摘要：黃油在中國發展歷史較短，且因飲食風格差異化，中國傳統烹飪過程極少需要黃油，隨著全球化發展變化，國際貿易逐漸便利，我國引進并學習他國飲食文化，黃油通常被用于烹飪牛排等食物或制作糕點甜品。近年來，我國黃油產銷量且呈現上下波動趨勢，數據顯示，2022年我國黃油產量為11萬噸左右，同比2021年小幅度增長，銷量為26萬噸，同比2021莫阿米增長約3萬噸。

一、定義及分類

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。黃油是從牛奶中提煉的，早在古羅馬和古希臘時期就作為食物出現在餐桌上，文藝復興時期，歐洲國家將黃油視為純潔、神圣之物，只有貴族身份才能享用。今天，黃油作為一種烹飪材料，在歐美國家尤其受歡迎，但因黃油制作成本較高，通常五、六十斤牛奶生產兩斤左右的黃油，黃油價格相較于其他乳制品價格高

二、行業政策

我國政府高度重視乳制品行業的發展，出臺了一系列相關政策以規范和促進黃油等乳制品的品質和標準化水平。從國家到地方層面，均發布了一系列相關政策，旨在加強乳制品生產許可工作、規范地方特色乳制品生產、加強奶源基地建設、優化乳制品產品結構，以及培育國際知名品牌。這些政策不僅有利于提升乳制品的品質和標準化水平，還有助于推動乳制品產業的健康發展和提升國際競爭力。地方政策來看，2023年11月寧夏回族自治區人民政府發布了《寧夏回族自治區冷鏈物流高質量發展實施方案（2023-2027年）》，旨在建設低溫液態奶冷鏈分撥配送中心，開展黃油等乳制品深加工冷鏈業務，加強乳制品流通的溫度和品質監控，建設全程冷鏈體系。

三、發展歷程

全球黃油發展歷程可追溯到遠古時期，最初作為動物脂肪用于烹飪和食用。隨著時間的推移，黃油逐漸在歐洲流行開來，成為貴族食品。在文藝復興時期，黃油甚至被用于美容，成為財富和社會地位的象征。進入19世紀，隨著工業技術的進步，大規模生產黃油成為可能。離心分離技術的發明使得黃油的生產更加高效，鐵路和制冷技術的發展則使得黃油能夠被運輸到更遠的地方。然而，隨著人造黃油的出現，黃油行業開始發生變革。1870年，人造黃油首次被生產出來，其原料包括動物脂肪和植物油等。進入20世紀，人造黃油的產量不斷上升，其原料和制作工藝也變得更加多樣化和環保。總體來說，全球黃油的發展歷程是一個從手工制作到工業化生產、從單一原料到多元化原料的過程。

四、行業壁壘

我國黃油行業面臨品牌、規模化、技術和渠道等壁壘。由于黃油在西方餐飲中的重要地位，國內品牌在市場上的知名度和影響力相對較低，品牌壁壘顯著。隨著消費者對高品質生活的追求，黃油需求量逐漸增加，規模化生產成為必然趨勢，規模化壁壘難以突破。此外，黃油的生產技術涉及原料選擇、生產工藝、質量控制等多個方面，技術壁壘也是一大挑戰。最后，銷售渠道的拓展也是企業面臨的重要難題，渠道壁壘制約著市場拓展。這些壁壘相互交織，共同形成行業壁壘，限制新進入企業，是我國黃油行業市場持續集中的主要因素。

五、產業鏈

我國黃油產業鏈上游主要包括牛奶、淡奶油等原料供應商，中游為黃油生產商，下游則是烘焙、餐飲和食品加工等行業。整個產業鏈中，上游企業的品質保證和供應穩定性是關鍵，中游企業的規模化生產和質量控制也是重要環節，下游企業的創新研發和市場需求洞察則直接影響黃油產品的應用和消費。隨著消費升級和市場需求的變化，黃油產業鏈的上下游企業合作，共同推動行業的發展。隨著消費升級和市場需求的變化，黃油產業鏈也將不斷優化和升級，為消費者提供更多高品質、健康、美味的黃油產品。

黃油行業產業鏈

牛奶

內蒙古伊利實業集團股份有限公司

內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司

卡士乳業(深圳)有限公司

北京諾然生物科技有限公司

北京三元食品股份有限公司

光明乳業股份有限公司

新疆天潤乳業股份有限公司

淡奶油

恒天然商貿(上海)有限公司

雀巢(中國)有限公司

英國MillacFoods公司

特黎斯(上海)貿易有限公司

西諾迪斯食品(上海)有限公司

上游

恒天然商貿（上海）有限公司

西諾迪斯食品(上海)有限公司

雀巢（中國）有限公司

蘭特黎斯(上海)貿易有限公司

中游

烘焙

餐飲

食品加工

下游

六、發展現狀

黃油在中國發展歷史較短，且因飲食風格差異化，中國傳統烹飪過程極少需要黃油，隨著全球化發展變化，國際貿易逐漸便利，我國引進并學習他國飲食文化，黃油通常被用于烹飪牛排等食物或制作糕點甜品。近年來，我國黃油產銷量且呈現上下波動趨勢，數據顯示，2022年我國黃油產量為11萬噸左右，同比2021年小幅度增長，銷量為26萬噸，同比2021莫阿米增長約3萬噸。

七、發展因素

1、有利因素

（1）消費升級與健康意識的提高推動需求增長

隨著人們生活水平的提高，消費者對食品品質和健康的要求也越來越高。黃油作為一種傳統的西式食材，開始受到國內消費者的青睞。消費者對黃油的營養價值和口感有著更高的要求，這為行業提供了廣闊的市場空間。同時，健康意識的提高也促使消費者更加傾向于選擇低脂、低糖、低鹽的健康食品，這對黃油行業的產品研發和營銷策略提出了新的挑戰和機遇。

（2）技術創新與研發為行業注入新活力

隨著科技的不斷進步，黃油的生產技術和工藝也在不斷創新。企業通過引進先進的生產設備和技術，提高了生產效率和產品質量。同時，研發部門不斷探索新的原料和配方，推出具有差異化、功能化的新產品，滿足了消費者多樣化的需求。技術創新與研發不僅提升了企業核心競爭力，也為整個行業的發展注入了新的活力。

（3）政策支持與市場規范化推動行業健康發展

政府對食品產業的監管力度不斷加強，制定了更加嚴格的食品安全標準和市場準入制度。這促使企業加強自身管理，提高產品質量和安全水平。同時，政府也出臺了一系列政策措施，鼓勵食品產業的發展和創新，為黃油行業提供了良好的政策環境。在政策的引導和市場機制的調節下，黃油行業將逐步走向規范化、健康化的發展軌道。

2、不利因素

（1）市場競爭加劇風險

隨著黃油市場的不斷擴大，越來越多的企業加入競爭。國內外品牌、中小規模企業等紛紛涌入，使得市場競爭愈發激烈。為了爭奪市場份額，企業不得不加大營銷投入，采取價格戰等手段，導致利潤空間受到壓縮。激烈的市場競爭對企業的經營能力和創新能力提出了更高的要求，也加大了行業洗牌的風險。

（2）能源和人力等成本壓力上升

黃油行業的發展受到成本壓力的制約。一方面，原材料、能源、人工等成本不斷上漲，增加了企業的生產成本；另一方面，環保、安全等方面的要求也提高了企業的運營成本。在成本壓力下，企業需要加強成本控制和精細化管理，提高資源利用效率，同時尋求新的發展模式和利潤增長點。

（3）國際貿易環境的不確定性

黃油行業的發展還受到國際貿易環境的影響。隨著全球貿易保護主義的抬頭和關稅壁壘的增加，黃油行業的出口面臨不確定性。同時，國際市場的需求變化、匯率波動等因素也會對出口業務造成沖擊。企業需要加強市場調研和風險評估，積極應對國際貿易環境的變化，以保持穩定的出口業務。

八、競爭格局

在中國，黃油非日常食用油，常用于面包糕點等的制作，不同于歐美等地在日常餐飲中使用，因此我國黃油生產量遠低于其他乳制品的生產量。競爭概況而言，我國黃油行業競爭激烈，國際知名品牌與國內品牌同臺競技；國際品牌憑借其先進技術、品質保證和品牌影響力，占據了中高端市場的較大份額，而國內品牌則通過技術創新、品質提升和市場營銷，逐漸在中低端市場取得一定地位；雙方在市場份額、品牌知名度、產品品質和口感等方面展開激烈競爭；同時，消費升級和健康意識的提高也為行業提供了廣闊的發展空間。

九、發展趨勢

我國黃油行業新的發展趨勢包括健康化與功能性發展、定制化與個性化需求以及智能化與自動化生產。這些趨勢反映了消費者對健康、個性化和生產技術的關注，促使企業不斷創新以滿足市場需求。隨著消費者對健康食品的追求，黃油企業紛紛推出低脂、低糖、富含維生素等健康型產品，以滿足消費者對健康的關注。同時，消費者對黃油產品的口味、質地和用途也有著個性化的需求，企業需要關注消費者需求并提供定制化的產品。此外，智能化和自動化生產技術的應用提高了生產效率和產品質量，降低了生產成本，為企業帶來了競爭優勢。