頗具市井氣息的燒烤品類，社交屬性很強，且食材包容性很強，使其受眾廣泛。

    燒烤從1.0版本的街邊小攤，發(fā)展到2.0版本的室內(nèi)擼串喝酒大排檔，如今已升級至3.0版本的純室內(nèi)燒烤業(yè)態(tài)，使得消費者可以把更多社交需求放在燒烤店，“喝酒擼串”這一消費場景近年來也成為人們放松休閑、交流情感的重要餐飲形式。

    《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年燒烤門店數(shù)占比從4.1%增長至4.7%，已連續(xù)兩年實現(xiàn)0.6個百分點的占比增長，居增長之首，開店活力高漲。

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國燒烤連鎖行業(yè)發(fā)展模式分析及投資前景預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示：不斷拓店的同時，燒烤行業(yè)集中度也在逐年提升，尤其2020年，燒烤的連鎖化率已持續(xù)提升至9.4%。2019年興起的燒烤外賣在2020年疫情的加持下進一步加速增長。伴隨夜間經(jīng)濟的發(fā)展，燒烤這個屬于“宵夜檔”的品類也享受了一定的增長紅利。

2020年燒烤門店連鎖化率圖

資料來源：美團大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

    燒烤的門店規(guī)模分布以50家以下規(guī)模的門店為主體，占比高達7成。但兩個品類不同門店規(guī)模下的發(fā)展趨勢卻呈現(xiàn)相反的狀態(tài)。燒烤品類50家以下門店規(guī)模增幅最明顯，同比增加 2.9 個百分點，50-100 家門店同比減少2.7個百分點，百家店以上門店規(guī)模占比則與2019年持平。

2018-2020年燒烤連鎖門店數(shù)量等級分布圖

資料來源：美團大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

    從燒烤細分品類門店數(shù)來看，烤串門店占比35%，是燒烤品類中的主力細分品類。其他燒烤門店數(shù)占比高達41.6%，說明燒烤細分品類還有待“拆解”。

    據(jù)美團發(fā)布的《中國精致餐飲行業(yè)報告2021》，在精致餐飲領(lǐng)域，燒烤力壓西餐，進入20歲以下消費者最愛的top3品類。具有廣泛受眾基礎(chǔ)、容易標(biāo)準(zhǔn)化、社交屬性凸顯且更年輕化的燒烤品類，只要能夠突破供應(yīng)鏈上的瓶頸，極有可能成為下一個熱門賽道。

2018-2020年燒烤連鎖門店數(shù)量等級分布圖

資料來源：美團大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

    加盟商品類偏好休閑飲品、火鍋燒烤、風(fēng)味小吃等，加盟預(yù)算主要在10-50萬元。根據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》抽樣調(diào)查，加盟商主要以31歲左右的已婚男性為主，大部分從事過個體經(jīng)營，80%以上的群體在5年內(nèi)有過餐飲從業(yè)經(jīng)驗，且家庭年收入達40萬元以上。燒烤類實際加盟的商家比想加盟的商家多。

2020年加盟商加盟各類餐飲偏好圖

資料來源：《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》、智研咨詢整理

2020中國燒烤餐飲重要加盟商家

資料來源：公開資料整理、智研咨詢整理

    2020年，在疫情影響下，燒烤餐品表現(xiàn)出了較強的抗風(fēng)險能力。燒烤進入了連鎖門店數(shù)增速TOP2品類，燒烤和自助餐是唯二增速超過10%的。

2019-2020各類連鎖門店數(shù)年增速圖

資料來源：美團大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理

    中國豐富的自然資源和源遠流長的歷史文化，誕生了多樣獨特的品類菜系，比如火鍋，小吃，烤串，還有時尚茶飲等。每個品類都有著各自不同的魅力，在滿足人們口腹之欲這件事上無可替代；但從規(guī)模化的角度來看，有些品類偏安一隅，有些品類卻能夠突破地域性限制，形成更大范圍內(nèi)的影響力。而燒烤的連鎖化率還處于一個較低的位置，前景很好，有望進一步發(fā)展。

2020年中國餐飲不同品類連鎖化率排名圖

資料來源：美團大學(xué)餐飲學(xué)院、智研咨詢整理