一、罐頭食品的定義及種類

    罐頭食品是一種能夠長期保存的食品，其是以果蔬、肉禽、水產為生產原料，經過預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等常規加工流程，而形成的一種商業無菌罐裝食品。目前，罐頭的包裝主要以仿易拉罐式的鋁合金為主，方便消費者使用。

    罐頭食品的種類很多，分類的方法也各不相同。中國在1989年頒布了罐頭食品的分類標準，2006年又重新分類，增加了罐頭新品種。標準中首先將罐藏食品按原料分成六大類，再將各大類按加工或調味方法的不同分成若干類。

罐頭食品的種類

資料來源：智研咨詢整理

    二、行業發展現狀

    1、發展歷程

    中國罐頭產品的生產由來已久，早在1906年，國內便有了第一家罐頭生產廠商，距今已有110多年的歷史。早期的罐頭對于尋常百姓來說是一種奢侈品，但隨著中國罐頭行業技術水平和行業規模的提升，罐頭已經逐漸變成了餐桌“常客”，并且也已經具備了豐富的門類，如魚貝類、海鮮食品罐頭、蔬菜罐頭、肉品罐頭、水果罐頭、調理食品罐頭等，滿足了消費者多元化的需求。

罐頭食品的發展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    2、產業鏈

    在中國，由于區域資源和加工優勢不盡相同，導致不同原料的罐頭加工地存在明顯的區域特征。目前，大多數罐頭的生產以原材料供應地為龍頭，產業分布漸趨明朗。

    罐頭食品行業上游主要是果蔬、肉禽、水產品加工業、食品添加劑、罐頭包裝等原材料行業，這些行業的供求關系變化會影響自身的價格，進而影響到罐頭行業的利潤水平。罐頭行業的下游應用區域廣泛，主要分布于商超、便利店、電商平臺等，這與中國罐頭行業的主要營銷渠道相對應（直銷、分銷、電銷）。

罐頭食品產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

    3、生產者出廠價格指數

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國罐頭食品行業市場供需模式及競爭戰略分析報告》顯示：2020年1-12月中國罐頭食品制造工業生產者出廠價格指數總體是下降走勢，2020年1月中國罐頭食品制造工業生產者出廠價格指數104.4(上年同月=100)；2020年12月中國罐頭食品制造工業生產者出廠價格指數102.7(上年同月=100)，下降1.7。

2020年各月份中國罐頭食品制造工業生產者出廠價格指數

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    4、生產及分布

    全世界每年罐頭食品產量接近5000萬噸，品種有2500多種，我國生產的罐頭食品種類多，涉及區域廣，主要集中于沿海一帶。我國罐頭生產加工和品種分布區域非常明確。

全國主要罐頭加工地區及其品種的分布

資料來源：智研咨詢整理

    隨著當前社會的不斷發展，人們的生活節奏越來越快，罐頭作為一種速食產品，逐漸受到人們的歡迎。

    2019年中國規模以上罐頭食品制造企業產量累計達到919.1萬噸，同比下降10.58%；2020年1-11月中國規模以上罐頭食品制造企業產量累計達到797.1萬噸。

2014-2020年1-11月中國罐頭產量

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    5、經營情況

    2019年，中國規模以上罐頭制造企業營業收入1282.1億元，同比下降7.71%;2020年1-11月中國規模以上罐頭食品制造企業營業收入1076億元。

2015-2020年1-11月中國規模以上罐頭食品制造企業營業收入

資料來源：中國食品工業協會、智研咨詢整理

    2019年中國規模以上罐頭制造企業利潤總額78.7億元，同比增長9.46%；2020年1-11月中國規模以上罐頭食品制造企業利潤總額60.3億元。

2015-2020年1-11月中國規模以上罐頭食品制造企業利潤總額

資料來源：中國食品工業協會、智研咨詢整理

    6、進出口情況

    罐頭食品是中國的傳統特色產業，也是出口型行業，在全國食品工業中起步早，基礎好，發展速度快，最早的罐頭市場定位以出口為主，是眾多食品中最先打入國際市場的，遠銷美國、俄羅斯、德國、日本等發達國家。

    2019年中國罐頭出口數量227.25萬噸，進口數量8.54萬噸；2020年1-7月中國罐頭出口數量112.42萬噸，進口數量4.14萬噸。

2014-2020年1-7月中國罐頭進出口數量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    經過長期發展，現階段中國已成為最大的罐頭生產國和出口國，中國罐頭出口金額遠遠大于進口金額，2019年中國罐頭出口金額32.10億美元，進口金額1.68億美元；2020年1-7月中國罐頭出口金額18.76億美元，進口金額1.08億美元。

2014-2020年1-7月中國罐頭進出口金額

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    三、罐頭食品行業未來發展趨勢

    罐頭是我國食品行業領域的重要組成部分，然而，我國的罐頭加工，特別是在某些品種的罐頭加工中還在采用手工操作，加工工藝技術有待進一步提升。隨著生產規模的擴大，對生產質量要求的提高，以及我國生產科學技術的發展，機械化、連續化、自動化的罐頭食品生產線將是今后的發展趨勢。

近十多年來，隨著大眾生活水平提高，罐頭食品被“不新鮮”、“不營養”、“含防腐劑”等種種誤解籠罩而淡出了國內消費者的視線，但隨著罐頭加工工藝的改進，新技術的應用，罐頭生產企業注重對食品的安全性、營養性方面的研究，部分罐頭食品能很好地保留大量營養。特別是在果蔬生產的淡季或疫情、戰時等特殊應急情況下，居民吃不到太多新鮮的蔬果時，罐頭食品就能發揮它的作用。由于年輕一代生活方式的變化，在廚房簡單化、時尚化和戶外運動、休閑旅游等大背景下，罐頭行業也正迎來“廚房市場”、“背包市場”、“后備廂市場”等不同消費場景下的歷史機遇。

    罐頭企業要不斷探索和創新罐頭食品的生產工藝，通過對原材料、微生物、包裝、殺菌等生產安全風險因素實施質量控制，制定操作規程，降低罐頭食品安全風險，有助于推動罐頭食品行業健康、穩定、可持續發展，促使罐頭行業逐步進行產業升級，在產品開發、工藝改進、新包裝應用、食品安全等方面進行推動，提高產品附加值，增加產品科技含量，適應市場多樣化的需求和拓展行業發展空間。

罐頭食品行業未來發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理