一、定義

外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品，通常以打包出現，也是最早出現的外賣形式，雖然古老，卻延續。隨著電話、手機、網絡的普及，外賣行業得到迅速的發展。外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數據為驅動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現交易閉環，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發起到商品驗收的一站式服務。從2009年餓了么上線開始，我國外賣行業迅猛發展，如今已經步入成熟發展階段。外賣也不再是單一的餐飲行業，藥品、鮮花、生鮮零售、日用品等都可以通過外賣實現送貨到家了。

外賣行業主要由線上平臺、店家、騎手和終端用戶四部分組成。店家、騎手和消費者作為線下三個組成部分，通過線上平臺構建起了商業閉環。消費者通過線上平臺獲得店家選擇、騎手達成快速配送；店家通過線上平臺獲得消費者流量支撐和足夠多的騎手保障高效配送；騎手通過線上平臺獲得訂單配送以確保短時間內賺最多的錢。線上平臺提供給線下三方的服務質量越高、可供選擇的外賣商家越多，騎手配送速度越快，平臺反饋速度越快，消費者的滿意程度就越高，從而有更強烈的意愿點外賣。一方的效率高、滿意度高、粘性高都會促進其他方的收益，正常運營過程中，會形成良性循環，相互促進，實現多方共贏。

外賣行業構成

資料來源：智研咨詢整理

二、外賣行業PEST分析

1、政策環境分析（P）

中國外賣行業相關政策（一）

資料來源：智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發布的《2022-2028年中國外賣行業市場發展規模及市場前景趨勢報告》

2、經濟環境分析（E）

2014-2021年中國居民人均消費支出和食品煙酒支出均呈逐年增長趨勢。2021年中國居民人均消費支出為24100元，較2014年增長了近一倍。2021年中國居民人均食品煙酒支出為7178元，較2014年增長了2684元，同比上一年度增長了781元。中國居民的消費支出和食品煙酒支出在同步增多，消費能力增強。外賣能將人們日常所需的生活用品和一日三餐送貨到家，實現居民足不出戶解決生活所需的需求，居民在外賣領域的需求量也會進一步擴大。

2014-2021年中國居民人均消費支出和食品煙酒支出

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

近年來，隨著我國經濟及互聯網技術的不斷發展，共享經濟領域不斷拓展，共享生活服務市場交易規模也隨之不斷擴大。2021年我國共享生活服務市場交易規模達17118億元，同比上一年度增長了943億元。外賣作為共享生活服務主要組成部分，也隨之迅速發展。

2017-2021年中國共享生活服務市場交易規模（億元）

資料來源：智研咨詢整理

3、社會環境分析（S）

城鎮化進程不斷推進，中國人口越來越多的從農村遷向了城鎮。2014年中國城鎮人口數為76738萬人，農村人口數為60908萬人，城鎮人口較農村人口多15830萬人。2021年中國城鎮人口數增長至91425萬人，農村人口數則逐年減少，2021年減少至49835萬人，城鎮人口數比農村人口數多將近一倍。城市中商店選擇范圍廣、種類多，消費者的選擇更為豐富。同時城市道路交通便捷，外賣運輸效率高，有助于外賣行業的發展。

2014-2021年中國城鎮人口和農村人口數量（萬人）

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

隨著我國外賣行業的不斷發展，行業用戶規模不斷提升。2016-2021年，中國外賣行業用戶規模整體上呈上升趨勢，截至2021年12月，我國網上外賣用戶規模人數達到5.44億人，相比上一年度增加了1.25億人，為外賣行業的發展提供了充足的用戶群體。

2016-2021年中國外賣用戶規模（億人）

資料來源：智研咨詢整理

從外賣消費者的年齡分布看，18-30歲人群是外賣行業最大的消費群體，18-25歲人群占比為36.10%，26-30歲群體占比為22.50%，合計占比將近六成。18-30歲人群是外賣消費的主力軍，他們一出生就與信息網絡時代無縫銜接，對網絡新事物的適應比較快。這群人中獨居群體比較大，一個人做飯總面臨一個菜吃不夠，兩個菜吃不完的問題，或者做飯一小時，吃飯十分鐘等苦惱，因此這一群體更愿意選擇外賣的方式解決一日三餐。

2021年中國外賣消費者年齡分布情況

資料來源：智研咨詢整理

“Z世代”指95后和00后群體，相較于70后、80后群體，他們成長在物質較為充裕的年代里，做飯不是他們成長中的必修課。從2021年“Z世代”每周在家做飯的頻率看，4-10次的占比最大，將近一半，平均下來他們每天在家做飯1次左右。其次每周做飯3次或以下的占到36.8%，占比也較多。在家做飯的頻率低也就增加了點外賣的頻率，外賣市場的需求量擴大。

2021年中國“Z世代”群體每周在家做飯的頻率

資料來源：智研咨詢整理

4、技術環境分析（T）

外賣行業的蓬勃發展離不開互聯網技術的支持，云計算通過分析送餐數據，規劃配送路徑，極大縮短了外賣配送時間，還可以通過智能調度系統為送貨員更高效地分派任務，滿足外賣的配送效率需求等。2015-2021年中國云計算的市場規模不斷擴大，公有云的市場規模也是逐年遞增，2021年中國云計算市場規模3229億元，其中公有云的市場規模為2181億元，同比上一年度云計算市場規模增長了1138億元，公有云市場規模增長了904億元。

2015-2021年中國云計算和公有云市場規模

資料來源：中國信息通信研究院、智研咨詢整理

外賣行業的發展，許多的企業開始一些新的嘗試，如探索無人配送場景、探索建設城市低空配送網絡等等，進一步減輕外賣送餐員負擔、提高配送效率。2017-2021年中國外賣行業相關專利授權數量逐年遞增，2021年授權專利達到692件，該年的專利申請數與授權數趨近，相關企業在該領域的研究愈發成熟。外賣配送市場大，未來越來越多的企業參與配送新技術研發應用，這將推動行業發展。

2017-2021年中國外賣行業相關專利情況

資料來源：佰騰網、智研咨詢整理

注：僅搜索關鍵詞“外賣”

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國外賣行業市場發展規模及市場前景趨勢報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。