受疫情影響，2020年中國餐飲業收入為39527億元，同比減少15.4%；2021年上半年餐飲業收入21721億元，同比增長48.6%。后疫情時代餐飲消費增長迅猛，短期景氣度高，將有于面館行業的發展。

    2015-2021上半年中國餐飲業營業額及增速

資料來源：中國飯店協會、智研咨詢整理

    根據國家統計局發布的數據，2015-2020年中國居民人均消費支出不斷增長。從長期上看，隨著人們可支配收入的提高以及人們消費觀念的升級，未來人們在餐飲上的支出比例逐年提升已成趨勢，將利于面館行業的發展。

    2015-2020年中國居民人均消費支出

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    小麥是我國第三大糧食作物。近年來我國小麥產量穩定。根據國家統計局數據顯示：2020年中國小麥產量為13425萬噸，較2019年增加了65萬噸，同比增長0.49%。面粉是世界性主食，國內小麥產量的90%左右加工成面粉，然后加工成各類食品，可用制作饅頭、面包、面條、餃子、面餅、烙餅及油炸食品等食品。

    2015-2020年中國小麥產量 

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    國內外賣市場在數字化的助力下蓬勃發展，2014年外賣市場規模僅為860.8億元，2020年達到了6646.2億元，年復合增長率達50.49%。高速增長的外賣經濟將為新中式面館的市場份額擴張注入巨大潛力。

    2014-2020年中國在線外賣市場規模

資料來源：中國飯店協會、智研咨詢整理 

    在中國消費者飲食偏好中，43.2%的受訪者偏好于吃面，40.5%的受訪者偏好于吃米飯。考慮到中國龐大的人口基數，中國的面食市場相當可觀。

    2021年中國受訪者主食偏好調查 

資料來源：智研咨詢整理

    相關報告：智研咨詢發布的《2021-2027年中國面館行業市場競爭力分析及投資前景預測報告》

    從不同年齡段對面的偏好程度上看，22歲及以下的受訪者對面的偏好程度最低，41-50歲的受訪者對面的偏好程度最高，總體上看, 年齡差異對面食行業的客戶定位具有一定的影響。

    2021年中國各年齡階段受訪者對面食的偏好

資料來源：公開資料整理

    數據顯示，在面種類的偏好中，中式面條的受歡迎程度普遍較高，其中喜好蘭州拉面的中國受訪者最多，達到77.4%，而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分別為55.7%和51.5%。中國消費者對中式面的喜愛度大于國外面，且受喜愛度最低的中式面——熱干面，也有超60%的中國消費者喜愛，表明中式面館的潛在消費者基礎廣，行業發展前景大。

    2021年中國受訪者面條種類喜好程度分析

資料來源：公開資料整理

    數據顯示，90%的消費者在面館的單次消費在50元以下，而單次消費在50元以上的人群占比僅僅為10%。其中單次消費金額在16-30元的人群是最多的，占比43.9%。中國消費者更傾向于平價面館，對于單次消費在50元以上的高端面館消費的意愿相對較低。

    2021年中國受訪者面館單次消費金額

資料來源：公開資料整理 

    數據顯示，70.9%的消費者期望單次面館消費金額在16-50元，其中37.4%的受訪者期望金額在16-30元，33.3%的受訪者期望金額在31-50元。中國消費者的價格接受能力傾向于中端面館消費，對于50元以上的高端面館消費的意愿相對較低，選擇大眾化定價策略更有利于連鎖業務的規模化發展。 

    2021年中國受訪者單次面館消費金額期望調查 

資料來源：公開資料整理