摘要：越來越多的家庭在社交平臺分享烘焙成果，這推動了人造奶油等烘焙原料的需求。數據顯示，2022年中國人造奶油行業產量約為192.75萬噸，需求量約為252.97萬噸。同時西方飲食習慣的逐步滲透，國內居民的飲食習慣逐漸改變，含淡奶油類食品越來越受到人們的喜愛和歡迎，2022年中國淡奶油產量達61.17萬噸，目前中國奶油消費市場長期以植物性奶油為主，占比在8成左右。

一、定義及分類

我國奶油行業分類主要基于原料和工藝的不同，主要包括植物奶油和動物奶油，其中植物奶油包括植脂奶油、含乳脂植脂奶油。植脂奶油口感與天然奶油相似，保存期更長，價格較低，具有良好的打發性、可塑性和操作性，更適用于蛋糕裱花塑形。含乳脂植脂奶油含天然乳脂成分，口感順滑，可提升終端產品的口感、味道、營養等特性。動物奶油奶香濃郁、口感細膩，定位高端，但打發性、可塑性和操作性差，無法給蛋糕塑形。

二、行業政策

政府通過支持項目建設、推動科技創新、加強質量監管等措施，促進奶油行業的發展。其中黑龍江省政府重點引進高端嬰幼兒配方乳粉、高端功能性乳粉等項目，四川省支持建設水果和蠶桑產業帶，西安市政府重點發展乳制品和糕點等產品，國務院支持開展奶牛育種聯合攻關和建設乳業交易中心，寧夏自治區政府建設低溫液態奶冷鏈分撥配送中心和全程冷鏈體系。這些政策的出臺將有助于推動奶油行業的健康發展，提高產品質量和競爭力。

三、發展歷程

我國奶油的發展歷程走勢經歷了從動物奶油、人造奶油、植脂奶油到乳脂奶油和稀奶油等高端奶油的演變。隨著技術的不斷進步和消費者對健康飲食的追求，奶油行業也在不斷創新和發展。從最初的奶油品牌“白塔牌”到現在的非氫化植脂奶油和高端稀奶油，我國奶油行業在不斷升級和優化。未來，隨著消費者對食品品質和口感要求的不斷提高，奶油行業將繼續朝著健康、高品質、多樣化的方向發展，滿足不同消費者的需求。

四、行業壁壘

1、品牌壁壘

由于奶油市場競爭激烈，品牌知名度和口碑對于企業的市場地位和盈利能力至關重要。品牌建設成為了企業發展的重要壁壘之一。企業需要不斷加強品牌宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽度，以獲得更多的市場份額。

2、人才壁壘

奶油的生產技術涉及到原料選擇、配方研發、生產工藝等多個環節，對于產品的品質和口感有著至關重要的影響。企業需要不斷進行技術研發和創新，提高產品的品質和口感，以滿足消費者日益增長的需求。企業也需要不斷引進先進的生產設備和技術，提高生產效率和產品質量

3、人才壁壘

我國沒有真正的焙烤專業高等院校，職業技術學校也非常少且不規范，行業內應用技術人員的培訓仍延續“師傅帶徒弟”的模式進行。高端烘焙技術人員往往來自于臺灣、日本、歐洲，聘請費用較高，因此烘焙食品原料生產企業想建立一支能滿足全國市場的龐大的技術研發和服務隊伍非常困難。

4、資金壁壘

奶油行業是一個資本密集型的行業，企業的生產和經營需要大量的資金投入。從原材料采購、生產設備購置、研發費用到市場營銷等各個環節，都需要大量的資金支持。因此企業需要具備較強的資金實力和融資能力，以應對市場競爭和經營風險。

五、產業鏈

我國奶油行業產業鏈上游主要為原料供應商和設備制造商，上游原料供應商提供包括鮮奶、植物油、糖等基礎原料，而設備制造商則提供必要的生產設備和技術支持。下游需求廣泛，奶油作為重要的食品添加劑，廣泛應用于糕點、冰淇淋、咖啡等多種食品的生產。近年來，隨著消費者對健康和口味要求的提高，奶油行業也在不斷創新和升級。無糖、低脂、有機等健康型奶油產品的市場需求持續增長，推動了行業的轉型升級。同時，隨著技術的進步，奶油的品質和口感也得到了顯著提升。

奶油行業產業鏈

牛奶

乳化劑

棕櫚油

糖

上游

恒天然商貿（上海）有限公司

蘭特黎斯(上海)貿易有限公司

雀巢（中國）有限公司

南僑食品集團(上海)股份有限公司

中游

烘焙

新式茶飲

咖啡

糖果

下游

六、發展現狀

隨著中國城市化的加速和人們對多樣化美食的追求，餐飲業對人造奶油的需求增加。人造奶油被廣泛用于烘焙、甜品制作以及各類餐飲場所的食品加工。同時社交媒體的普及，家庭烘焙變得流行起來。越來越多的家庭在社交平臺分享烘焙成果，這推動了人造奶油等烘焙原料的需求。根據數據顯示，2022年中國人造奶油行業產量約為192.75萬噸，需求量約為252.97萬噸。同時西方飲食習慣的逐步滲透，國內居民的飲食習慣逐漸改變，含淡奶油類食品越來越受到人們的喜愛和歡迎，2022年中國淡奶油產量達61.17萬噸，目前中國奶油消費市場長期以植物性奶油為主，占比在8成左右。

七、發展因素

1、有利因素

（1）政策推動食品工業

為了食品工業的規范發展，政府相關部門陸續出臺了一系列政策措施，對生產環節和市場流通體系等環節進行規范，確保了生產準入和流通規范運行體系的建立和執行。國家產業政策的支持，為奶油行業的發展提供了有利條件。

（2）消費者對食品質量安全日趨關注

消費者對食品質量安全日趨關注，對優質名牌產品的消費意識普遍增強，信任度和依賴度進一步提高。日趨嚴格的食品監管環境提高了烘焙食品原料行業的進入門檻，將加速淘汰業內不規范、生產技術落后、產品質量差的企業，為烘焙食品原料行業的長期健康穩定規范發展奠定了制度保障。

（3）烘焙食品原料的市場容量不斷擴大

隨著居民生活水平的提高，居民人均可支配收入持續增長，終端消費者對食品的豐富的營養、廣泛的附加功能、多元化的口味方面的要求會不斷提高。烘焙食品行業的高速增長，烘焙食品產業進入滿足不同消費者營養、口味需要的市場升級、市場細分新階段，隨著面包、糕點等副食品的流行以及休閑食品市場的快速增長，奶油等烘焙食品原料的市場容量不斷擴大。

（4）技術進步推動行業的快速發展

奶油生產流程復雜，對工藝要求較高。為了進一步保證產品品質，不少烘焙食品原料生產企業在新產品研發和傳統產品生產的同時，開始與食品科研機構、高等院校以及行業協會進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品創新、產品質量提高、工藝改良等方面提供支持。

2、不利因素

（1）行業整體技術水平不高

目前，我國奶油生產企業的產品研發和創新能力普遍較低，使得部分奶油產品的品質不穩定，產品營養成分缺乏完善的質量監督標準，不同廠家生產的奶油產品差別較大，難以滿足烘焙食品制造業和餐飲業的批量化和標準化需求，行業快速擴張受阻。

（2）行業整體產品單一

國內奶油生產企業受資金投入、研發實力的限制，產品推陳出新的速度較慢。而且，國內奶油市場起步較晚，對奶油產品的需求仍集中在少數幾種主要產品上，導致企業缺乏創新動力，產品構成較為單一。

（3）食品安全隱患

奶油的主要原材料為原料奶、油脂、乳化劑、香精及其它輔料等，在氣候和市場等原因造成原材料采購不足時，可能會出現原材料質量下降的風險，繼而影響到奶油產品的質量。奶油在物流配送過程中對倉庫和車輛的溫度、濕度等運輸條件有較高的要求，如果物流配送環節不夠完善，產品難以保持新鮮，甚至有變質的風險。

八、競爭格局

我國奶油行業的競爭格局呈現出多元化特點，國際跨國企業在市場中占據一定份額，憑借先進的生產技術和豐富的管理經驗，擁有強大的研發和市場營銷能力。天然奶油企業則注重產品的天然、健康和營養價值，關注原材料品質和生產工藝控制，以滿足消費者對品質和口感的需求。人造奶油企業則以低成本和穩定性為主要賣點，通過研發和生產技術創新提高產品質量和降低成本。中小奶油生產商則以地域性銷售為主，產品品質和口感相對普通，但價格親民，滿足部分消費者對價格敏感的需求。總體來看，我國奶油行業競爭激烈，企業數量眾多，市場份額主要集中在規模化企業手中。不同類型的企業在市場上擁有不同的競爭優勢和特點，消費者對于品質、口感和安全的需求不斷提升

九、發展趨勢

我國奶油行業趨勢呈現出全方位服務、營銷網絡和渠道建設、健康安全等方向。隨著市場競爭的加劇，企業需要提供新原料、新工藝和新應用服務技術，并在新產品推廣、營銷人員培訓和企業管理咨詢方面給予客戶幫助，全方位的客戶服務成為競爭重要因素。營銷網絡和渠道建設也是關鍵，企業需要快速擴張營銷網絡，有效管理渠道，以覆蓋更廣泛的客戶群體。同時，由于奶油產品保質期短、運輸半徑小的特點，各地布局成為優勢企業競爭的關鍵。隨著消費者對膳食均衡和營養的關注度不斷提高，下游烘焙食品將向低糖、低脂肪、低熱量的方向發展，奶油產品的研發方向也將發生變化，我國奶油行業將朝著更加健康、安全、環保的方向發展，業內企業需要不斷創新和提高產品質量，以適應市場需求的變化。