摘要：隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，大閘蟹的產(chǎn)量得以穩(wěn)步提升。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品的追求，大閘蟹的需求量持續(xù)增長，而國際貿(mào)易政策的調(diào)整以及國際市場的競爭加劇也對(duì)大閘蟹的出口量產(chǎn)生了一定影響。數(shù)據(jù)顯示，大閘蟹的產(chǎn)量和需求量均呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。特別是在2021年，大閘蟹的產(chǎn)量達(dá)到了80.83萬噸的高峰，顯示出市場對(duì)大閘蟹的強(qiáng)勁需求。然而，在2022年，大閘蟹的產(chǎn)量略有下滑，降至78.22萬噸，但仍保持在高位。出口來看，2022年大閘蟹的出口量維持在0.53萬噸，與上年持平，顯示出穩(wěn)定的國際市場需求。

一、定義及分類

蟹，是甲殼類動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地，蟹是依靠地磁場來判斷方向的。我國蟹主要品種主要大閘蟹、梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹和石蟹等。我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。大閘蟹以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值而備受贊譽(yù)。其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，其中蟹黃更是被譽(yù)為“海中黃金”，富含膽固醇、磷脂等，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、滋補(bǔ)身體具有顯著效果，還含有豐富的不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病。

二、行業(yè)政策

我國大閘蟹行業(yè)政策背景豐富而深厚，各級(jí)政府及部門均出臺(tái)了一系列相關(guān)政策以推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。從山東省政府發(fā)布的行動(dòng)計(jì)劃到常州市政府的實(shí)施方案，均將大閘蟹作為重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)業(yè)品種之一，強(qiáng)調(diào)了品種培優(yōu)、品質(zhì)提升和品牌打造的重要性。同時(shí)政府還注重大閘蟹產(chǎn)業(yè)與交通運(yùn)輸、供銷合作社等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，以形成更加完善的產(chǎn)業(yè)鏈。此外工信部等十一部門也聯(lián)合發(fā)布了指導(dǎo)意見，明確將海水養(yǎng)殖基地和淡水養(yǎng)殖基地作為傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的培育對(duì)象，為大閘蟹產(chǎn)業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展空間。在這些政策的支持下，大閘蟹產(chǎn)業(yè)在育種、養(yǎng)殖、加工、銷售等方面均取得了顯著進(jìn)展，為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收注入了新的動(dòng)力。

三、發(fā)展歷程

我國大閘蟹行業(yè)發(fā)展歷程經(jīng)歷了四個(gè)階段。在20世紀(jì)80年代以前，大閘蟹主要作為地方特色水產(chǎn)品，在江浙、湖北等產(chǎn)區(qū)小規(guī)模養(yǎng)殖，滿足當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟆＿M(jìn)入20世紀(jì)80年代，隨著河蟹人工繁育技術(shù)的突破，大閘蟹產(chǎn)量顯著增長，開始逐漸走出產(chǎn)區(qū)，走向更廣闊的市場。21世紀(jì)初，隨著物流網(wǎng)絡(luò)的完善和電子商務(wù)的興起，大閘蟹銷售范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，知名品牌嶄露頭角，品牌化建設(shè)提升產(chǎn)品附加值。自2010年至今，大閘蟹產(chǎn)業(yè)在養(yǎng)殖技術(shù)、市場營銷、產(chǎn)業(yè)鏈整合等方面不斷升級(jí)，向綠色、有機(jī)、可追溯方向發(fā)展，同時(shí)深加工產(chǎn)品的開發(fā)也成為行業(yè)新增長點(diǎn)，體現(xiàn)了我國大閘蟹行業(yè)從傳統(tǒng)養(yǎng)殖到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的蛻變，展現(xiàn)出勃勃生機(jī)與活力。

四、行業(yè)壁壘

我國大閘蟹行業(yè)的發(fā)展面臨多重進(jìn)入壁壘，構(gòu)成了新進(jìn)入者難以逾越的門檻。技術(shù)壁壘要求掌握繁育、飼養(yǎng)和疾病防治等關(guān)鍵技術(shù)，這對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)和資源的新進(jìn)入者而言是一大挑戰(zhàn)。資金壁壘則體現(xiàn)在養(yǎng)殖、設(shè)備、人工及市場推廣等各方面的巨大投入，尤其在初期階段，資金壓力尤為顯著。渠道壁壘則要求新進(jìn)入者在線上線下建立起穩(wěn)定且有效的銷售渠道，這在激烈的市場競爭中并非易事。人工壁壘也不容忽視，專業(yè)人才的吸引和留任對(duì)于確保養(yǎng)殖質(zhì)量和市場拓展至關(guān)重要。這些壁壘共同構(gòu)成了大閘蟹行業(yè)的進(jìn)入門檻，確保了行業(yè)的有序競爭和持續(xù)發(fā)展，但同時(shí)也對(duì)新進(jìn)入者提出了更高的要求和挑戰(zhàn)。只有克服這些壁壘，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國大閘蟹行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)中，水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)藥物供應(yīng)商如廣東海大集團(tuán)、通威股份等為養(yǎng)殖提供關(guān)鍵支持，確保大閘蟹的健康生長；蟹苗供應(yīng)商如盤錦光合蟹業(yè)、江蘇諾亞方舟等則為大閘蟹的繁育提供了優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源。中游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，眾多企業(yè)如蘇州市陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、江蘇紅膏大閘蟹等憑借專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，確保了大閘蟹的產(chǎn)量和品質(zhì)。在下游環(huán)節(jié)，大閘蟹通過水產(chǎn)市場、農(nóng)貿(mào)市場、大型商超以及線上電商等渠道，走進(jìn)了千家萬戶的餐桌。體現(xiàn)了上下游企業(yè)間的緊密合作與協(xié)同發(fā)展，共同推動(dòng)了大閘蟹產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

大閘蟹行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

水產(chǎn)飼料

廣東海大集團(tuán)股份有限公司

廣東粵海飼料集團(tuán)股份有限公司

通威股份有限公司

杭州海皇科技股份有限公司

寧波天邦飼料科技有限公司

水產(chǎn)藥物

河南南華千牧生物科技有限公司

河南省中農(nóng)康畜貿(mào)易有限公司

新鄉(xiāng)市華畜商貿(mào)有限公司

鄭州法邁圖生物科技有限公司

北京漁經(jīng)生物技術(shù)有限責(zé)任公司

常州市武進(jìn)得康生物技術(shù)有限公司

蟹苗

盤錦光合蟹業(yè)有限公司

江蘇諾亞方舟農(nóng)業(yè)科技有限公司

浙江澳凌水產(chǎn)種業(yè)科技有限公司

黃驊海水原良種繁育中心

昌邑市海豐水產(chǎn)養(yǎng)殖有限責(zé)任公司

上游

蘇州市陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園特種水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司

江蘇紅膏大閘蟹有限公司

江蘇水仙實(shí)業(yè)有限公司

昆山市水中仙控股投資有限公司

中游

水產(chǎn)市場

農(nóng)貿(mào)市場

大型商超

線上電商

下游

六、行業(yè)現(xiàn)狀

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，大閘蟹的產(chǎn)量得以穩(wěn)步提升。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品的追求，大閘蟹的需求量持續(xù)增長，而國際貿(mào)易政策的調(diào)整以及國際市場的競爭加劇也對(duì)大閘蟹的出口量產(chǎn)生了一定影響。數(shù)據(jù)顯示，大閘蟹的產(chǎn)量和需求量均呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。特別是在2021年，大閘蟹的產(chǎn)量達(dá)到了80.83萬噸的高峰，顯示出市場對(duì)大閘蟹的強(qiáng)勁需求。然而，在2022年，大閘蟹的產(chǎn)量略有下滑，降至78.22萬噸，但仍保持在高位。出口來看，2022年大閘蟹的出口量維持在0.53萬噸，與上年持平，顯示出穩(wěn)定的國際市場需求。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）市場需求增長是推動(dòng)大閘蟹行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求和品質(zhì)生活的向往，大閘蟹以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。隨著電商平臺(tái)的興起和物流體系的完善，大閘蟹的銷售渠道不斷拓寬，市場覆蓋范圍逐漸擴(kuò)大，為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。

（2）技術(shù)進(jìn)步為大閘蟹行業(yè)提供了有力支撐

在養(yǎng)殖技術(shù)方面，新的繁育技術(shù)、飼料配方和疾病防治手段的應(yīng)用，提高了大閘蟹的產(chǎn)量和品質(zhì)。在捕撈技術(shù)方面，創(chuàng)新性的捕撈器具和無人機(jī)、水下機(jī)器人等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，提高了捕撈效率和準(zhǔn)確性，降低了捕撈成本。此外冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展也確保了大閘蟹在運(yùn)輸過程中的新鮮度和品質(zhì)。

（3）政策扶持的推動(dòng)作用

政策扶持對(duì)大閘蟹行業(yè)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用，政府通過提供財(cái)政支持、減免稅收、優(yōu)惠貸款等政策措施，降低了企業(yè)的運(yùn)營成本，增強(qiáng)了企業(yè)的市場競爭力。同時(shí)，政府還加強(qiáng)了對(duì)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的宣傳推廣，提高了產(chǎn)業(yè)的知名度和美譽(yù)度，吸引了更多的消費(fèi)者和投資者。

2、不利因素

（1）環(huán)境污染問題制約大閘蟹行業(yè)發(fā)展

隨著工業(yè)化和城市化的進(jìn)程加速，水體污染問題日益嚴(yán)重，這對(duì)大閘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境造成了嚴(yán)重影響。一些地區(qū)的工業(yè)廢水、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)排放到水體中，導(dǎo)致水質(zhì)惡化，影響了大閘蟹的生長和繁殖，不僅降低了大閘蟹的產(chǎn)量和品質(zhì)，還可能引發(fā)食品安全問題，損害消費(fèi)者的健康。

（2）消費(fèi)者的口味變化和購買力的下降影響

消費(fèi)者的口味變化和購買力的下降一定程度影響大閘蟹行業(yè)發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者的口味和需求也在不斷變化，對(duì)大閘蟹的品質(zhì)和口感要求越來越高。同時(shí)受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響，部分消費(fèi)者的購買力有所下降，對(duì)大閘蟹等高端水產(chǎn)品的消費(fèi)有所減少。

（3）行業(yè)和品牌規(guī)范性待提升

當(dāng)前市場上大閘蟹品牌眾多，但缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證體系，使得消費(fèi)者難以辨別真?zhèn)巍?yōu)劣。部分商家為追求短期利益，采用不正當(dāng)手段，如摻雜使假、以次充好，嚴(yán)重?fù)p害了行業(yè)聲譽(yù)和消費(fèi)者利益。同時(shí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失也導(dǎo)致了大閘蟹養(yǎng)殖、加工、銷售等環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范指導(dǎo)，使得產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，難以保障。

八、競爭格局

我國大閘蟹行業(yè)競爭格局呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，養(yǎng)殖、加工、銷售等各類企業(yè)競相發(fā)展。養(yǎng)殖型企業(yè)如江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司，憑借科學(xué)管理和先進(jìn)技術(shù)確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；加工型企業(yè)精細(xì)加工蟹粉、蟹黃醬等產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多元化需求；銷售型企業(yè)則通過線上線下渠道將大閘蟹送達(dá)千家萬戶。然而品牌建設(shè)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不完善導(dǎo)致行業(yè)不規(guī)范問題凸顯。由于缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量認(rèn)證和品牌管理，市場上大閘蟹品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者難以辨別真?zhèn)巍Ｍ瑫r(shí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失也使得養(yǎng)殖、加工、銷售等環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范指導(dǎo)，影響產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)形象，不僅阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展，也損害了消費(fèi)者的權(quán)益。

九、發(fā)展趨勢

我國蟹產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出深加工拓展、產(chǎn)業(yè)鏈整合與綠色可持續(xù)發(fā)展的明顯趨勢。蟹產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)緊密合作，通過整合資源、優(yōu)化配置，提高效率和競爭力，實(shí)現(xiàn)原材料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、銷售等環(huán)節(jié)的無縫對(duì)接。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保產(chǎn)品的需求增加，綠色養(yǎng)殖成為新方向，采用生態(tài)養(yǎng)殖模式、減少化學(xué)藥物使用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。蟹產(chǎn)業(yè)深加工拓展趨勢明顯，企業(yè)研發(fā)多樣化、高附加值的蟹產(chǎn)品，利用蟹殼、蟹腿等副產(chǎn)品提取生物活性物質(zhì)，應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域，并積極探索與旅游、餐飲等行業(yè)的融合，拓展產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。