯，企業研發多樣化、高附加值的蟹產品，利用蟹殼、蟹腿等副產品提取生物活性物質，應用于醫藥、保健品等領域，并積極探索與旅游、餐飲等行業的融合，拓展產業鏈價值。