香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌，在我國栽培歷史已有800多年。

我國香菇市場中除了直供消費者食用的鮮香菇外，香菇加工業也較為發達，香菇加工產品種類也比較豐富。傳統的香菇加工產品有干香菇、香菇罐頭等。

近年來，我國還出現了各種新型香菇加工產品。如固體食品類的香菇松、香菇肉松、香菇脯、香菇奶糖和香菇粉等，飲料類的香菇茶、香菇酒、香菇沖劑、香菇可樂和香菇飲料等，添加劑類的香菇雞精、香菇醬、香菇醬油、香菇湯料等，還有較多種類的香菇保健品，如香菇多糖、香菇海藻糖、香菇營養液等。

香菇產業產品分類

資料來源：智研咨詢整理

香菇具有營養豐富、投資少、見效快、土地產出率高、資源利用率高和勞動生產率高等特點，是促進農民脫貧致富和推動鄉村振興的重要抓手。2017年中央一號文件首次把包括香菇在內的食用菌產品列為提倡大力發展的“優勢特色產業”。2019年中央一號文件再次明確“加快發展鄉村特色產業，因地制宜發展多樣性特色產業，倡導‘一村一品’、‘一縣一業’”“積極發展果菜茶、食用菌等產業”。2019年10月農業農村部開展了新中國成立以來首次官方主導的香菇產業發展情況調研。2020年6月農業農村部印發《貧困地區香菇綠色高質高效技術模式》以推進貧困地區香菇產業健康發展，促進產業提質增效。在密集的政策支持下，據不完全統計，全國592個國家級貧困縣中，約有70%選擇發展香菇生產。截至2020年，我國香菇產量達1164.45萬噸，占全球香菇總產量的90%以上，產值近1000億元，相關產業的從業人員超過1000萬人，是我國生產區域最廣、總產量最高、影響最大的食用菌產品。

2012-2020年中國鮮香菇產量走勢

資料來源：智研咨詢整理

目前我國香菇生產已遍布全國各地，形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產區和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產區。我國香菇產業發展穩定，2010 年湖北香菇產量達 78.00 萬噸，占全國香菇總產量 431.15 萬噸的 18.09%，是全國香菇年產量第一大省；自 2012 年河南香菇產量突破 200 萬噸后，產量逐年增加，2020 年河南香菇產量達329.44萬噸，占全國香菇年產量1164.45 萬噸的28.3%，是全國香菇年產量第一大省。2020 年香菇產量超過 30 萬噸的有河南、河北、福建、湖北、陜西、遼寧、貴州和浙江。

2010-2020年中國主要產區香菇產量分布（單位：萬噸）

資料來源：中國食用菌協會 智研咨詢整理

香菇營養美味，在消費水平提升和健康飲食理念的推動下，我國香菇消費逐漸上升，2020年我國香菇產量1164.45萬噸，出口量60.66萬噸，沒有進口，計算得國內香菇消費量約1103.79萬噸。近幾年我國鮮香菇供需平衡情況如下圖所示：

2012-2020年中國鮮香菇供需平衡情況

資料來源：中國食用菌協會 智研咨詢整理

近年來，我國香菇加工產業發展迅速，消費者對于各種香菇制品的青睞程度日益上漲。以香菇醬來說，海天、廚邦、吉香居、仲景、李子柒等知名品牌都推出了自己的香菇醬產品，售價通常在每小瓶十幾元到二十元不等；除此之外，隨著香菇的藥用價值被發掘，市面上香菇保健品紛紛涌現。這些香菇加工產品利潤較為豐厚，附加價值較大，帶動香菇市場規模進一步提升。智研咨詢發布的《2022-2028年中國香菇行業市場行情動態及投資潛力研究報告》數據顯示： 2012年我國香菇市場規模僅398.18億元，到2020年增長到854.54億元。

2012-2020年中國香菇行業市場規模情況

資料來源：智研咨詢整理

但值得注意的是，相比香菇鮮食市場規模，我國香菇加工產品市場規模占比仍較小，2020年我國香菇市場規模854.54億元，其中，加工領域僅149.67億元 。

2012-2020年香菇細分市場規模

資料來源：智研咨詢整理

香菇行業發展至今，經過了無數次的更新和改革，種植技術、種植模式、種植品種等都發生了翻天覆地的變化，香菇企業應該與時俱進，不斷轉變思想，大力發展規模化、工廠化種植，開發精深加工產品，通過提高資源利用率，提高附加值帶動企業的轉型升級，向著低勞動、高產量、精質量的方向發展。
以上數據及信息可參考智研咨詢（www.szxuejia.com）發布的《2022-2028年中國香菇行業市場行情動態及投資潛力研究報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。