摘要：2023年以來，國內促消費政策持續發力，各地積極開展文旅、展演等活動，推動餐飲市場的快速回升，發展信心進一步恢復。國家統計局數據顯示，2023年我國餐飲收入為52890億元，同比增長20.4%。作為重要的民生產業，近幾年來，餐飲企業為適應自身連鎖化和降低經營成本的需要，加強與米面制品企業的合作，通過采購工業化生產的半成品來實現餐飲的標準化與品質化。未來，隨著居民對于米面制品產品需求不斷增長，在餐飲業的帶動下，我國米面制品行業有望得到進一步發展。

一、定義及分類

米面制品是以大米和小麥為主要原料加工而成的各類食品。這類制品在農業產業鏈中占據重要位置，不僅是人類主食的重要組成部分，也是農業產品深加工和轉化的重要環節。米面制品按照加工原料和形態可以大致分為大米制品、小麥制品、混合制品等幾大類。米面制品不僅在國內消費市場有著廣泛的需求，而且在國際市場上也具有一定的出口潛力，是農業產品加工業的重要分支。隨著人們對健康飲食的重視，對米面制品的營養和功能性要求也越來越高，促進了米面加工技術和產品創新的不斷發展。

二、行業政策

1、主管部門和監管體制

國家發展改革委員會、國家市場監督管理總局對米面制品行業進行產業宏觀規劃方面的管理。國家發展改革委員會主要負責研究制定產業政策和產業發展規劃、促進行業體制改革、促進行業技術發展等宏觀管理。國家市場監督管理總局依據國務院規定的職責，負責食品安全監督管理，建立覆蓋食品生產、流通、消費全過程的監督檢查制度和隱患排查治理機制并組織實施，防范區域性、系統性食品安全風險。

國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會對米面制品行業進行產品生產、質量方面的管理。國家質量監督檢驗檢疫總局依據行業標準對米面制品行業進行質量監督。國家標準化管理委員會下屬的全國糧油標準化技術委員會等負責制定和修訂米面制品行業相關標準。

中國食品工業協會是米面制品行業的全國性自律性組織，對行業進行技術標準、行業推廣等方面的管理，同時負責米面制品行業產業及市場研究、向政府部門提出產業發展建議、推動行業對外交流等工作。

2、行業相關政策

米面制品包括面條、饅頭、包子、餃子等，這些食品不僅是中國人的主食，而且也是中國傳統文化的重要組成部分。為加快推動米面制品產業高質量可持續發展，近年來，我國政府部門也相繼出臺多項政策，大力扶持米面制品及上下游相關產業發展。2023年3月，工業和信息化部等十一部門聯合發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，提出從原材料出發，鼓勵企業聚焦中國特色農產品優勢區并適度向邊境地區傾斜，建立貴州榕江水稻種植基地、山西小米種植基地等長期穩定的農產品原料供應基地，發展規模化種養殖，為米面制品行業提供充足和優質的原材料產品供應。

三、行業壁壘

1、技術壁壘

我國米面制品行業的技術壁壘尤為顯著，主要體現在生產工藝、技術創新等多個層面。生產工藝的穩定性和安全性，要求企業在長期的實踐中不斷磨礪和優化，這對于新進入的企業而言，是一道難以逾越的門檻。而技術創新，作為推動行業發展的核心動力，要求企業具備強大的研發實力和創新能力，不斷探索新的生產工藝和原料，以提升產品的品質和競爭力。

2、資金壁壘

行業內的企業，在生產設備購置、原料采購、產品研發以及市場推廣等方面均需要大量的資金投入。尤其是在擴大生產規模、提升產品品質以及進行技術升級時，資金需求量更是顯著增加。對于新進入的米面制品企業而言，由于缺乏穩定的營收來源和足夠的資本積累，往往難以承擔高額的初期投資。

3、品牌壁壘

知名品牌通過多年的市場深耕和品牌建設，已經積累了廣泛的消費者認知度和忠誠度，這些品牌擁有獨特的品牌形象和口碑，使得消費者在購買米面制品時更傾向于選擇自己熟悉的品牌。新進入的企業要打破這一壁壘，不僅需要投入大量的資源進行品牌宣傳和推廣，還需要在產品質量、服務等方面作出卓越表現，才能贏得消費者的信任和認可。

四、發展歷程

我國米面制品行業發展歷程大致可以分為四個階段，總體來看，我國米面制品行業在不斷發展壯大，呈現出多元化、品牌化、健康化的發展趨勢。現階段，我國米面制品行業已進入了品牌化和多元化的發展階段，越來越多的企業開始注重品牌建設，通過提升產品質量、創新產品種類、加強市場推廣等手段來提升品牌知名度和美譽度。同時，隨著消費者對健康和營養的關注度不斷提高，米面制品行業也開始推出更多健康、營養的產品，以滿足消費者的需求。

五、產業鏈

1、行業產業鏈分析

我國米面制品行業的上游原材料主要包括面粉、大米、雜糧等基礎谷物，以及肉類、蔬菜、果料、糖、油、調味品等輔助材料，這些原材料的質量直接影響到米面制品的口感、營養價值和安全性。隨著消費者對食品品質和健康的日益關注，上游原材料供應商也面臨著更高的質量標準和安全要求，促使其不斷提升產品質量和供應鏈管理水平。中國米面制品行業產業鏈如下圖所示：

米面制品行業產業鏈

面粉

五得利面粉集團有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

克明面業股份有限公司

湖南金健米業股份有限公司

中糧集團有限公司

大米

中糧糧谷控股有限公司

湖北國寶橋米有限公司

湖北省糧油（集團）有限責任公司

江蘇省農墾米業集團有限公司

湖南糧食集團有限責任公司

江西金佳谷物股份有限公司

華潤五豐米業（中國）有限公司

上游

三全食品股份有限公司

鄭州千味央廚食品股份有限公司

福建安井食品股份有限公司

佛山市順德區屏榮食品發展有限公司

中游

餐飲

食品加工

零售

下游

我國米面制品行業的中游是制造與加工環節，涵蓋了眾多中小型企業及大型工廠。這些企業采用先進的生產設備和工藝，將上游原材料轉化為各式各樣的米面制品，在制造過程中，企業注重質量控制、產品創新及成本優化，以滿足下游市場的多樣化需求。

我國米面制品的應用行業廣泛，主要包括餐飲業、食品加工業和零售業。在餐飲業，米面制品作為主食或小吃，受到廣大消費者的喜愛；在食品加工業，米面制品被用作原料，生產出各種美味的休閑食品；而在零售業，米面制品則以方便、快捷的特點，成為消費者日常購買的重要食品之一。這些應用行業的發展狀況，直接影響著米面制品市場的需求和規模。

2、行業領先企業分析

（1）三全食品股份有限公司

三全食品作為國內首家速凍面米食品企業，亦是中國生產速凍食品最早、規模最大、市場網絡最廣的企業之一。公司擁有以“三全”和“龍鳳”兩大品牌為核心的品牌矩陣，公司速凍和冷藏面米制品主要包括水餃、湯圓、粽子等傳統產品及以油條、小籠包、手抓餅、燒麥、蒸煎餃等為代表的蒸煮類、煎炸類新式點心和面點產品。2023年以來，三全食品不斷深化銷售網絡布局，在維持面米產品在零售市場的市占率優勢的同時，穩步深耕餐飲市場，面對大型連鎖餐飲、快餐街餐、團餐、鄉廚宴席等不同終端場景推出適應性產品，及時響應客戶的差異化需求，提供高效精準的落地服務，實現公司品牌在餐飲市場影響力的不斷提升。湯圓、水餃、粽子和創新類面米制品作為公司的主要經營業務，占據著超85%的份額，2023年上半年期間，湯圓、水餃、粽子產品營收合計為22.35億元，占總營收的比重為57.98%，創新類面米制品的營收為10.99億元，占比28.51%。

（2）鄭州千味央廚食品股份有限公司

千味央廚主要為餐飲企業（含酒店、團體食堂、鄉廚等）提供定制化和標準化的速凍面米制品，公司速凍面米制品按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類，具體產品包括油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸以及卡通包等。作為國內知名的餐飲速凍面米制品供應商，千味央廚下游客戶主要為餐飲企業（酒店、團餐、宴席）等B端客戶。在產品銷售方面，千味央廚主要采取直營和經銷兩種模式進行銷售。其中直營模式是公司和部分餐飲企業客戶直接簽約、直接合作的一種銷售服務模式，客戶主要以品牌知名度較高的連鎖餐飲企業為主；經銷模式是公司通過經銷商作為中介向各個中小餐飲企業實現產品供應的模式，即通過經銷商向中小餐飲企業提供產品。在兩大銷售模式的共同發力下，千味央廚的營業收入和毛利率也在穩步提升。2023年上半年期間，千味央廚直營模式和經銷模式的營業收入分別為3.8億元、4.67億元，同比分別增長71.01%、10.12%；毛利率分別為21.83%、23.83%，同比分別增長1.8%、0.43%。

六、行業現狀

近年來，隨著城鎮化進程的持續推進，社會分工不斷細化、工作節奏不斷加快，以及家庭小型化趨勢，推動在外就餐（含外賣）人群和在外就餐頻次的增加，餐飲業的銷售收入總體也保持增長態勢。2023年以來，國內促消費政策持續發力，各地積極開展文旅、展演等活動，推動餐飲市場的快速回升，發展信心進一步恢復。國家統計局數據顯示，2023年我國餐飲收入為52890億元，同比增長20.4%。

作為重要的民生產業，近幾年來，餐飲企業為適應自身連鎖化和降低經營成本的需要，加強與米面制品企業的合作，通過采購工業化生產的半成品來實現餐飲的標準化與品質化。米面制品行業在餐飲行業滲透率快速提高，米面制品人均單次用量增加，推動行業穩健發展。未來，隨著居民對于米面制品產品需求不斷增長，在餐飲業的帶動下，我國米面制品行業有望得到進一步發展。

七、發展因素

1、有利因素

（1）團餐與鄉廚市場需求為行業注入新活力

隨著企事業單位、學校等團餐市場的不斷擴大，米面制品作為主食的重要組成部分，其需求也隨之增長，為米面制品企業提供了穩定的市場空間，有助于實現規模化經營和降低成本。同時，隨著鄉村旅游、農家樂等休閑方式的興起，鄉廚市場逐漸成為米面制品行業的新增長點，米面制品企業可以結合地方特色，開發獨具特色的產品，滿足鄉廚市場的個性化需求。因而，團餐與鄉廚市場的快速發展，不僅為米面制品行業提供了廣闊的市場空間，還促進了產品的多樣化和創新，共同推動米面制品行業不斷向前發展，為行業注入新的活力。

（2）新興技術持續賦能

數字化技術的廣泛應用，使得企業能夠更精準地把握市場動態和消費者需求，進而調整產品結構和市場策略，滿足多樣化的市場需求。同時，智能制造的快速發展，讓米面制品的生產過程更加智能化、高效化，提高了生產效率，降低了成本，增強了企業的競爭力。此外，物聯網、大數據等技術的融合應用，也優化了供應鏈管理、物流配送等環節，提升了整體運營效率。這些新興技術的賦能，不僅為米面制品行業帶來了技術上的革新，更為行業注入了新的發展動力，推動著行業向更高層次、更廣闊領域邁進。

（3）全球化的趨勢為行業帶來更多機遇

隨著國際貿易壁壘的逐漸降低，我國米面制品得以更廣泛地進入國際市場，與國際同行展開競爭與合作，從而擴大了市場規模和銷售渠道。與此同時，全球化也促進了不同文化間的交流與融合，為米面制品行業帶來了更多的創新靈感和市場需求。米面制品企業可以借鑒國際先進經驗和技術，不斷提升自身產品質量和品牌形象，增強市場競爭力。因此，全球化的趨勢為米面制品行業帶來了更多的機遇和挑戰，是行業持續發展的重要有利因素。

2、不利因素

（1）原材料價格波動

作為米面制品的主要成本組成部分，原材料價格的變動直接影響著企業的生產成本和盈利能力。當原材料價格上升時，企業的生產成本隨之增加，若無法有效轉嫁成本壓力，可能導致利潤下滑甚至虧損。相反，當原材料價格下降時，雖然短期內成本降低，但也可能引發市場過度競爭，導致產品價格下降，企業利潤空間受到壓縮。這種價格波動帶來的不確定性，使得企業在經營過程中難以制定穩定的成本預算和價格策略，增加了經營風險。

（2）市場競爭加劇

隨著市場的不斷擴大，參與競爭的企業數量不斷增加，這使得行業內的競爭愈發激烈。在這種環境下，企業為了爭奪市場份額，往往需要投入更多的資源和資金用于市場推廣和產品創新，這無疑增加了企業的經營壓力。同時，激烈的市場競爭也導致了價格戰的頻發，一些企業為了降低成本，可能采用劣質原料或降低產品質量，從而損害了行業的整體形象。此外，競爭過度還可能引發企業間的惡性競爭，導致市場秩序混亂，不利于行業的健康發展。

（3）行業監管力度不斷加大

隨著消費者對食品安全和質量要求的日益提高，政府對米面制品行業的監管標準也在逐漸提高。嚴格的監管政策要求企業必須符合更高的生產標準和質量要求，這無疑增加了企業的運營成本和生產壓力。同時，監管力度的加大還意味著企業需要投入更多的資源和精力用于合規管理，以確保產品符合相關法規和標準。此外，過于嚴格的監管也可能限制了企業的創新空間，使得一些新的技術和產品難以快速進入市場。

八、競爭格局

從企業競爭格局來看，三全食品、安井食品等頭部企業占據市場重要份額，同時，千味央廚、海欣食品等中小型企業積極布局米面制品行業，持續追趕頭部企業。2023年上半年期間，在國內經濟穩健復蘇下，米面制品產品需求逐步回升，帶動米面制品企業營收均得到不同程度地增長，三全食品、安井食品、千味央廚、海欣食品的營業收入同比分別增長0.89%、30.7%、31.14%、6.27%。在市場需求和產業升級的帶動下，企業經營發展持續向好，為我國米面制品行業注入強勁活力。未來，隨著餐飲行業集中度、連鎖化、供應鏈社會化水平的逐步提升，餐飲市場米面制品的需求也將持續增加，企業聚焦餐飲領域，通過采用差異化競爭等策略，將進一步搶占市場增量，推動行業健康有序發展。

九、發展趨勢

我國米面制品行業正呈現出多元化、營養化、線上線下融合、綠色環保及科技創新等發展趨勢。隨著消費者對健康飲食的追求，米面制品將更加注重營養搭配和口感創新，推出更多符合健康需求的特色產品。同時，隨著互聯網的普及，線上線下渠道將進一步融合，為消費者提供更加便捷、個性化的購物體驗。在綠色環保方面，行業將積極采用環保包裝材料和工藝，推動可持續發展。此外，科技創新也將成為行業發展的重要動力，通過引入智能化、大數據等先進技術，提高生產效率、優化供應鏈管理，并精準把握市場需求。