摘要：由于其健康、美味的特性，雞精越來越受到消費者的青睞。數據顯示，截至2022年我國雞精產量約47.62萬噸，較2021年小幅度下降，主要受疫情反復，居民消費意愿下降，餐飲端雞精需求有所波動，預計隨著疫情政策轉變，消費回暖，我國雞精行業需求將持續增長。
一、定義及分類
我國國地域廣闊、人口眾多、各地區消費者口味偏好不同又相互影響，調味品具有較強的地域性且品類日益豐富。若按成分劃分，調味品可分為以一種主要原材料制成的單味調味品（醬油、醋、味精等）和由兩種及以上調味品配比制成的復合調味品?！墩{味品分類（GB/T20903-2007）》將調味品按形態劃分為液態、半固態、固態等。
雞精是一種復合調味品，屬于固態調味料，由多種原料經過特殊工藝加工而成。依據標準SB/T 10371-2003《雞精調味料》中定義，雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合、干燥加工而成。
二、行業政策
我國政府近年來出臺了一系列與雞精等調味品相關的政策，以促進調味品行業的健康發展。在食品安全方面，國家衛健委和國家市監管理總局聯合發布了《食品安全國家標準復合調味料》，規定了復合調味料的食品安全標準，并強調推動行業有序發展。此外，國家衛健委還發布了《食品安全國家標準醬油/食醋/復合調味料》，詳細規定了醬油、食醋和復合調味料的標準，明確了配制醬油和配制食醋的管理范疇。在食鹽質量安全方面，國家市監管理總局出臺了《食鹽質量安全監督管理辦法》，要求食鹽生產經營企業建立健全食品安全管理制度。財政部、稅務總局發布的《關于繼續實施農產品批發市場和農貿市場房產稅、城鎮土地使用稅優惠政策的公告》，將調味品位于農產品范圍，享受稅收優惠政策。
三、發展歷程
我國雞精行業的發展歷程經歷了萌芽期、成長期和創新期，是一個不斷創新、不斷進步的過程。從早期生產工藝和技術不夠成熟，到2000年左右的高速發展階段，再到近年來滿足消費者不同需求的階段，雞精行業在市場需求和技術進步的推動下逐步壯大。如今雞精已經成為一個非常龐大的產業，擁有廣泛的市場前景。隨著技術的不斷進步和消費者對食品品質、口感追求的提升，未來我國雞精行業將繼續保持穩定增長，為消費者提供更加健康、美味的調味品。
四、行業壁壘
我國雞精行業發展存在一定的行業壁壘，包括技術壁壘、品牌壁壘、渠道壁壘和政策壁壘等。壁壘提高了新進入者的門檻，保護了現有企業的市場份額。技術壁壘要求企業具備先進的生產技術和設備，品牌和渠道壁壘則強調品牌知名度和銷售渠道的重要性，而政策壁壘則強調政府對食品行業的嚴格監管。行業壁壘的存在使得雞精行業的競爭格局相對穩定，也為現有企業提供了競爭優勢，同時隨著企業規?；偁幊掷m增長，行業集中度未來將繼續提升。
五、產業鏈
雞精產業鏈上游原料主要為雞肉、谷物等，涉及雞養殖、玉米、味精等行業，主要原料供應充足，價格波動較小，對中游議價能力偏弱，中游主要為雞精的生產和制備，國內市場已基本成熟，主要企業品牌基本成熟，下游主要應用于餐飲行業、食品制造和家庭烹飪等。在餐飲行業中，雞精作為重要的調味料，廣泛應用于各類菜品的烹飪過程中，用以提升菜品的口感和鮮味；在食品制造行業中，雞精被用于各種加工食品中，如罐頭、方便面、調味品等，作為增加食品口感和風味的添加劑；同時，家庭消費領域也是雞精的重要市場之一，普通家庭在烹飪過程中，為了增加菜肴的鮮味，也常常使用雞精作為調味料。
溫氏食品集團股份有限公司 禾豐食品股份有限公司 福建圣農發展股份有限公司 江蘇立華牧業股份有限公司 新希望集團有限公司 北京德青源農業科技股份有限公司 福建正大集團有限公司 蓮花健康產業集團股份有限公司 阜豐集團有限公司 山東齊魯味精集團 江蘇梅花生物制品有限公司 山東菱花味精股份有限公司 四川雨田農林生態科技有限公司 北大荒農墾集團有限公司 中農發種業集團股份有限公司 合肥豐樂種業股份有限公司 
六、發展現狀
雞精和雞粉作為第三代鮮味調味品的代表，由于其廣泛用途、高營養價值、健康無副作用等特點，正逐漸取代味精成為消費者的首選。隨著餐飲業的快速發展和消費者對調味品認知的深化，雞精對味精的替代進程不斷加速，展現出良好的市場前景雞精的生產過程復雜，但產品附加值高，具有多種風味類型，能夠滿足消費者對提鮮調味品的需求。雞精的口味協調性好，滋味鮮美醇厚，特別在餐飲業中廣泛應用。雞精的生產主要依靠先進設備，通過多道工序制造而成，技術壁壘較高。由于其健康、美味的特性，雞精越來越受到消費者的青睞。數據顯示，2022年我國雞精產量約47.62萬噸，較2021年小幅度下降，主要受疫情反復，居民消費意愿下降，餐飲端雞精需求有所波動，預計隨著疫情政策轉變，消費回暖，我國雞精行業需求將持續增長。
七、發展因素
1、有利因素
（1）居民消費觀念的轉變和對健康營養產品的追求帶動需求
隨著生活水平的提高，消費者對雞精的需求逐漸增加。雞精作為一種重要的調味品，能夠為食品提供鮮美的口感和營養價值，越來越受到消費者的青睞。同時居民消費者對食品的健康和營養價值越來越關注，雞精作為一種高營養價值的調味品，符合消費者對健康、營養的需求，富含蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分，能夠滿足消費者對健康飲食的需求，需求持續走高。
（2）政府政策持續出臺促進我國雞精等調味品健康需求提升
政府通過制定和實施一系列政策措施，為調味品行業提供了良好的發展環境和政策支持，包括鼓勵調味品企業加強技術創新和品牌建設、提高產品質量和食品安全水平、推動產業升級和綠色發展等方面的內容。政策的出臺，旨在促進調味品行業的健康發展，提高產品質量和食品安全水平，滿足消費者對健康、營養、美味的需求。
（3）雞精生產技術的創新促進產業可持續發展
隨著科技的進步，企業不斷加大技術研發投入，開發出更加高效、安全、環保的生產技術和生產工藝，提高了產品的品質和附加值。同時，企業也在加強與高校、科研機構等合作，推動雞精產業的技術創新和發展?？萍嫉倪M步提高產品質量和附加值，先進的生產設備和技術，更優的生產流程，更低的成本等都為雞精產業的可持續發展提供了有力支持。
2、不利因素
（1）消費者對雞精的誤解
隨著消費者對食品安全問題的關注度不斷提高，雞精行業的食品安全問題也備受關注。如果企業不能保證產品的安全和質量，將面臨嚴重的信任危機。同時過去由于一些負面新聞或誤解，部分消費者認為雞精會帶來健康問題，如認為其含有過多的鈉，或與高血壓等疾病有關。這種誤解導致部分消費者轉向其他調味品，對雞精行業構成不利影響。
（2）行業標準不一，亟待完善
雞精調味品相關標準較少，進標準SB/T 10371-2003《雞精調味料》中有所定義和相關內容，但該定義出臺于2003年，多年來未得到相關完善，同時雞精市場上存在質量參差不齊的產品，甚至有些小品牌可能存在安全問題，不僅影響了整個行業的形象，也使得消費者在選擇時感到困惑。行業需要相關政府和政策完善標準同時加強自我規范，提高產品質量和安全標準。
（3）宏觀經濟波動影響雞精需求
宏觀經濟波動對我國雞精行業的影響主要體現在市場需求和消費者信心方面。隨著經濟增長放緩和消費者信心下降，雞精行業的市場需求受到一定程度的抑制。消費者對非必需品的消費意愿降低，導致雞精銷售額增速放緩。同時，原材料成本上漲、勞動力成本上升等問題也對企業的盈利帶來壓力。
八、競爭格局
我國雞精行業競爭格局基本趨穩，市場已基本成熟，但近年來隨著我國雞精行業需求持續增長，海外企業和品牌占據主要份額，主要雞精雞粉企業份額和規模持續集中，品牌來看，目前我國雞精主要有太太樂、家樂、中炬高新、美極、豪吉和大橋等品牌，其中太太樂作為當之無愧的行業龍頭而被大眾所熟知。家樂是聯合利華旗下全球排名第一的調味品品牌，中炬高新兩個品牌均以醬油為主力、雞精和雞粉為輔，并不斷向蠔油、醬類、食醋、料酒等多個品類延伸。美極雞精是瑞士美極集團的產品，屬于雀巢集團旗下，豪吉雞精是四川豪吉食品有限公司的產品，同屬雀巢集團旗下，大橋雞精屬于味好美旗下，在2013年美國味好美在武漢設立的子公司—味好美（武漢）食品有限公司完成對武漢亞太調味食品有限公司的資產收購。
九、發展趨勢
我國雞精行業呈現健康化、品質化、多元化等主要發展趨勢。在健康化方面，消費者對雞精的需求從美味轉向健康、營養，促使企業推出低鈉、低脂肪、高蛋白等健康型雞精產品。品質化趨勢則要求企業加強產品質量控制，從原料采購到生產工藝、包裝設計全方位提升品質，以滿足消費者對品質和口感的高要求。多元化趨勢表現為企業不斷推出新產品口味和規格，同時拓展雞精的應用場景，從傳統烹飪調味到方便食品、調味品等領域，以滿足消費者多樣化的需求。三大趨勢相互促進，推動雞精行業持續發展。
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