醬油主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

醬油分類

資料來源：智研咨詢整理

    醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

醬油生產(chǎn)制作

資料來源：智研咨詢整理

    一、醬油制造企業(yè)現(xiàn)狀

    國內(nèi)醬油生產(chǎn)企業(yè)積極順應市場變化，調(diào)整戰(zhàn)略，細分產(chǎn)品不斷迭代更新，經(jīng)營模式逐漸多樣化，在立足于企業(yè)和產(chǎn)業(yè)長足發(fā)展的同時，滿足了新老消費群體的消費需求。截至2020年底，全國醬油制造相關企業(yè)注冊量551家，較上年減少33家，同比下降5.65%。

2016-2020年醬油制造相關企業(yè)注冊量及增速

資料來源：企查查、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預測報告》數(shù)據(jù)顯示：全國醬油制造企業(yè)省份分布上，排名前十的省份分別是山東省、廣東省、黑龍江省、河南省、江蘇省、四川省、河北省、吉林省、甘肅省、福建省，其中山東省擁有的醬油制造企業(yè)多達551家，其次廣東省醬油制造企業(yè)441家，黑龍江省醬油制造企業(yè)389家。

全國醬油制造企業(yè)省份分布情況

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    從注冊資本上來看，注冊資本在100萬以內(nèi)的醬油制造企業(yè)占比61%，注冊資本在100-500萬之間的醬油制造企業(yè)占比18%，500-1000萬之間的醬油制造企業(yè)占比8%，1000-3000萬之間的醬油制造企業(yè)占比8%，3000萬以上的醬油制造企業(yè)占比5%。

全國醬油制造企業(yè)注冊資本分布情況

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    二、醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

    從我國醬油整體產(chǎn)量變化來看，高速增長的時代已經(jīng)結束，我國醬油行業(yè)逐步進入產(chǎn)品結構升級、產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整的發(fā)展階段。未來，我國醬油產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)中有進的發(fā)展態(tài)勢。

我國醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

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