摘要：隨著我國國民收入水平的提升，居民的生活條件得到改善，休閑食品的需求快速增長。我國人口多，消費群體基數大，因此我國休閑食品的市場挖掘空間巨大。我國休閑零食市場的細分產品種類豐富，其中風味零食的市場占比最大。目前，國內休閑食品市場位于第一梯隊的企業是中國旺旺，2022年其食品業務收入達到229.28億元。

一、定義及分類

休閑食品是以果蔬、谷物、肉、魚類等作為原料，采用合理的生產工藝加工制成的一類快速消費品，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品以色味鮮美、食用方便等特點，深受廣大消費者喜愛。按照原材料進行分類，休閑食品大致可以分為谷物類制品、果仁類制品、薯類制品、糖食類制品、派類和蛋糕類制品、肉禽魚類制品、干制水果類制品、干制蔬菜類制品、海洋類制品。

二、商業模式

1、自主生產模式

休閑食品企業自行投資建設生產工廠，擁有自己的生產線和生產技術，能夠自主生產和研發產品。企業可以更好地控制產品質量和生產成本，提高產品差異化程度和品牌價值。但企業需要具備足夠的資金和生產技術實力，同時也需要面對較高的市場風險和經營風險。

2、代工生產模式

休閑食品企業不自行生產產品，而是委托其他企業代為生產，自己則專注于品牌營銷和渠道拓展。這種模式可以降低企業的生產成本和風險，同時也可以提高生產效率和產品質量。而企業則需具備強大的品牌影響力和渠道拓展能力，同時也需要與代工企業建立良好的合作關系，確保產品質量和供應鏈的穩定性。

3、自主和代工結合生產模式

休閑食品企業自行生產部分產品，又委托其他企業代為生產部分產品。這種模式既可以提高企業的生產效率和產品質量，又可以降低生產成本和風險。同時，這種模式還能更好地滿足市場需求，提高企業的市場競爭力。但是，這種模式需要企業具備足夠的資金、技術和市場能力，同時也需要與代工企業建立良好的合作關系，確保產品質量和供應鏈的穩定性。

三、行業政策

1、主管部門和監管體制

休閑食品行業的行政主管部門包括國家市場監督管理總局、國家發展和改革委員會、商務部及各級商務主管部門。其中，國家市場監督管理總局主要負責起草市場監督管理有關法律法規草案，制定有關規章、政策、標準，規范和維護市場秩序，負責市場主體統一登記注冊以及組織和指導市場監管綜合執法工作。國家發展和改革委員會主要負責擬定并組織實施國民經濟和社會發展戰略、中長期規劃及年度計劃，擬定產業政策。商務部主要負責擬訂國內外貿易和國際經濟合作的發展戰略、政策，牽頭協調整頓和規范市場經濟秩序并組織實施重要消費品市場調控和重要生產資料流通管理。

休閑食品行業相關的自律組織主要為中國食品工業協會，其主要職能是：研究分析食品安全、行業發展和產業安全問題；提出調整食物結構、增加食品門類、拓寬生產領域等一系列建議，為政府決策提供依據；推動食品工業科技進步、引導行業發展；與地方政府合作共建，推動食品工業特色園區發展；制訂產品質量和食品安全相關標準；參與食品安全法律法規和標準體系建設；健全行業規范，加強行業自律等。

2、行業相關政策

我國人口基數龐大，隨著居民購買力提升，休閑食品的市場需求增長潛力巨大。國家政策也十分支持和鼓勵休閑食品行業的發展與創新，出臺多項政策引導休閑食品行業的多元化、特色化發展。2023年3月，工業和信息化部等部門發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，提出深入挖掘各地優勢資源，構建具有地域特色的食品產業體系，形成多元化、差異化的產業競爭格局。同時，技術升級和應用也是休閑食品行業發展的重要課題。2023年12月，工業和信息化部等部門發布《關于加快傳統制造業轉型升級的指導意見》，要求推動生物技術在食品領域的融合應用。在政策的指導和規范下，我國休閑食品行業將加速高質量發展。

四、發展歷程

我國休閑食品行業的發展大致可以分為五個發展階段，歷經了從本土化走向西化，在回歸本土化的過程。二十世紀九十年代，隨著我國招商引資的腳步，沃爾瑪、家樂福等商超連鎖業態進入我國，國內市場出現大量薯片、威化餅干等休閑食品，刺激國內休閑食品需求加速釋放。進入二十一世紀后，本土休閑食品品牌相繼發力，再加上居民收入水平提升，國內休閑食品產銷市場火熱發展，規模不打斷擴張。2012年后，電商渠道崛起，我國休閑食品也逐漸從線下轉為線上線下雙渠道發展。2017年后，線上流量入口增多，休閑食品的多元化渠道布局速度加快。

五、行業壁壘

1、食品安全和市場準入壁壘

食品生產企業必須取得食品生產許可，且日常經營受到相關部門嚴格監管。近年來，我國食品行業的質量標準相繼建立，對感官、安全、理化指標等標準以及出廠檢驗、型式檢驗規則提出了明確的要求。國家對食品質量要求的日趨嚴格，市場準入標準不斷提高，嚴格的食品安全和市場準入提高了本行業的準入門檻。

2、品牌壁壘

消費者通常傾向于選購品牌知名度更高的休閑食品品牌，具有良好品牌形象的產品在市場進入、獲取品牌溢價方面具有相對優勢，休閑食品的品牌價值日益凸顯。而品牌知名度的形成需要經歷長期的成本投入和經驗積累，先發優勢較為明顯，因此休閑食品行業新進入者通常很難在較短時間內建立起品牌優勢。

3、銷售渠道壁壘

銷售渠道的搭建需要大量的成本投入，并經歷較長時間的培育和摸索，具有較高的壁壘。在線下渠道方面，產品進入零售商超等終端渠道涉及較多的溝通談判，進入成本較高。在線上渠道方面，當前線上流量入口增多，使得線上渠道獲客成本增加，進一步提高行業的進入門檻。

六、產業鏈

1、行業產業鏈分析

休閑食品產業鏈整體較長，橫跨領域眾多。產業鏈上游各類原材料為主，包括谷物種植、蔬菜、水果、畜牧業、水產品以及調味品，中游為休閑食品制造商和品牌商，下游對接線上和線下各類渠道消費終端，包括百貨、購物中心、超市、便利店以及電子商務等。休閑食品行業產業鏈如下圖所示：

休閑食品行業產業鏈

谷物種植

江蘇省農墾農業發展股份有限公司

黑龍江北大荒農業股份有限公司

中國農墾集團有限公司

廣西農墾集團有限責任公司

蔬菜

宏輝果蔬股份有限公司

福建白水農夫農業股份有限公司

壽光蔬菜產業控股集團有限公司

上海伊禾農產品科技發展股份有限公司

水果

海南熱帶水果之窗投資有限公司

漢源縣榮欣水果種植專業合作社

云南沃生水果種植有限公司

西雙版納佳農水果種植有限公司

畜牧業

新希望六和股份有限公司

溫氏食品集團股份有限公司

牧原食品股份有限公司

河南華英農業發展股份有限公司

羅牛山股份有限公司

廣東長江食品集團有限公司

上游

中國旺旺控股有限公司

達利食品集團有限公司

三只松鼠股份有限公司

良品鋪子股份有限公司

中游

百貨

購物中心

超市

便利店

下游

休閑食品產業鏈上游是生產加工所需的各類農副產品。農副產品價格、質量等對休閑食品企業的生產成本、產品質量以及生產穩定性都產生較大影響。近年來，政府為了優化農產品種植結構、提高農民收入，積極引導和鼓勵農戶種植市場需求大、經濟價值高的農副產品。優質農副產品的種植面積不斷擴大，品種不斷豐富，對保證休閑食品行業原料供應起到積極的作用。

休閑食品的下游面向廣大消費者，位于整個產業鏈的末端。因此，消費者的購買能力和消費偏好對休閑食品行業的經營具有直接影響。休閑食品企業需要不斷了解消費需求，通過產品品種創新和產品口味的不斷提升，從而保證消費的粘性和市場覆蓋。

2、行業領先企業分析

（1）三只松鼠股份有限公司

三只松鼠創立于2012年，堅持創新發展之路，不斷致力于產品的創新，并加速向數字化供應鏈平臺企業轉型，已經發展成為國內規模領先的以堅果為主的休閑食品品牌，三只松鼠的堅果類食品的營業收入始終占到休閑食品收入的50%以上。2022年，三只松鼠進行內部調整，主動關閉不符合長期發展的門店，積極探索新模式，使得產銷量及營業收入受到一定程度的影響。2022年，三只松鼠的食品業務整體營收為72.93億元，同比下滑25.35%，其中，堅果業務營業收入為41.07億元，同比下降18.8%。

（2）良品鋪子股份有限公司

良品鋪子主要從事休閑食品的研發、采購、銷售、物流配送和運營業務，2006年成立于湖北省武漢市，并持續向周邊省市布局，2008年進入湖南市場，緊接著在2009年開拓江西市場，并持續向外輻射，2014年良品鋪子從線下經營拓展至線上運營，開通線上線下雙渠道運營。2023年前三季度，良品鋪子營業收入為59.99億元，較2022年同期下降14.33%。我國休閑食品市場競爭日趨激烈，企業的成本壓力不斷增大，良品鋪子的營收增勢放緩也是受此影響。2023年11月，良品鋪子宣布將推行公司成立17年以來首次最大規模降價政策，門店在售300余款產品會員價平均降價22%，最高降幅45%。12月，良品鋪子再次宣布降價，此次降價范圍主要集中在堅果、烘焙、肉類、素食等核心品類的大單品上，降幅高達30%至47%。良品鋪子的降價策略，主要是為了刺激消費者的購買欲望，提高公司營業收入。良品鋪子通過以利換量的策略，幫助公司在競爭激烈的市場競爭中搶占更多市場份額。

七、行業現狀

從我國休閑零食的細分市場來看，我國休閑零食市場的細分產品種類豐富，其中風味零食的市場占比最大，為38%。而風味零食有包含了多種零食分類，其中占比較多的是肉類零食和咸味零食，占比分別為10%和8%。肉類食品中含有較為豐富的優質蛋白，因此深受消費者的喜愛。尤其近幾年，健康文化興起，消費者對脂肪低、蛋白高的肉類食品的消費熱情較高，因此肉類零食的消費需求較多。烘焙糕點的市場占比僅低于風味零食，排在第二位，市場占比為34%。

八、發展因素

1、機遇

（1）政策規范行業發展

近年來，國家積極推進食品工業化、規模化生產，大力發展休閑食品產業。我國高度重視食品質量安全，出臺各項法律法規，建立食品安全監督法律法規體系，并不斷健全國家行業標準。在規范性政策的引導下，我國休閑食品行業將加強生產管理、優化生產技術，提升產品質量，推動休閑食品行業提質發展。不合規范的劣質企業將被市場淘汰，龍頭休閑食品企業有望持續擴展市場空間并提升產品附加值，實現更高的市場占有率與盈利水平。

（2）居民購買力提升

經濟的快速發展和居民收入水平的提高，帶動了我國城鎮居民人均食品支出穩步增長，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足于溫飽發展成為追求高品質的消費。而休閑食品屬于典型的快速消費品，行業下游直接面向終端消費者，消費者的購買力和消費偏好對行業需求狀況有直接影響。隨著國民經濟的發展、居民收入水平的提升、消費結構的升級及營銷渠道多元化發展，國內消費者對休閑食品的需求日益增長。

（3）快遞物流運力提升

隨著快遞物流服務的升級，休閑食品的配送效率得到顯著提高，降低了物流成本，拓寬了銷售渠道。快遞物流運力的提升意味著更快速、更便捷的配送服務，能夠滿足消費者對于即時性的需求，提升購買體驗。同時，運力的提升還為休閑食品企業提供了更多市場拓展的機會，使得產品能夠覆蓋更廣泛的區域，增強品牌影響力，為行業發展帶來更多的商業機會和空間。

2、挑戰

（1）中低端市場競爭加劇

休閑食品中低端市場競爭加劇導致價格競爭激烈，企業既要嚴控生產成本，還要保持產品質量，生產壓力較大。同時，休閑食品中低端市場品牌眾多，消費者對品牌的忠誠度不高，企業很難在短時間內樹立起自己的品牌形象，獲得消費者的認可。并且，隨著居民消費不斷升級，消費者對休閑食品的品質要求和創新需求也不斷提高，休閑食品企業的產品創新壓力較大。

（2）食品安全隱患

隨著國民收入水平的提高，我國民眾的健康生活理念日益增強，政府和公眾對食品安全問題的重視程度正在不斷提高。不僅監管部門對食品的生產、加工、流通等各環節的監管力度加強，媒體、消費者對產品質量、食品安全等問題也時刻在進行監督和關注。休閑食品屬于食品制造業，生產鏈條長、管理環節多，因生產管控疏忽或不可預見等原因導致產品質量問題，會對行業內各經營者的口碑和經營帶來不利影響。

（3）原材料供應穩定風險

休閑食品的主要原材料是各種農副產品，營業成本與上游農副產品生產情況密切相關。而農副產品的產量和質量受種植面積、氣候條件、病蟲害等因素所影響，價格存在一定的波動性，從而對休閑食品企業的生產經營帶來直接影響。這對休閑食品企業的成本控制能力和抗風險能力均提出了挑戰。

九、競爭格局

隨著我國國民收入水平的提升，居民的生活條件得到改善，休閑食品的需求快速增長。同時，我國人口多，消費群體基數大，因此我國休閑食品的市場挖掘空間巨大。依據各休閑食品企業公布的2022年營業收入進行分類，位于第一梯隊的是中國旺旺，2022年其食品業務收入達到229.28億元。其次是良品鋪子、三只松鼠、洽洽食品和絕味食品，食品業務收入均超過50億元。從業務覆蓋范圍來看，我國休閑食品企業大多聚焦于國內休閑食品市場的開發，基本上以國內市場為主。中國旺旺、洽洽食品、絕味食品和勁仔食品除了布局國內市場外，還向全球范圍廣泛發展。

十、發展趨勢

隨著居民健康意識的不斷增強，消費者對食品的原料和生產過程的要求越來越高，天然有機、低糖低脂、無添加等成為吸引消費者重要關鍵詞。因此，我國休閑食品生產不僅要滿足消費者口感需求，還要滿足消費者對健康生活的追求。我國健康型休閑食品市場逐步擴容，休閑食品企業紛紛推出健康型產品。同時，我國休閑食品市場競爭加劇，企業開始通過降價策略吸引消費者，薄利多銷、低價競速成為休閑食品行業的趨勢之一。休閑零食品牌們紛紛調整自己的產品策略，更加注重性價比，以滿足廣大消費者的需求。在我國休閑食品行業當前的競爭環境下，只有那些既能夠提供高性價比產品，又能夠滿足健康飲食需求的品牌，才能在未來的市場競爭中獲得一席之地。