一、餐飲數字化轉型過程及經營特征

    餐飲數字化就是把餐飲行業內涉及到的復雜多變的實體店業務信息，轉成可以衡量評估的可觀數據，然后再根據這些數據總結，來知道我們接下來的未來方向和具體措施。最終業務就會更加的精準和優化。

餐飲數字化轉型方面

資料來源：智研咨詢整理

    餐飲行業進行數字化的業務需要體現在營收數字化、采購數字化、財務數字化、營銷數字化、運營數字化、客戶數字化。

餐飲行業進行數字化的業務需要

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國餐飲行業轉型升級市場評估及發展前景展望報告》顯示：餐飲企業演進的過程中必然會經歷的四個階段的四種門店類型:門店1.0(實體化門店)、門店2.0(標準化)、門店3.0(信息化門店)以及門店4.0(數智化門店)。

餐飲企業門店類型演進的過程及經營特征

資料來源：智研咨詢整理

    二、餐飲數字化市場需求

    餐飲產業穩定、持續、快速的增長對國民經濟的貢獻日益凸顯。餐飲業在擴大消費、穩定消費增長上做出了突出貢獻。數據顯示， 從改革開放至2013年前我國餐飲業一直保持兩位數增長，2020年受到疫情影響國內宏觀經濟環境發生變化，餐飲堂食大量關閉、消費收緊，餐飲行業市場規模41538億元，同比下降18.53%。但是部分連鎖餐飲企業對于環境及自身更是抱有極大的信心，預計2021年中國餐飲行業市場規模將達到49523億元，增長率為19.22%。未來幾年將會一直保持10%左右的增長率。

2016-2025年中國餐飲行業市場規模及預測

資料來源：歐睿數據、智研咨詢整理

    根據調查，72%的受訪餐飲企業認為2021年是謹慎樂觀的一年；14%的受訪餐飲企業認為2021年是餐飲業是很樂觀，仍能找到快速增長的領域；認為比較樂觀的一年、比較困難的一年各占7%。

2021年中國餐飲行業總體情況的預測

資料來源：CCFA2020年度中國連鎖餐飲企業經營情況調查、智研咨詢整理

    調查數據顯示：有77%的餐飲企業認為2021年餐飲總銷售額可能實現增長，67%的餐飲企業認為2021年餐飲凈利潤可能持平，有72%的餐飲企業認為2021年餐飲門店總數會實現增長；只有20%左右的餐飲企業認為2021年餐飲總銷售、凈利潤、門店總數會出現下降。

2021年餐飲企業經營情況的預判

資料來源：CCFA2020年度中國連鎖餐飲企業經營情況調查、智研咨詢整理

    雖然中國餐飲市場規模巨大，但市場格局極為分散。相關數據顯示：美國餐飲業前八大企業市場占有率25%；日本為21%；新加坡為18%；韓國為11%；中國只有4%，僅為美國的五分之一，市占率也遠低于國際水平。

中國餐飲業前八大企業市場占有率與國際水平對比

資料來源：歐睿數據、智研咨詢整理

    2016-2020年，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，中國餐飲連鎖化率雖然逐年增長，但遠低于美國，2020年中國餐飲連鎖化率10.9%，美國餐飲連鎖化率為54.4%。

2016-2020年中美餐飲連鎖化率對比

資料來源：歐睿數據、智研咨詢整理

    2016年以來，中國餐飲連鎖化程度逐步提升，連鎖餐飲市場份額從2016年的13%穩步增長至2019年的15.5%。2020年受到疫情影響，中國連鎖餐飲的規模及品牌效應增強了其抗疫能力，連鎖餐飲收入激增17.4%，可以看出，中國未來連鎖餐飲市場仍有較大成長空間。

2016-2025年中國餐飲行業市場規模連鎖餐飲及獨立餐飲分布

資料來源：歐睿數據、智研咨詢整理

    盡管2020年因為疫情影響，餐飲業市場受創嚴重，但餐飲企業數量量不降反升，超過210萬家，同比增長22.82%。

2014-2021年中國餐飲企業數量

（注，僅統計企業名稱、經營范圍為餐飲的在業/存續企業，統計時間為2021年7月21日）

資料來源：企查查、智研咨詢整理

    2020年8月，國務院國資委在《關于加快推進國有企業數字化轉型工作的通知》中提出，要加速傳統企業全方位、全角度、全鏈條的數字化轉型，將數字化轉型作為改造提升傳統動能、培育發展新動能的重要手段。因此，餐飲傳統企業的戰略目標是企業數字化轉型，讓餐飲企業線上社交與電商平臺融合、線上和線下消費者決策與行為相融合的新環境。企業數字化技術關注占比達83%。

企業認為企業數字化技術關注占比

資料來源：CCFA2020年度中國連鎖餐飲企業經營情況調查、智研咨詢整理

    2020年疫情中，二三四五線城市比一線城市受到的影響更低，也讓區域品牌擁有更好的發展環境，在2020年持續爆發出增長力。

2019/2020年中國不同等級城市餐飲線上人均年消費變化

資料來源：CCFA2020年度中國連鎖餐飲企業經營情況調查、智研咨詢整理

    從2020年各月份線上訂單量同比增長率來看，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復到去年同期水平，并在隨后的7個月持續爆發增長，至12月完成同比增長107.9%。可以看出中國餐飲業正加速向線上轉移。

2020年1-12月中國餐飲業線上訂單量同比增長

資料來源：美團、智研咨詢整理

    隨著消費渠道的演進與數字化的驅動，現如今餐飲企業紛紛主動投入移動互聯網、外賣餐飲場景及線下業態的裂變升級中。2016-2020年中國外賣占全國餐飲收入的比重逐漸增長，2020年，中國餐飲外賣占全國餐飲收入的比重較2019年增長3個百分點。

2016-2020年中國外賣占全國餐飲收入的比重

資料來源：美團、智研咨詢整理

    隨著互聯網+突飛猛進的發展和普及，“互聯網+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業成為線上互聯網連接線下的最大入口。2020年第四季度中國典型商家堂食會員占63.88；外賣會員占36.12%。

2020年第四季度中國典型商家各類會員外賣訂單數占比

資料來源：微盟、智研咨詢整理

    2021年中國消費者月均到餐館進餐1-5次的占39%；月均到餐館進餐6-10次的占27.5%；消費者平均每月到餐館進餐11-20次的占12.7%；每月到餐館進餐20次以上的只占2.5%；基本不去餐館就餐的占18.3%。

2021年中國消費者月均到餐館進餐的頻率

資料來源：艾媒、智研咨詢整理

    中國餐飲市場巨大。近幾年來，行業內存量品牌不斷創新迭代、增量品牌不停推陳出新，行業發展可圈可點。同時，隨著移動互聯發展、消費者習慣改變，行業也面臨著諸多挑戰，需要進行調整乃至變革。新的時期，行業需要應對變化、砥礪前行。餐飲企業數字化轉型是必然趨勢。

    三、餐飲企業數字化轉型必須要重視的方面及舉措分析

    隨著5G時代的到來，餐飲行業正在面臨的挑戰是在消費需求不斷換擋升級的當下如何適應新的消費需求和新的市場環境而“高質量發展”。

餐飲行業“高質量發展”的三個方向

資料來源：智研咨詢整理

    目前正是餐飲行業不斷從量的增長轉換到質的提升的階段。隨著全國化的快速發展和門店數的持續增長，原有的信息化系統已難以滿足發展的需求，大量的業務系統導致彼此的協同效率低、數據分散、線上線下協作不順暢、用戶數據資產不完整等系統孤島、數據孤島問題，基于此，通過數字化升級來支撐集團快速發展迫在眉睫。

    “十四五”規劃中明確指出，深入推進服務業數字化轉型。當前，餐飲業線上線下融合發展已成大勢所趨。

餐飲行業數字化轉型的舉措

資料來源：智研咨詢整理

    餐飲已不是一個傳統的行業。品牌化、智能化、連鎖化、規模化、個性化，對餐飲企業的生存和發展提出了更高的要求。

    在未來，資本助推餐飲業會成為新常態，5G的普及將改變餐飲的應用場景，供應鏈的成長將讓一部分餐飲更像食品，智慧餐廳能夠節省用工成本和提高出品效率，整合餐飲的平臺越來越專業化、模塊化，更多的消費者愿意為好食物的成本買單。